步驟：

1，排骨事先讓賣家剁好，清洗乾淨，涼水入鍋，煮至水開關火，這一步焯水，是為了焯去排骨中的血沫，這樣處理之後的排骨，用來燉冬瓜，白蘿蔔，胡蘿蔔這樣顏色清爽的食材的時候，就不會破壞湯的成色，上桌後十分誘人，如果喜歡吃清燉的，一大鍋肉一起燉，或者紅燒之類重口味的吃法，那麼久可以不焯水，直接用，中途只需要用小勺子把煮出來的血沫舀出來即可，不同的吃法選擇不同的處理方式，要不要焯水，就這麼簡單。

2，做排骨湯，比少不了姜，清湯，只需用姜來調味即可。

3，鍋中加入少許油，把焯水後的排骨爆香。

4，加入薑片，翻炒出香味，不要炒焦。

5，加入足量的開水，沒過排骨，蓋上鍋蓋，選擇高壓模式燉28分鐘，普通砂鍋可以小火燉一個小時，排骨的量也一定要夠，這樣燉出來的湯才有足夠的鮮味。

6，期間準備好冬瓜，冬瓜去皮，切成大塊。

7，排骨壓好以後放入冬瓜，再壓5分鐘，普通砂鍋再煮20分鐘左右。

8，最後撒少許鹽即可

、將豬排剁成塊，把配料調料拌勻，撒在排骨上，醃漬30分鐘，油溫5成熱時下醃好的排骨（以油沒過排骨為準），至8成熱時，將火力關小3分鐘。

2、再將油溫升高，排骨炸成棗紅色時撈出裝盤，盤中可點綴一些彩色蝦片和綠色菜葉，即可上桌。