穀物含B類維生素B1、B2、煙酸和無機鹽等。這些物質最怕長時間熱加工。如果用冷水洗米煮飯，加工時間長，會破壞百分之七十的B族維生素，而用熱水煮飯，相對時間短，B族維生素相對完整，煮出的飯更香，營養價值更高。所以做飯最好用熱水煮飯。

先將米挑揀，用熱水洗一遍就可，然後用開水煮飯，可以加適量的花生油，（少量）。保證大米的維生素少破壞和不流失，水量根據自己的喜歡軟硬決定，最好用電飯煲做，不要用高壓鍋煮飯，這樣煮飯色香味俱全，營養價值更高。

還要選擇好一點的大米，東北的五常，高棉的高得萊，泰國香米，新疆伊犁大米等都是不錯的選擇。

當然還有一點最重要，要用心去做，注意細節，這樣才能把飯做的軟硬適中，品味極佳的米飯。

開水煮飯好還是冷水煮飯好，這裡應該說的是米飯，米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養，這是指做好的米飯而言，做好是開水煮還是冷水好，我說開水冷水煮都不好，那應該用什麼煮呢？

1、大米500克，用清水洗二遍。

2、再把米泡在水中1個小時，而後瀝出水分。

3、加入高湯600克，鹽5克，放在電飯煲中開啟開關既可。

高湯的做法，豬大骨雞架各300克，泡出血水，焯水10分，撈出在清水中搓洗乾淨，放入煮鍋中，加2400克水，白酒2克，大火燒開，中火煮2小時，湯汁剩1/4時，濾出湯汁既為做米飯用的高湯。

盲行健康為您回答。

米飯是我們的主食，通常在家中做米飯，普遍是用冷水煮飯。但是一些老人，包括我外婆都認為熱水煮飯更好吃更健康。

那麼熱水煮飯與冷水煮飯，到底有何區別呢?哪一種更健康呢？下面，我就來給大家分析一波！

1、從食物營養角度出發，熱水煮飯可能更富有營養。

原因是大米中的澱粉不溶於冷水，在60℃時才會大量吸水發生糊化，在100℃時會快速熟透，縮短了煮飯時間。縮短做飯時間，可減少食物中維生素的流失。

2、從口感來說，熱水煮飯可能更好。

原因是大米在熱水中會快速吸收水，發生膨脹、破裂、糊化，讓米飯更有粘性，同時避免煮飯時間過長，導致米飯表面糊化厲害，而中心口感比較韌的現象。

現在很多大型食堂在煮大鍋米飯的時候，仍然會採用熱水，就是為了避免“夾生飯”的出現。

3、從健康角度來說，熱水煮飯更好。

因為現代用水多為自來水，其經過消毒，含有極少量的含氯物質，透過加熱可以促使水中的氯氣揮發，降低米飯中維生素B1及其他維生素B族的流失。

這就是父母不讓我們喝自來水的原因，他們認為自來水會不衛生，但其實自來水中“氯氣”含量極低又極容易揮發，在沒有產生刺鼻氣味或聞到的情況下，是不必的擔憂的。

現在我們大都習慣了直接用自來水煮飯，我們下次可以試試用熱水煮一次，看看會不會有不同的口感。