茶葉烘焙，是茶葉經過數次揉捻及熱力烘焙後，外形逐漸緊結，水分也慢慢消散，隨後對茶葉進行乾燥。利用焙火的火候，可改善茶葉的香氣、滋味，去除生、異味，減輕澀味，使茶湯芳香棚。
採用木炭焙茶，是安溪的一種傳統的製茶技術。其茶具有特殊風味，能延長存放時間，且越陳越香。由於近年來木炭緊缺，加上煤焙、電焙的興起，採用木炭的焙茶技術已較少使用，並呈現失傳的態勢，年青一代的茶農更知之甚少。
木炭焙茶的技術要求甚高。其操作過程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時費力，又需要抓住茶的特性，及時瞭解茶葉製造過程中的缺失，運用專業技術和經驗在烘焙中予以補正。
因而，它是一種極不容易控制的茶葉烘焙方式，而且如果操作失敗，會使茶葉品質劣化，成品帶煙焦味。炭焙茶茶香、口感的形成，有賴於焙茶師的焙茶功夫：一是砌築好烘灶。 炭焙時，要在燃燒的木炭面上蓋灰，熱氣上揚的輻射熱，如遇到瓷磚不會輻射，所以要砌築傳統的磚灶，用耐火磚效果更好。
二是選擇好炭料。在炭焙燃料的選擇上，不能使用有煙木炭，如相思樹木炭；要選擇無煙的木炭，如龍眼樹木炭，它是最適合為炭焙的燃料。荔枝樹、芒果樹木炭燃燒時有股特殊味道，但也比相思樹木炭好。 有些松炭無煙，可選擇使用。
三是選擇好毛茶。在烘焙前，要選擇萎凋時"行水"充足的毛茶。四是確定好數量。炭焙茶一焙大約3公斤左右，少量烘焙，量身定做，比較好控制，茶的變化也比較均勻，且有利於木炭燃燒時產生的熱能發揮好穿刺作用，焙入深層，滲透到葉莖裡面，並將毛茶生味揮發出來。
五是掌握好時間。炭焙亦分輕焙、中焙和重焙三種。輕度焙火約45分鐘一55分鐘，中度焙火約90分鐘，重度焙火約在2小時一3小時之間，而且重度焙火最好要重複烘焙好幾次。六是控制好溫度。
毛茶的香氣如果走味，烘焙時需特別注意。要發揮清香，溫度不能太高；溫度高，茶香呈焦味。 如果烘焙得法，茶湯呈淺金黃色為主，茶的品質也會更高。七是及時彌補毛茶的疏失。炭焙茶葉時，對製茶過程中造成的疏失，必須細聞茶味，詳觀茶色，在焙茶時予以調整。
如，烘焙時要翻茶，使茶葉製造過程中因發酵不足所產生的一股味道，再靠炭焙調整去除掉；採用竹籠烘焙的，要去除茶葉的苦澀味、生味和雜味，最好在竹籠外面以棉布包著，上面覆蓋棉布，留約15公分的出風口，在離焙籠約2米處，放臺小電風扇，以微風旋轉，茶的苦澀味、生味、雜味能借著風的旋轉而揮發,轉為香、醇、濃、韻的特殊口味茶，如果炭焙茶技術精的話，還可以把它轉為另外一種特殊的香味。
此外，要注意的是，在炭焙時，茶末、茶角或茶葉不能掉入焙爐，否則會造成起煙而被茶吸收，從而使茶葉含有煙味。
茶葉烘焙，是茶葉經過數次揉捻及熱力烘焙後，外形逐漸緊結，水分也慢慢消散，隨後對茶葉進行乾燥。利用焙火的火候，可改善茶葉的香氣、滋味，去除生、異味，減輕澀味，使茶湯芳香棚。
採用木炭焙茶，是安溪的一種傳統的製茶技術。其茶具有特殊風味，能延長存放時間，且越陳越香。由於近年來木炭緊缺，加上煤焙、電焙的興起，採用木炭的焙茶技術已較少使用，並呈現失傳的態勢，年青一代的茶農更知之甚少。
木炭焙茶的技術要求甚高。其操作過程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時費力，又需要抓住茶的特性，及時瞭解茶葉製造過程中的缺失，運用專業技術和經驗在烘焙中予以補正。
因而，它是一種極不容易控制的茶葉烘焙方式，而且如果操作失敗，會使茶葉品質劣化，成品帶煙焦味。炭焙茶茶香、口感的形成，有賴於焙茶師的焙茶功夫：一是砌築好烘灶。 炭焙時，要在燃燒的木炭面上蓋灰，熱氣上揚的輻射熱，如遇到瓷磚不會輻射，所以要砌築傳統的磚灶，用耐火磚效果更好。
二是選擇好炭料。在炭焙燃料的選擇上，不能使用有煙木炭，如相思樹木炭；要選擇無煙的木炭，如龍眼樹木炭，它是最適合為炭焙的燃料。荔枝樹、芒果樹木炭燃燒時有股特殊味道，但也比相思樹木炭好。 有些松炭無煙，可選擇使用。
三是選擇好毛茶。在烘焙前，要選擇萎凋時"行水"充足的毛茶。四是確定好數量。炭焙茶一焙大約3公斤左右，少量烘焙，量身定做，比較好控制，茶的變化也比較均勻，且有利於木炭燃燒時產生的熱能發揮好穿刺作用，焙入深層，滲透到葉莖裡面，並將毛茶生味揮發出來。
五是掌握好時間。炭焙亦分輕焙、中焙和重焙三種。輕度焙火約45分鐘一55分鐘，中度焙火約90分鐘，重度焙火約在2小時一3小時之間，而且重度焙火最好要重複烘焙好幾次。六是控制好溫度。
毛茶的香氣如果走味，烘焙時需特別注意。要發揮清香，溫度不能太高；溫度高，茶香呈焦味。 如果烘焙得法，茶湯呈淺金黃色為主，茶的品質也會更高。七是及時彌補毛茶的疏失。炭焙茶葉時，對製茶過程中造成的疏失，必須細聞茶味，詳觀茶色，在焙茶時予以調整。
如，烘焙時要翻茶，使茶葉製造過程中因發酵不足所產生的一股味道，再靠炭焙調整去除掉；採用竹籠烘焙的，要去除茶葉的苦澀味、生味和雜味，最好在竹籠外面以棉布包著，上面覆蓋棉布，留約15公分的出風口，在離焙籠約2米處，放臺小電風扇，以微風旋轉，茶的苦澀味、生味、雜味能借著風的旋轉而揮發,轉為香、醇、濃、韻的特殊口味茶，如果炭焙茶技術精的話，還可以把它轉為另外一種特殊的香味。
此外，要注意的是，在炭焙時，茶末、茶角或茶葉不能掉入焙爐，否則會造成起煙而被茶吸收，從而使茶葉含有煙味。