自然界的野生毒菌很多，有文獻稱世界範圍內達千種以上，中國至少達500種以上，已經懷疑有毒的達421種，隸屬於39科、112屬，已知的毒菌毒素達30多種，亦有認定毒菌為200餘種。在《中國野生大型真菌彩色圖鑑》中，明確標識的有毒菌即有52種，如褐鱗環柄菇、肉褐麟環柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、綠帽草、毒蠅草、鹿花菌、包腳黑褶傘等等。
一、如何鑑別野生有毒食用菌？
幾乎所有野生毒菌的共同性狀特徵是：色澤多較豔麗，性狀多較怪異，氣味多較特殊。以鮮豔紅色、紫色的野生菌毒性更劇烈。有毒蘑菇的菌蓋中央多凸起，菌蓋和菌柄上有斑點，菌褶上多有疙瘩、紅斑、託溝裂或裂溝，易流漿汁、且稠厚發粘，部分毒菇割開後顏色會變黑，甚至有特殊的辛辣、酸澀、臭味，有的有土豆或蘿蔔味。且多生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。故識別和辨識有毒野生菌並及時處置中毒事宜，已成為我們日常生活中急需解決的問題。
二、誤食野生毒菌的主要中毒症狀
1.胃腸炎型：比較多見，其中毒潛伏期短，多在10分鐘至6小時內發病，主要可見急性惡心嘔吐、腹瀉、腹痛，或伴頭昏、頭痛、全身無力，甚至吐血、脫水、休克、昏迷和譫語，為極普遍的中毒型別，病程較短，致死率較低，較易恢復。
2.神經精神型：根據毒菌種類及所含成分可分為神經興奮、神經抑制、精神錯亂及幻覺幾種不同症狀表現，如有的刺激副交感神經系統興奮、血壓降低、心率減慢、胃腸平滑肌蠕動加快，引起嘔吐和腹瀉、瞳孔縮小、唾液分泌增加；有的表現煩躁不安、精神異常；有的產生觸覺和視覺曲解，或如酒醉樣、手臉充血，或出汗、發抖、或煩躁苦悶，喜怒無常。
3.溶血型：中毒潛伏期多在6小時或更長，首先多見噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、瞳孔散大、煩躁不安等症狀，1～2天后即出現急性貧血、血紅蛋白尿、尿閉、尿毒症及肝臟、腎臟腫大，或見抽搐、嗜睡，可因肝臟嚴重受損或心臟衰竭而死亡。
4.肝臟損害型：可引發此型別中毒的毒菌有30多種，且在潛伏期內常無明顯自覺症狀，但對腎臟、血管內壁細胞、中樞神經系統及其他內臟組織的損害極為嚴重，多見胃腸道水腫、充血和出血，肝、腎、心、脂肪變性和壞死，多數中毒者可因體內各臟器功能衰竭而導致死亡。
5.呼吸迴圈衰竭型：其症狀主要為中毒性心肌炎、急性腎功能衰竭和呼吸麻痺。
6.光過敏皮炎型：潛伏期為24小時至48小時。當毒素透過消化系統吸收後，機體細胞對日光敏感性增高，特別是太陽照射的部位出現皮炎，如面部和手臂紅腫、嘴唇腫脹等，甚者出現火燒般及針刺樣疼痛。
三、野生菌中毒的急救方法
如果食用野生菌後發生上述症狀和不適，高度懷疑有野生菌中毒，儘快採取以下處理方法：
1.及時大量喝溫開水或稀鹽水，刺激會厭部位（舌根部），誘發嘔吐，直到胃內容物嘔吐乾淨為止；
2.嘔吐乾淨後喝活性碳、硫酸鈉或硫酸鎂進行導瀉；
3.喝少量糖鹽水補充液體防止脫水的發生；
4.有意識不清的情況不能自行催吐，應及時送醫院洗胃治療；
自然界的野生毒菌很多，有文獻稱世界範圍內達千種以上，中國至少達500種以上，已經懷疑有毒的達421種，隸屬於39科、112屬，已知的毒菌毒素達30多種，亦有認定毒菌為200餘種。在《中國野生大型真菌彩色圖鑑》中，明確標識的有毒菌即有52種，如褐鱗環柄菇、肉褐麟環柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、綠帽草、毒蠅草、鹿花菌、包腳黑褶傘等等。
一、如何鑑別野生有毒食用菌？
幾乎所有野生毒菌的共同性狀特徵是：色澤多較豔麗，性狀多較怪異，氣味多較特殊。以鮮豔紅色、紫色的野生菌毒性更劇烈。有毒蘑菇的菌蓋中央多凸起，菌蓋和菌柄上有斑點，菌褶上多有疙瘩、紅斑、託溝裂或裂溝，易流漿汁、且稠厚發粘，部分毒菇割開後顏色會變黑，甚至有特殊的辛辣、酸澀、臭味，有的有土豆或蘿蔔味。且多生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。故識別和辨識有毒野生菌並及時處置中毒事宜，已成為我們日常生活中急需解決的問題。
二、誤食野生毒菌的主要中毒症狀
1.胃腸炎型：比較多見，其中毒潛伏期短，多在10分鐘至6小時內發病，主要可見急性惡心嘔吐、腹瀉、腹痛，或伴頭昏、頭痛、全身無力，甚至吐血、脫水、休克、昏迷和譫語，為極普遍的中毒型別，病程較短，致死率較低，較易恢復。
2.神經精神型：根據毒菌種類及所含成分可分為神經興奮、神經抑制、精神錯亂及幻覺幾種不同症狀表現，如有的刺激副交感神經系統興奮、血壓降低、心率減慢、胃腸平滑肌蠕動加快，引起嘔吐和腹瀉、瞳孔縮小、唾液分泌增加；有的表現煩躁不安、精神異常；有的產生觸覺和視覺曲解，或如酒醉樣、手臉充血，或出汗、發抖、或煩躁苦悶，喜怒無常。
3.溶血型：中毒潛伏期多在6小時或更長，首先多見噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、瞳孔散大、煩躁不安等症狀，1～2天后即出現急性貧血、血紅蛋白尿、尿閉、尿毒症及肝臟、腎臟腫大，或見抽搐、嗜睡，可因肝臟嚴重受損或心臟衰竭而死亡。
4.肝臟損害型：可引發此型別中毒的毒菌有30多種，且在潛伏期內常無明顯自覺症狀，但對腎臟、血管內壁細胞、中樞神經系統及其他內臟組織的損害極為嚴重，多見胃腸道水腫、充血和出血，肝、腎、心、脂肪變性和壞死，多數中毒者可因體內各臟器功能衰竭而導致死亡。
5.呼吸迴圈衰竭型：其症狀主要為中毒性心肌炎、急性腎功能衰竭和呼吸麻痺。
6.光過敏皮炎型：潛伏期為24小時至48小時。當毒素透過消化系統吸收後，機體細胞對日光敏感性增高，特別是太陽照射的部位出現皮炎，如面部和手臂紅腫、嘴唇腫脹等，甚者出現火燒般及針刺樣疼痛。
三、野生菌中毒的急救方法
如果食用野生菌後發生上述症狀和不適，高度懷疑有野生菌中毒，儘快採取以下處理方法：
1.及時大量喝溫開水或稀鹽水，刺激會厭部位（舌根部），誘發嘔吐，直到胃內容物嘔吐乾淨為止；
2.嘔吐乾淨後喝活性碳、硫酸鈉或硫酸鎂進行導瀉；
3.喝少量糖鹽水補充液體防止脫水的發生；
4.有意識不清的情況不能自行催吐，應及時送醫院洗胃治療；