1．選料 選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後，泥螺格外脆嫩肥滿時，為採捕、加工的黃金季節。．鹽浸 將選好的泥螺放人桶中，加20％～ 23％的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然後，靜置3小時～4小時。

3．沖洗 將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗乾淨，並稍乾燥。

4．醃製 將洗淨的泥螺再放人桶中，加入 20％～22％的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。

5．分級 將醃製好的泥螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝人不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加滷。

6．制滷 將醃製泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、薑片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即為滷汁。

7．加料 向泥螺壇、罐中加入滷汁至淹沒泥螺，並加入泥螺重量5％的黃酒。

8．密封 將加料後的泥螺壇、罐密封好，存放 10天，即為醉泥螺成品，可出售或貯存。

還有一種方法

先到菜場去買泥螺(本地鹽城的泥螺也行),因為在菜場買來時也是醃過的很鹹,用冷開水洗一下,再放入蒜暱,糖(不要太多).酒.幾天後就好吃了.大家有空去試試吧.本人的最愛,上海人見了都流口水噢~

注:用啤酒的話,醃半天就好吃了,泥螺也很脆,但時間放不長.

用黃酒的話時間能放長點,但不適合夏天.

用白酒的話時間能放更長點,適合夏天.

第一步，挑選泥螺，選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。

第二步，將選好的泥螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然後，靜置3小時--4小時。

第三步，仔細沖洗乾淨，將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗乾淨，並稍乾燥。

第四步，開始醃製，洗淨的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。

步驟1、挑泥螺。挑選泥螺要選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後，泥螺格外脆嫩肥滿時，為採捕、加工的黃金季節。

步驟2、去泥沙。鹽浸去除泥土，將選好的泥螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然後，靜置3小時--4小時。

步驟3、洗乾淨。仔細沖洗乾淨，將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗乾淨，並稍乾燥。

步驟4、著手醃製。洗淨的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。