好的滷豬腳香而不膩，口感軟棉，有彈性，全得益於一鍋好滷水。但是現實生活中，很多人做的隆江豬腳飯滷水往往不夠香濃，不粘稠，這樣的滷水滷不出好豬腳。怎麼辦？根據經驗，我們可以從以下幾方面入手解決隆江豬腳飯滷水不粘稠、香濃的問題。

增加隆江豬腳飯滷水粘稠度的四個竅門

1，加點豬皮一起滷。豬皮可以增加滷汁的粘稠度。豬皮同樣富含膠原蛋白，豬皮上多少會連帶著一些肥肉，肥肉在熬煮中分解出的細小油脂也會使滷汁不那麼寡淡。

注意：使用豬皮前，要處理好豬皮。，豬皮在滷製前，先煮一遍，去異味，上面有豬毛也要剔除。因為豬毛的味道混在滷汁裡，會大大降低滷汁的香氣。

2，加入少量的黃豆或去皮的花生一起滷。增加滷水的濃度和香味，但不要加太多，不然會讓人吃出豆味。

3，在滷水中加點麥芽糖，調整滷水整體甜味，可以使湯汁更粘稠。

4，將豬腳後過一遍水，瀝乾水分，過油炸一下，使豬腳表皮起泡。再滷製時，豬腳更容易入味，且豬腳皮軟糯而不膩人。

隆江豬腳飯滷水不夠香濃怎麼辦？

1，首次滷豬腳的滷水，可留少許做為老滷，與下一次的新滷配合使用，可以使滷製的豬腳味道穩定，味道更香濃些。

2，在滷水中加入少量的醋，可以使滷出的豬腳不易破皮，其它香料在醋的作用下，可以更好的散發香味，從而使滷水變得香濃，豬腳容易入味。

3，香料使用，要根據滷製豬腳的多少來調整。有些商家一鍋滷水用一個月，滷料加很多，以為這樣滷水就夠香，也可以用很久。但其實香料過多，滷水反而偏濃，而不是正常的滷水香味了。

關於隆江豬腳飯滷水問題，希望以上幾個小技巧可以幫助您。

滷豬腳不容易入味，如果滷汁太寡淡，不香濃，滷出來的豬腳就不會入味。如果滷水不粘稠，也會大大影響口味。做好的滷水要注意儲存的溫度，不建議使用防腐劑，會影響滷水的味道。

謝悟空邀請。吃過上百家豬蹄，對滷豬蹄有自己的見解。豬腳飯的滷水香濃，豬腳肯定香濃，豬蹄也好，豬腳也罷，叫法不同而已。滷水香濃，取決於三個方面，第一，原材料處理，即豬蹄前期處理。第二，大料處理與搭配。第三，滷製工藝。粘稠度其實很好把握。滷水香濃，不能有異味，要求豬蹄的前期處理一定要好，去毛去汙去腥都要徹底。原料處理好了，下一步便是好的大料及處理與大料配比。大料的作用是增香去異，合理搭配才是最重要的。但首先要求會選大料，上等大料會起到事半功倍的效果。大料也需先期處理加工，這樣能很好發揮香味。滷製工藝同樣重要，滷製物品與水比例，下料的時機，去腥的時機，大小火的轉換都是需要匠心的，最後撈出的時機把握等。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

滷豬腳飯，要想達到你這個目的：滷水濃郁，粘稠，這是能做到的。

首先調製滷水時高湯中加入豬皮熬製，滷水自然會濃郁。 高湯中棒子骨量稍加大點 給你個方子去做，會更滿意：草果15 白扣10 小茴2 紅枙子6 香茅5 甘草5 桂皮6 八角IO 砂仁6 三奈 IO 丁香2 花椒6 你去試試