用料

鱖魚 1只

鹽 50克

姜 5片

料酒 2勺

筍 3根

蒜頭 5瓣

白糖 20g

郫縣豆瓣醬 2勺

安徽紅燒臭鱖魚的做法

這道菜最最關鍵的就是臭鱖魚本體了，建議買活魚自己在家醃製，如果實在不想在家弄的話，淘寶30-50一條，買一買也很方便。

傳統臭鱖魚醃製其實非常簡單，材料只需要鹽！有些當地人還喜歡加一些剁椒~首先將鱖魚的鱗片去掉，內臟去掉，洗乾淨之後，關鍵一點！把魚身用廚房紙搽幹！如果沒有很乾的話，建議可以在通風處略微晾乾一下。然後用鹽將魚的表面及魚的肚子內部抹均勻，然後準備一個小木桶，將於一隻一隻整齊碼在木桶裡，如果沒有木桶的話，用平底瓷碗或者平底玻璃碗也都可以的，碼好之後，用重物壓著魚，如果重物不平整的話，可以加墊一個盤子或者平板。然後放置在20-25度之間的環境中，大約時間是5-7天就好了~ 如果是冬天的話，則需要10-14天左右。醃製好的魚如果沒有及時吃，可以用袋子裝好放在冰箱冷凍層，想吃的時候拿出來化凍就好了，不用擔心醃製太多吃不掉哈哈哈。

臭鱖魚醃製好，需要用清水洗一洗，把多餘的鹽分洗掉，然後表面搽幹。在魚身上劃拉幾刀，容易入味。

準備配料，配料有大蒜、筍、蔥、薑末、小米椒，如果有其他的配料喜歡吃也可以自己家哈，比如豆腐乾~ 肉沫~ 青豆~ 等等等。

熱鍋熱油，將魚放入鍋中，注意一點，魚放入鍋中後，不要動它，先煎個2分鐘，這樣皮就不會粘在鍋底上了。

然後再翻面，可以看到魚皮已經焦黃色的了，特別好哈~

煎好的魚先放到盤子裡備用，開始炒料。

用原來鍋裡的油即可，讓如蒜頭和薑末炒香。加入郫縣豆瓣醬和甜麵醬，翻炒均勻，炒出紅油，如果沒有甜麵醬的話，放點白糖也是可以的。然後加入其它的配料，筍末呀，肉沫呀，豆腐乾末呀，都加進去。加入料酒，如果口味比較重，這裡還可以加入一些生抽。 加入一點水。翻炒均勻。把魚放入鍋中，用小勺子將底部的料潑在魚身上，蓋上蓋子悶煮七八分鐘。

出鍋~ 表面撒一點小米椒及蔥花~~ 很漂亮的一道安徽紅燒臭鱖魚就做好啦~~

魚肉是蒜瓣狀的，味道鹹鮮，配料都特別下飯，是一道家常日常菜，招待朋友配點小酒也是非常合適的。

紅尖椒切圈，生薑、小蔥切末，在魚兩面劃上幾刀，鍋內油熱放入魚煎到兩面定型出鍋，鍋內留油，下入紅尖椒、大蒜末、生薑絲炒出香味，加一勺紅油豆瓣醬炒出紅油，倒入清水加生抽、老抽、白糖，加入煎好的臭鱖魚，一邊燒一邊用勺子往魚身上淋湯汁，加鹽燒到湯汁濃稠撈出魚，湯汁內淋入水澱粉、熟油攪勻，澆到魚上。