可以不用煮架鍋添油，待油鍋溫熱後下入五花肉丁，中火煸炒出香味，等到五花肉都炒至變色後，下入生薑和八角僅需翻炒，一會兒後，挖兩勺豆瓣醬進去，不停地用鍋鏟進行翻炒，等聞到香味之後，便可將香菇丁撒進去，使得香菇完全吸收肉醬的香味，直到香菇有些發軟了，便可注入適量的開水，添入少許食鹽進去，大火燒開後再燉煮3分鐘，這期間要不斷用鐵勺進行攪動，直到醬汁變得十分濃稠了是就可以關火了。

步驟 1space

肉拿出提前泡好。

步驟 2

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切丁，加蒜末，薑末，蔥末。沒放鹹的東西醃製，過會直接炒了，這些都是去腥的。

步驟 3

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去蔬菜店正好看到了兩種黃醬。左側幹黃醬，右側鮮黃醬。

步驟 4

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一袋幹黃醬加了花椒大料水，解開。用了土豆泥器，好用，快速化開。

步驟 5

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基本拌勻，加入鮮黃醬，接著懟懟懟。

步驟 6

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混合黃醬，不是一般的鹹……還準備了一碗純淨水，稍後炒醬用。

步驟 7

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鍋中倒油，多些，加入花椒大料炒香後撈出扔掉。

步驟 8

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加入肉丁翻炒。

步驟 9

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炒制變色。

步驟 10

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加入黃醬翻炒。

步驟 11

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加純淨水250克左右。大火煮開轉中小火翻炒30分鐘，中間加了點香油，胡椒粉。

步驟 12

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出鍋前，關火後加了3勺糖，翻拌均勻，因為實在是太鹹了，加了糖之後柔和多了。

步驟 13

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盛出到一個吃麵的大碗，夠吃2頓的了，下次不用炒醬了。發現刮刀很好用，刮淨鍋裡的每一滴醬。

步驟 14

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這些是菜碼，香芹和豆芽下水抄了，香芹切末。香蔥炒醬用了蔥白，葉子切末，自種蒜苗切末。黃瓜切絲，胡蘿蔔擦絲。

步驟 15

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面，和麵要稍微硬一些，不要加太多水，不過我覺得我的似乎有點過硬了。

步驟 16

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揉成大團子，蓋溼布餳發30分鐘。

步驟 17

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擀麵，幹成餅餅，撒面，摺疊成醬紫，切切切就好了。因為面偏硬，多煮了一會兒。

步驟 18

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上桌，這一碗是女兒擺拍的