同樣開燒臘餐廳。昨天，一位開燒臘餐廳的朋友向我們訴苦，同樣開燒臘餐廳：自己每天新鮮現燒鴨子生意平平，對面競爭對手家味道不如我呢，卻每天生意爆滿。這是什麼操作？其實，很多人從剛開燒臘餐廳的時候就跑偏了，總是覺得我只要把菜品做好就會有人來，總是抱著自我感覺良好的心態去經營餐廳，結果往往都栽了跟頭。

失敗的原因大多是，那就是沒有站在顧客的角度去出發！每天叭叭地說自己多好吃沒有用，只有顧客覺得好，才是真的好。而且就算你的菜真的好吃，也不等於一切。現在的經濟發展水平提高了，顧客們的需求越來越多樣化。一家餐廳要想長久的生意火爆，光有好的菜品已經不行了，還要地段好、管理好、環境好、甚至老闆也要帥！

1，開燒臘餐廳定位很重要別人做燒烤生意火爆，那咱也燒烤！別人搞串串火鍋很賺大把錢，那咱也做！別人賣個麻辣燙生意爆滿，那咱也試試！學來學去，最終自家燒臘餐廳變得“四不像”，客群流失，生意走向敗落！

對一家餐飲來說，顧客定位、消費定位，事關燒臘餐廳的生死。而這兩者都要從燒臘餐廳所處地區的周邊環境、民眾群體、店面選址等幾個方面來考慮，做好市場調，再做詳細的餐廳定位。

2，給顧客一個選你的理由你從顧客的角度看，這家店有什麼吸引我購買的呢？一條大街上有五六家類似餐飲店，我為什麼要來這店裡消費呢？如果每天這樣審視自己的燒臘餐廳，很快便能知道，顧客為什麼寧願去別人那裡排隊，也不來你這裡了！味道更好吃、餐廳環境好、店員服務好、產品有特色、介個更便宜等等，歸根到底這些都是顧客選擇的理由，如果你都沒做好，那就不能怪別人生意比你好了！你沒有自己的品牌，沒有好的口碑，拿什麼與對手競爭呢？3，把產品更好地賣出去我們做餐飲的標準，一方面是食材要好，味道好，打鐵還需自身硬；另一方面，還要學會怎麼把產品賣出去。而且把產品賣好不只是廚師一個人的問題，更是全體燒臘餐廳員工的事。例如客人問，同樣是燒臘產品，為什麼一隻燒鵝比一隻燒鴨貴那麼多？這是餐廳人員就可以告訴顧客這樣說，燒鵝個體大，肉質鬆軟細嫩，比燒鴨味道更清香多汁，且鵝產量少，我們進貨價格也是也貴，生鴨大概是6~8元一斤，而鵝是12-15元一斤，所以鵝的價格比鴨子高。這樣一來，瞬間就把顧客疑問 化解了。我們開燒臘餐廳，從貨源採購到燒臘廚房製作，從燒臘師傅到餐廳服務員，最後到顧客嘴裡，這是一個完整的流程，是一個整體，不能說哪一個環節重要，哪個環節不重要，任何一個環節，如果不配合，開燒臘餐廳都轉不起來，生意好不了。所以說，開燒臘餐廳不單單是燒臘產品好吃就可以，一個餐廳的成功，需要全員的努力。