在勺子課堂讀到過一篇文章，對餐飲業經營趨勢做了一些探討。近年來，中國餐飲業得到了迅速發展，餐飲企業的多元化趨勢日益增強，品牌文化競爭和質量型經營的局面初步形成。因此， “情感經營”和人性化、個性化服務成為很多經營者關注的重點，並嘗試在經營中不斷創新，同時更加註重品牌營銷和企業文化的培育，在競爭中擴大經營。

在近乎白熱化的競爭中，很多中小餐飲企業經營者都想打造出更有價值的形象，立於不敗之地，這就需要多管齊下，餐飲品牌可以在好的經營模式的選擇、經營理念的樹立、傳統經營模式的突破等方面下功夫。

我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐16年！

問題所問：擴大餐飲品牌，該怎麼經營？重要性是什麼？

問題關鍵詞：擴大餐飲品牌

擴大餐飲品牌：圍繞經營理念，通過出品結構調整變化，延伸品牌外延，形成子品牌（品牌矩陣）

餐飲品牌的內涵是文化，它契合某類客層的需求，但表現文化的載體（出品／服務）卻有其生命週期。如何讓客層產生新鮮感，如何迎合同類文化中的新生代需求，這就需要經營品牌，也就是品牌的延伸，即品牌矩陣

我從經營角度闡明問題觀點：第一點：餐飲品牌的經營即文化的表現文化的屬性：

⑴偏好

舉例1：北方人吃麵食，南方人吃稻米

⑵習俗

舉例2：山區人趕圩，平原人趕集

⑶傳承

舉例3：北方人觀看廟會，南方人參加社戲文化的表現：舉例4：長沙‘’文和友‘’餐飲文化主線：長沙市井文化品牌經營：構建品牌矩陣；包括（老長沙龍蝦館／麼麼茶／老長沙大香腸／胡嗲嗲單車燒烤等／老長沙臭豆腐／海信美食廣場）品牌解讀：從場景／快消品／茶飲／傳統小吃全方位闡釋‘’老長沙‘’第二點：餐飲品牌經營重要性的目的延長生命週期：

⑴所有的餐飲品牌都有生命週期

⑵延長生命週期的方法就是改變產品，延伸字品牌

⑶所有延伸子品牌的文化內涵不能偏離主品牌初衷

迎合（客層／市場）不同需求：

⑴價格體系：不同客層消費能力

⑵打擊競對：用價格緯度阻擊同業

舉例5：長沙‘’茶顏悅色‘’中式茶飲子品牌：‘’知乎者也‘’目的：形成價格差距，狙擊競爭對手，形成（直營市場／加盟市場）並行

餐飲品牌經營的形式就是構建品牌矩陣，目的在於延長品牌生命週期，同時打擊競爭對手

關於擴大餐飲品牌這個話題我覺得大家可以從兩個方面去思考，所謂的擴大是做品牌的深度還是廣度。

深度指的是品牌的內涵，區域內消費者的品牌印象與口味。能否在提到某個場景或類別時第一時間想到這個品牌。也就是品牌烙印。

廣度指的是品牌的門店數量，也就是全國範圍內品牌的曝光度與顧客認知度。

只有明確了以上這兩個方向性問題，我們才能進一步的去探討經營路徑與經營重點。正所謂方向不明確那麼越努力距離目標越遠，走的越快死的越快！