應該是還沒烤熟吧，拿出來遇冷就凹陷了，我把我做戚風的經驗分享一下。

以六寸戚風為例吧，您前邊沒問題的話，前邊我就簡寫。

首先，蛋白，蛋黃分離，蛋黃里加25克牛奶，25克植物油，40克細糖攪打均勻，然後篩入50克低粉，扮成細膩麵糊。

其次，蛋清先用電動打蛋器攪打起泡，滴入幾滴白醋或檸檬汁，如果是把倒入蛋黃的40克糖，分15克倒入蛋清的話，就不用白醋了，15克糖分三次加入蛋清，直到打成乾性發泡，就是豎尖勾的時候

再次，打發的蛋白先取三分之一加入麵糊，畫之字攪拌均勻，再把麵糊倒入蛋白，畫之字或上下拌勻，別畫圈攪拌就行。

再其次，烤箱150度預熱，拌好的麵糊倒入模具，震幾下，震出氣泡，放到烤網上送入烤箱，中下層，150度50分鐘。具體溫度要看自家烤箱脾氣。

最後，烤好後，取出快速倒扣到烤網上，完全冷卻後再脫模

如果前邊的步驟都正確，後邊就要注意溫度和時間，尤其溫度，有的烤箱140度合適，有的150，還有的親說，她家的130度烤戚風正好。所以，一定要摸準自家烤箱的脾氣。

戚風蛋糕裡面是溼的原因有很多種：

建議你考慮以上兩點，更改配方。調低溫度，延長烘烤時間，蛋糕快熟時用牙籤插進去，提出來牙籤上有粘合物，證明內部沒熟。烤好後，記得要倒扣冷卻1小時後再脫模！

看你的描述，底部凹陷，蛋糕裡面是溼的，分析最大的可能是：烤箱的溫度和烤制的時間不對

底部凹陷的原因：下火溫度太高或者離下火太近

建議溫度是150，但是往往每一個烤箱的溫度都不一樣，所以要根據自家烤箱的溫度進行調整~可以買一個烤箱溫度計，進行實際測量，找準自己烤箱的溫度之後，以後烤其他的產品控制溫度就很容易。

有一些比較小的烤箱，模具只能放在靠下的位置，那就在烤網底部再放一個烤盤，隔絕一下底管的溫度。

裡面是溼的原因結合底部凹陷來看，是沒有烤熟，沒有烤到時間就拿出來了。因為火力溫度高，有時候外頭都結皮了，裡面還沒有完全熟透。可以拿一根竹籤插入蛋糕體，如果竹籤上沒有黏溼的蛋糊就算是熟了。

內部溼潤的其他原因還有如下這些：你可以根據自己情況排查一下

1、配方的溼度太高

當然網上的戚風蛋糕配方很多，只要是一個乾溼比正確的配方都是靠譜配方。下面提供一款我們工作室常用的做胚配方：6寸一個

雞蛋（50g左右）3個、低筋麵粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、細砂糖45g

2、蛋白打發的程度不對

蛋白新手建議打發到乾性發泡，即提起打蛋頭蛋白呈直立尖角的狀態：

3、蛋白蛋黃沒有混勻

造成比重大的蛋糊下沉，會產生所謂的“布丁層”，也會溼溼的。

翻拌手法如下：