小籠包的肉餡打水，需要依次慢慢加入。而每次的加入後，都需要用筷子或者用手朝一個方向攪拌上勁兒。切記:一定是要朝著一個方向上勁。一直打到勁兒上足了，再加水，再上勁兒。一般來說:500克肉可以打入300～400克的水就可以了。

用料：

滾水 60g

豬絞肉 適量

中粉 80g

溫水 100g

酵母 4g

中粉 200g

白砂糖 5g

步驟：

0. 豬肉洗淨剁碎，然後放入鹽和高湯或者清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個步驟成為“打水”，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀。

1. 打好水的肉餡再加入其他的材料，繼續攪打拌均勻，因為每人做的份量都不一樣，所以調味料我沒有固定的份量，都是適量，自己根據自己買的豬肉多少來放，也可以根據自己的喜歡的口味來調味。

2. 滾水用繞圈的方式帶入麵粉中，然後用刮刀將麵粉和滾水攪拌成團。

3. 麵糰室溫下冷卻備用。

4. 麵粉中加白砂糖5g。

5. 酵母溶於溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水於麵粉中。

6. 用筷子或者手將所有材料攪拌成團，最後將鬆散的面片搓揉成完整的麵糰。

7. 將麵糰移至桌面，與放涼後的燙麵麵糰重疊在一起。

8. 然後用雙手將兩種麵糰搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鐘。

9. 將鬆弛好的麵糰揉成長條形，然後分割份量相等的小劑子（大小自己掌握）

10. 將小劑子壓扁，然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片

11. 包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀。

12. 包好的包子放在蒸籠裡，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最後醒發（時間以當天的天氣而定，當日用了20分鐘）。

13. 麵糰醒發好後，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰後，轉中大火繼續蒸8-10分鐘（全程約15分鐘）。