主料

黃鱔500克

輔料

蒜150克

白胡椒粉1/2茶匙

香油1/2湯匙

姜4片

步驟1

黃鱔活殺後洗去面板上的粘液，看到大廚們都會用摩擦係數較高的布或草來擦，但不會用開水燙，然後切成一寸左右的段，瀝乾水分

步驟2

蒜頭和薑片用少量油煸炒一下

步驟3

倒入黃鱔段，翻炒，到變色

步驟4

加料酒，蠔油（放蠔油就不用放糖）或生抽、老抽、白糖等調味，稍加清水覆蓋，大火燒開小火慢燒，直到鱔筒和蒜頭軟爛

步驟5

最後收幹湯汁，再撒白胡椒粉，淋香油，即可出鍋享用了

步驟6

黃鱔入口即化，肥厚鮮嫩，鹹香入味，除了一條脊椎骨，幾乎沒有魚刺，比較適合老人和小孩，胡椒粉、香油的混合是烹飪黃鱔非常經典的調味法，同樣也用於炸鱔絲、炒鱔糊等菜品，而這道菜中最為驚喜的則是“蒜子”，軟糯酥爛，非但沒有蒜頭的那種刺激味，反而還有些甜綿的口感，十分贊

烹飪技巧

1、最好是在宰殺後即刻烹調食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，食用後容易引發中毒現象；

2、用激素催肥“早熟”的黃鱔亦不宜吃，所以最好到正規市場購買；

3、鱔魚體內寄生蟲較多，千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的，一定要久煮後再吃才安全。