用料

糯米粉 100克

菠菜 50克

清水 50克

綿白糖（可選） 30克

熟豬油 10克

澄粉 30克

開水 40克

紅豆沙 120克

自制青團的做法

所有材料分別稱重；

菠菜取菜葉洗淨，水燒開加入1小勺鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用攪拌機打成細泥，用細篩濾除汁水備用；

糯米粉加入綿白糖及清水攪成絮狀；澄粉衝入開水攪成糊狀，並與糯米粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；

放入容器裡，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右；可用筷子撥開檢視，若內部粉團是白色的，可再多蒸一會兒；

熟透的糯米糰呈透明狀，熱的時候黏度較高；

將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米糰中，使勁攪拌使糯米糰上色；這裡要用的是菠菜泥而不是菠菜汁；

待糯米糰溫熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反覆揉捏成均勻的青綠色糕團；只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的；

將做好的青團坯等分成若干份，包入事先準備好的紅豆沙；有廚友問這個量可以做幾個，這完全可以自己決定，大小不同個數自然不同；

只要青團坯製作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手；

包好的青團表面刷上食用油（不刷也可以），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，還不容易乾裂，隔2～3天吃都很柔軟

1、提前炒好的豆沙。紅豆煮熟，料理機攪一下，加豬油，白砂糖炒至偏幹即可。做青團，每個約22克搓圓待用。沒有料理機可以在鍋中直接炒制，只是沒有那麼細膩。

2、備好的糯米粉，玉米澱粉。喜歡有嚼勁可以加適量佔米粉代替糯米粉。

3、艾草用鹽水清洗乾淨。

4、鍋中燒開水，加入少許小蘇打。可以去苦味，顏色也好看。

5、加入艾草焯水。撈出來可以再用清水泡一泡。有的親焯水還泡了一夜，這樣也可以去除艾草的苦味。而我直接冷水衝了就擠幹待用了。

6、艾草擠水後，加入破壁機，加開水至250ML處。果蔬檔攪拌。

7、然後直接倒入糯米粉中，趁熱，用筷子攪拌。再放入5克豬油。

8、然後用手搓成團。用保鮮膜蓋上防風乾。

9、取麵糰子，約42克，壓扁後豆沙。收口搓圓。

10、做好的青團放蒸屜上。用粽葉子或是油紙剪小片墊上防粘。

11、水開上鍋，大火蒸20分鐘即可。

12、涼後用保鮮膜包起來。