牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩的人食用。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬的補益佳品。
牛肉是華人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。營養寶典牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下降、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
最佳搭配：土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用。牛肉適宜與白蘿蔔同食，二者搭配，可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養成分，具有利五臟、益氣血的功效。牛肉適宜搭配洋蔥，洋蔥中含有的蒜素與牛肉中豐富的維生素B，結合，可消除疲勞，幫助注意力集中，而且有護膚的效果。搭配禁忌：牛肉與豬肉、白酒、栗子、鹼等相剋。牛肉與韭菜同食令人發熱動火。
烹調技巧：烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地儲存營養成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。牛肉經烹煮後會收縮，切大塊可防烹煮後體積太小。牛肉肌肉纖維較粗，不易燉爛，可加些嫩肉粉，讓口感變得更柔嫩。
選購儲存：新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。儲存時，為防止牛肉結霜、脫水及氧化，須密封放入冰箱冷凍營養食譜。姜蔥陳皮辣牛肉，將牛肉洗淨，切成極薄片，裝入大碗中，加薑絲、蔥粒、料酒及花生油、鹽各適量，拌勻，醃漬30分鐘；將味精、白糖、醬油、鮮湯做成熒汁；鍋置火上，下入花生油30~50克，油燒熱後放辣椒、牛肉、陳皮，翻炒至牛肉熟透酥香時，下醋、熒汁，繼續炒片刻即起鍋。此菜有補脾健胃、養血養氣的功效，適合產後貧血的婦女食用。
洋蔥牛肉卷：韭菜洗淨，去老葉及粗頭部切段，洋蔥切細絲；油熱後，放入洋蔥絲、韭菜、加調味料拌炒，熟後盛盤；將牛肉片鋪於平底鍋上，開小火，將上述盛盤之熟料，夾入牛肉片中捲起即可。適宜缺乏運動、腰痠背痛、膝蓋無力者適用，具有壯陽補精之功效。杭椒炒牛肉：將牛肉洗淨、切條，加入味精、雞粉、牛肉粉、紹酒、黑胡椒汁、蛋液、嫩肉粉、澱粉抓勻略醃；杭椒洗淨，切去兩端；分別放入三成熱油中滑熟，撈出瀝油備用；鍋中留少許底油燒熱，先放入杭椒、牛肉翻炒片刻，再加入精鹽、味精、雞粉、牛肉粉、紹酒炒勻，然後用水澱粉勾熒，淋入香油即可。此菜具有健脾開胃之功效。
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩的人食用。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬的補益佳品。
牛肉是華人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。營養寶典牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下降、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
最佳搭配：土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用。牛肉適宜與白蘿蔔同食，二者搭配，可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養成分，具有利五臟、益氣血的功效。牛肉適宜搭配洋蔥，洋蔥中含有的蒜素與牛肉中豐富的維生素B，結合，可消除疲勞，幫助注意力集中，而且有護膚的效果。搭配禁忌：牛肉與豬肉、白酒、栗子、鹼等相剋。牛肉與韭菜同食令人發熱動火。
烹調技巧：烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地儲存營養成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。牛肉經烹煮後會收縮，切大塊可防烹煮後體積太小。牛肉肌肉纖維較粗，不易燉爛，可加些嫩肉粉，讓口感變得更柔嫩。
選購儲存：新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。儲存時，為防止牛肉結霜、脫水及氧化，須密封放入冰箱冷凍營養食譜。姜蔥陳皮辣牛肉，將牛肉洗淨，切成極薄片，裝入大碗中，加薑絲、蔥粒、料酒及花生油、鹽各適量，拌勻，醃漬30分鐘；將味精、白糖、醬油、鮮湯做成熒汁；鍋置火上，下入花生油30~50克，油燒熱後放辣椒、牛肉、陳皮，翻炒至牛肉熟透酥香時，下醋、熒汁，繼續炒片刻即起鍋。此菜有補脾健胃、養血養氣的功效，適合產後貧血的婦女食用。
洋蔥牛肉卷：韭菜洗淨，去老葉及粗頭部切段，洋蔥切細絲；油熱後，放入洋蔥絲、韭菜、加調味料拌炒，熟後盛盤；將牛肉片鋪於平底鍋上，開小火，將上述盛盤之熟料，夾入牛肉片中捲起即可。適宜缺乏運動、腰痠背痛、膝蓋無力者適用，具有壯陽補精之功效。杭椒炒牛肉：將牛肉洗淨、切條，加入味精、雞粉、牛肉粉、紹酒、黑胡椒汁、蛋液、嫩肉粉、澱粉抓勻略醃；杭椒洗淨，切去兩端；分別放入三成熱油中滑熟，撈出瀝油備用；鍋中留少許底油燒熱，先放入杭椒、牛肉翻炒片刻，再加入精鹽、味精、雞粉、牛肉粉、紹酒炒勻，然後用水澱粉勾熒，淋入香油即可。此菜具有健脾開胃之功效。