1.花甲表面洗淨，浸泡在乾淨水裡，放少許鹽靜置，讓花甲儘可能將沙吐乾淨，直到要開始炒花甲再撈出用清水多衝幾遍，然後瀝乾水分備用。

2.將辣椒洗淨切小條，蔥洗淨切段， 蒜去皮拍碎，姜切絲。

3.置鍋火上，加入適量的油燒熱， 倒入蔥白，薑絲，蒜末爆香。

4.倒入花甲快速翻炒。

5.加入紅椒，倒入少許料酒去腥，撒入少許鹽和雞粉，順鍋邊淋入蠔油，快速翻炒。

6.最後倒入蔥段繼續翻炒，炒至所有花甲都爆開後，即可關火裝盤加。

食材明細

花甲一斤

泡仔姜二個

大蒜6瓣

洋蔥少許

生薑少許

小蔥一把

調料

醬油一匙

蠔油半匙

陳醋1/4匙

色拉油一勺

老抽少許

鹽少許

料酒一匙

豆瓣醬少許

仔姜炒花甲的做法步驟

1鍋裡放入清水，洋蔥，薑片，料酒。大火煮開。

2加入吐好好沙的花甲。噴入料酒。

3花甲煮的微微張口就可以了。

4撈起來瀝乾水分備用。

5準備好泡姜。

6鍋裡放油。放入多一點的大蒜和泡仔姜翻炒。

7放入半勺郫縣豆瓣醬翻炒。因為這個泡子姜本來是非常有味的，所以其他的調料我們要少一點，不然會鹹。

8放入花甲快速翻炒。

9放入生抽，老抽，蠔油。

10翻炒均勻，放入雞精提味。

11起鍋前放入陳醋。撒上蔥花兒。