大家好。

在東北生活，提到茄子、土豆和辣椒可能很多人第一個想到的是東北知名美食地三鮮，不過我想到的是土豆烀茄子，我最開始吃這道菜是我婆婆做的，吃完就覺得很驚豔，之後特意找我婆婆學過，下面分享下它的做法。

【食材】

土豆1個，綠茄子1個，五花肉一小碗，尖椒1個，豆瓣醬100克，小蔥段1把，食用油適量，雞精少量。

【做法】

①土豆去皮後洗淨切成厚約1釐米的片，土豆建議選擇面土豆。綠茄子去蒂後洗淨，然後對半切開。

②蒸鍋中倒入涼水，把土豆和茄子放上去，我一般是用個瓷盤裝土豆片放在下層，茄子放在上層，水開後調小火，蒸到茄子和土豆用筷子能輕易戳動後關火拿出晾涼。

加入豆瓣醬（我一般用蔥伴侶的豆瓣醬）炒勻，如果覺得幹可以調入少量清水，倒入尖椒炒出香味，調入少量雞精炒勻就可以盛出了。

④吃的時候最好找一個大一點的盆，放入茄子和土豆，倒入肉醬拌勻，再撒一把小蔥段，就著米飯或者高粱米水飯食用非常美味。

煮高粱米水飯的時候最好提前半天泡一下高粱米，煮的時候要不停攪拌，防止粘鍋，煮到軟爛就可以關火了，然後過下涼水，吃的時候舀點高粱米，倒點礦泉水就是高粱米水飯了。

“三鮮”本是古人祭祀的講究，除了這地三鮮還有樹三鮮和水三鮮，但這都是古時中原的食材，等到了東北，這地三鮮就變成了槓槓的下飯菜，茄子土豆大辣椒鹹鮮可口，百吃不厭。

東北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流，這哥仨堪稱東北食材中的三劍客，無論是蒸炒燜燉，還是切塊切絲，各種做法都可搭配的完美無缺，而這其中最閃亮的做法，莫過於是這地三鮮了。

地三鮮要做得好看好吃，便是考驗這掌勺人“過油”的功夫。茄子土豆辣椒三種食材一軟一硬一嫩，分別過油炸熟，溫度時間都不相同，最後成菜菜要成型、色澤鮮亮，賣相才算成功。

不過這菜味道實在美好，即使是端上來軟趴趴的一盤，拌上米飯一樣能造三碗。

食材：紫皮長茄子、土豆、青椒、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、陳醋、鹽、糖、澱粉

做法：

1、茄子、土豆切滾刀塊，青椒掰碎。這裡茄子的塊不能太小，影響效果。土豆參照圖中，切成扁塊。

2、茄子入大碗，放玉米澱粉抓勻，使澱粉裹滿茄子的切面。此過程不必加水。

3、取鹽半小勺、糖1 小勺，生抽、料酒、陳醋、水按3:3:2:1比例混合，調成醬汁。醬汁口感以鮮鹹感為主，微微有醋酸為宜，醋味過濃就不好吃了。

4、姜蒜切末、蔥切絲備用。

5、大量油燒熱至七分熟，下土豆塊，中火炸制，待土豆表皮硬脆邊緣焦黃，用筷子一戳即入即可撈出控油。

6、開大火，將茄子逐塊放入油中炸制，1分鐘後翻面，待茄子皮收縮邊緣翹起後撈出控油。

7、大火燒油，油溫高熱時，將青椒放入油鍋（此時會有大量白氣爆出，一定小心），5秒後立即撈出控油。

8、另起鍋，放入之前熱油少許，依次放入薑末、蒜末、蔥絲爆香

9、將炸好的三鮮倒入鍋中，顛勺翻勻，沿鍋邊倒入醬汁，迅速翻勻

10、入水澱粉掛芡，翻勻即可出鍋。

茄子裹澱粉，能大量減少吸入茄子的油，還能幫助茄塊定型，不但健康而且美觀，是很重要的技巧。

三步炸制，油溫越來越高，時間則越來越短，最後青椒的炸制油溫一定要熱，時間一定要短，青椒撈出後表皮起泡，色澤鮮綠，口感絕佳。

後入醬汁，能減少茄子對湯汁的吸入，保持形狀不癱軟，掛芡後醬汁裹滿菜塊，和添水稍燉的做法一樣入味，但賣相好很多了。

土豆、茄子、大辣椒能碰撞出怎樣的美食，看到這個問題，首先腦子裡閃現出的一道菜就是大名鼎鼎的東北地三鮮了。當然還會有其他菜餚，但真的是這道菜實在太深入人心了，既好做又好吃，還有營養。

茄子中含有人體所需的各種維生素、蛋白質和微量元素，垃圾啊也是一樣的，土豆口感沙宣，而且這三種食材有一個共同的特點就是在烹調的過程中特別的吃油，所以，地三鮮這道菜就應運而生了，而且，東北地區的廚師還根據這三種食材的生長特點，給這道菜取了一個很接地氣很好記的名字地三鮮。

接下來，就進入正題，根據提問者提出的這個問題，說一說用茄子、土豆、大辣椒這三種食材製作出的這道美味的東北地三鮮到底是如何做出來的。

首先準備好這三種食材，食材準備的數量根據吃飯人口的多少，飯量的大小以及對這道菜的喜愛程度而決定。

準備土豆、茄子、姜、花生油、蒜、蔥、八角、花椒、糖、鹽、老抽或者是甜麵醬、雞精。

土豆削皮洗乾淨後用刀切成3-5公分的塊。茄子洗乾淨後用刀剁去尾部硬蒂。另外土豆儘量選用內蒙產的沙土豆，茄子儘量選用圓茄子。

辣椒中間切開取出辣椒籽，然後洗淨切成3-5公分的段，瀝水裝盤備用。

1根胡蘿蔔切成1公分作用的片洗淨備用，主要是為了裝盤的時候顏色好看，也可以不加的。

起鍋燒油，油可以多放一些，這三個食材中，茄子是最吃油的，放少了油會不香。油鍋中放入花椒，大料、蔥段、薑片，炒一下，直到出香，放入鍋中的時候要在油溫三成熱的時候。

出香之後把之前放進去的花椒、八角等佐料撈出，油留在鍋中備用。

將炸過的佐料撈出後，文火把鍋中油燒熱，然後將洗淨切好的土豆塊放入鍋裡，文火翻炒均勻。然後下入洗淨切好的茄子，（喜歡吃帶皮的可以不用削皮，不喜歡吃帶皮的茄子應該在買回來茄子之後先將皮削掉，然後洗淨控水切塊待用）翻炒均勻。

蓋好鍋蓋燜1-2分鐘，這樣這道菜更容易熟。

另起鍋，燒油，將蔥絲、薑末、蒜粒放入鍋中加入切好洗淨的胡蘿蔔片繼續翻炒均勻。

2-3分鐘之後關火，胡蘿蔔片出鍋。

將出鍋的胡蘿蔔片放入裝有土豆和茄子的炒鍋中繼續翻炒1-2分鐘，然後放入切好的辣椒段改大火翻炒2-3分鐘，關火出鍋，裝盤上桌。一道經典精緻的家常版東北地三鮮就可以盡情享用了。

第一位必須是響噹噹的地三鮮啦~這道菜實在深入人心，既好做又好吃，還有營養。

直接進入正題，我們應該如何製作一份美味的地三鮮。

備料：土豆、茄子、姜、花生油、蒜、蔥、八角、花椒、糖、鹽、老抽或者是甜麵醬、雞精

1.土豆削皮洗乾淨後用刀切成3-5公分的塊。茄子洗乾淨後用刀剁去尾部硬蒂。另外土豆儘量選用內蒙產的沙土豆，茄子儘量選用圓茄子。

2.辣椒中間切開取出辣椒籽，然後洗淨切成3-5公分的段，瀝水裝盤備用。

3.1根胡蘿蔔切成1公分作用的片洗淨備用，主要是為了裝盤的時候顏色好看，也可以不加的。

4.起鍋燒油，油可以多放一些，這三個食材中，茄子是最吃油的，放少了油會不香。油鍋中放入花椒，大料、蔥段、薑片，炒一下，直到出香，放入鍋中的時候要在油溫三成熱的時候。

5.出香之後把之前放進去的花椒、八角等佐料撈出，油留在鍋中備用。

6.將炸過的佐料撈出後，文火把鍋中油燒熱，然後將洗淨切好的土豆塊放入鍋裡，文火翻炒均勻。然後下入洗淨切好的茄子，（喜歡吃帶皮的可以不用削皮，不喜歡吃帶皮的茄子應該在買回來茄子之後先將皮削掉，然後洗淨控水切塊待用）翻炒均勻。

7.蓋好鍋蓋燜1-2分鐘，這樣這道菜更容易熟。

8.另起鍋，燒油，將蔥絲、薑末、蒜粒放入鍋中加入切好洗淨的胡蘿蔔片繼續翻炒均勻。2-3分鐘之後關火，胡蘿蔔片出鍋。

9.將出鍋的胡蘿蔔片放入裝有土豆和茄子的炒鍋中繼續翻炒1-2分鐘，然後放入切好的辣椒段改大火翻炒2-3分鐘，關火出鍋，裝盤上桌。

一份美味的地三鮮就做好了。盛好飯，開始吃吧！

看了這個問題，就讓我食慾大增。我碰撞出三種美食，供您享用參考：

一、地三鮮

這是大家都熟悉的一道菜，特別下飯。

1、土豆去皮，洗淨切塊；

2、茄子去梗，洗淨切滾刀塊（我喜歡用紫皮茄子），裝盤備用；

3、辣椒洗淨去內白瓤，切成菱形塊，轉盤備用；蔥薑蒜、調料若干；

4、起鍋燒油，多放油，分別將土豆塊、茄子塊粘澱粉下鍋油炸至金黃。盛出後將鍋中剩底油，蔥薑蒜爆香、辣椒放入鍋中大火翻炒，然後放入炸好的茄子土豆，大火翻炒，放入喜歡吃的調料，在出鍋前用澱粉勾芡，完成裝盤，特別下飯。

二、茄子燉土豆辣椒

1、土豆去皮，洗淨切塊；

2、茄子去梗，洗淨切滾刀塊，裝盤備用；

3、辣椒洗淨去內白瓤，切成菱形塊，轉盤備用；蔥薑蒜、調料若干；

4、起鍋燒油，多放底油，將茄子土豆放入鍋中翻炒，待油脂被土豆茄子吃進去後，加入辣椒、豆瓣醬、醬油，蔥醬蒜等調料一起翻炒，然後加水燉30分鐘，收汁，在撒上一層蒜末出鍋。東北的茄子燉土豆做好啦。

三、拌茄子土豆辣椒

1、茄子土豆整個洗淨，上屜蒸30分鐘，蒸熟後取出放涼；

2、辣椒切絲，小蔥、蒜末、東北農村自己做的大醬一碗備好；

3、將茄子、土豆用湯匙兌碎，放入小蔥花、大醬一拌，最後在撒上蒜末。拌茄子土豆辣椒就做好啦。

怎麼樣？三個美食，要不要試一下？

　　土豆、茄子、大辣椒能碰撞出怎樣的美食，看到這個問題，首先腦子裡閃現出的一道菜就是大名鼎鼎的東北地三鮮了。當然還會有其他菜餚，但真的是這道菜實在太深入人心了，既好做又好吃，還有營養。

　　茄子中含有人體所需的各種維生素、蛋白質和微量元素，垃圾啊也是一樣的，土豆口感沙宣，而且這三種食材有一個共同的特點就是在烹調的過程中特別的吃油，所以，地三鮮這道菜就應運而生了，而且，東北地區的廚師還根據這三種食材的生長特點，給這道菜取了一個很接地氣很好記的名字地三鮮。

　　接下來，就進入正題，根據提問者提出的這個問題，說一說用茄子、土豆、大辣椒這三種食材製作出的這道美味的東北地三鮮到底是如何做出來的。

　　首先準備好這三種食材，食材準備的數量根據吃飯人口的多少，飯量的大小以及對這道菜的喜愛程度而決定。

　　準備土豆、茄子、姜、花生油、蒜、蔥、八角、花椒、糖、鹽、老抽或者是甜麵醬、雞精。

　　土豆削皮洗乾淨後用刀切成3-5公分的塊。茄子洗乾淨後用刀剁去尾部硬蒂。另外土豆儘量選用內蒙產的沙土豆，茄子儘量選用圓茄子。

　　辣椒中間切開取出辣椒籽，然後洗淨切成3-5公分的段，瀝水裝盤備用。

　　1根胡蘿蔔切成1公分作用的片洗淨備用，主要是為了裝盤的時候顏色好看，也可以不加的。

　　起鍋燒油，油可以多放一些，這三個食材中，茄子是最吃油的，放少了油會不香。油鍋中放入花椒，大料、蔥段、薑片，炒一下，直到出香，放入鍋中的時候要在油溫三成熱的時候。

　　出香之後把之前放進去的花椒、八角等佐料撈出，油留在鍋中備用。

　　將炸過的佐料撈出後，文火把鍋中油燒熱，然後將洗淨切好的土豆塊放入鍋裡，文火翻炒均勻。然後下入洗淨切好的茄子，（喜歡吃帶皮的可以不用削皮，不喜歡吃帶皮的茄子應該在買回來茄子之後先將皮削掉，然後洗淨控水切塊待用）翻炒均勻。

　　蓋好鍋蓋燜1-2分鐘，這樣這道菜更容易熟。

　　另起鍋，燒油，將蔥絲、薑末、蒜粒放入鍋中加入切好洗淨的胡蘿蔔片繼續翻炒均勻。

　　2-3分鐘之後關火，胡蘿蔔片出鍋。

　　將出鍋的胡蘿蔔片放入裝有土豆和茄子的炒鍋中繼續翻炒1-2分鐘，然後放入切好的辣椒段改大火翻炒2-3分鐘，關火出鍋，裝盤上桌。一道經典精緻的家常版東北地三鮮就可以盡情享用了。

茄子、土豆、大辣椒那不就是東北的名菜一一地三鮮嘛。

做法其實也挺簡單的，就是所有的材料過一下油。土豆去皮，茄子、土豆、大辣椒都切成小塊；鍋里加油，大火加熱，茄子先放入油鍋炸軟，撈起控油；將土豆倒入油中，炸至表面金黃，撈起控油；將青紅黃椒倒入油中，炸幾分鐘，撈起控油。將鍋中的油倒出，留底油，小火，加入蔥末、蒜末爆香；倒入茄子、土豆、青黃紅椒，大火翻炒幾下，加入鹽和雞精調味即可。

茄子，土豆，大辣椒能碰撞出什麼美食？茄子，土豆，大辣椒是我們經常見的蔬菜。他們相互搭配能做出好多種美食。但是我認為最好的還是青椒炒茄子，青椒土豆絲和土豆燒茄子。下邊我就將這兩道美食的做法向大家介紹一下。

青椒炒茄子

原料:

茄子1個，大辣椒1個，大蒜1個，大蔥1根，鹽，味精，雞精，白糖，幹辣椒3個，醬油，菜油。

做法:

茄子洗乾淨切成比筷子略粗的條。

青椒洗乾淨切成筷子粗的條，大蒜切成蒜片，大蔥切成段。

青椒土豆絲

原料:

土豆2個，青椒1個，幹辣椒3個，鹽，味精，雞精，白糖，白醋，大蔥，大蒜，食用油。

做法:

土豆削去皮切成火柴棍粗細的絲，在清水中反覆淘淨土豆絲表面的澱粉。

青椒洗淨切成絲，幹辣椒切成段。大蔥切成段，大蒜切成片。

鍋裡燒水，水開後倒入土豆絲和青椒絲汆水後倒出。

土豆燒茄子

原料:

土豆1個，茄子1個，青椒1個，大蒜1個，大蔥1根。幹辣椒3個，鹽，味精，雞精，白糖，醬油，玉米澱粉，食用油。

做法:

土豆去皮切成塊，茄子去皮切成塊，青椒切成片，大蒜切成片，大蔥切成段，幹辣椒切成段。

茄子撒入少許水，加入適量玉米澱粉抓勻再用。

鍋燒熱，倒入油。油溫五成熱時，下入土豆塊，炸至表面金黃撈出。

待油溫六成熱時，下入茄子炸至表面金黃倒出。

以上就是我對茄子，土豆，大辣椒能碰撞出什麼美食的回答，希望可以幫助到你。

東北亂燉這樣做太香了，老公超愛吃，比紅燒肉還香，太過癮了

最近評價亂燉的菜系較比凸顯，特別東北菜系就被貶的一文不值，什麼佛跳牆、盆菜就說的那麼好聽，菜沒有好壞，只是人們的思想問題，如果讓你回到闖關東的年代，也學你就不這麼說了。作為東北人，還是非常喜歡亂燉的，個人感覺特別好，食材豐富味道足。自己在家做，也比較隨便，想放什麼就放什麼。我想也是東北人的豪爽的性格所在。東北亂燉百姓在尋求生存的過程中，很自然的一種發明，自然味道代表著東北的本土氣息。製作美食，就是需要耐心等待，無論你多麼焦急，它還是默默地在那裡，不驕不躁。“用烹飪治癒內心的浮躁不安，烹飪是一場一生的修行！話不多說！今兒分享東北亂燉解饞過癮做法，名字不高大上，菜可是好菜，有肉有菜種類豐富到極致！此時此刻共同品嚐這道美味菜餚吧！

東北亂燉這樣做太香了，老公超愛吃，比紅燒肉還香，太過癮了！【東北亂燉】菜譜貼合：推薦度五顆星、操作手法零基礎、分量3-4人麻辣鮮香、下酒的佳餚、營養豐富。適宜人群：一般人都可以食用。食材用料：土豆、茄子、豆角、大辣椒、西紅柿、五花肉、紅薯粉條、蔥、姜、大料、十三香、骨頭湯、生抽、老抽、鹽、雞精。

烹飪方法：

一、準備好所需要的食材。

二、擺拍個的唯美的造型。

三、所有的蔬菜改刀戰備狀態。

四、高調的豬五花肉改刀切塊。

五、將吃不起的二師兄肉肉入鍋煸炒。

六、煸炒出多餘的油脂。

七、祖傳的鍋中倒入食材土豆塊。

八、翻炒均勻下入豆角。

九、繼續不停的翻炒。

十、蔥、姜、大料入鍋調味。

十一、十三香一丟丟。

十二、茄子閃亮登場。

十三、翻炒均勻下入西紅柿。

十四、倒入傳說中的奢侈品豬骨湯。

十五、湯品沒過食材即可。

十六、生抽、老抽。

十七、鹽味、雞精調味蓋蓋燉煮二十分鐘以上。

十八、加入泡發好的紅薯粉條。

十九、下入咱家地裡青紅辣椒齊活啦！

二十、小火古都古都出鍋啦！

小貼士：

結束語：

吃貨們想吃點什麼?不知道猶豫吃什麼的時候，就來咱家看看,這裡為您整理了豐富的美食盛宴、每一道食譜都帶有詳細的高清步驟圖,讓您可以不離家輕鬆快速的學會各種美味的做法。您就看好吧！

地三鮮

蘇州傳統明菜地三鮮，就是用茄子，土豆，辣椒製作的。

首先將茄子，土豆，辣椒切成滾刀塊

然後油加熱，到七成熱下入土豆炸，炸一分鐘後下入茄子炸，炸至茄子表面發黃，下入辣椒炸十秒，撈出控油

鍋燒熱，下入蔥薑蒜爆香，下入茄子翻炒，調味出鍋。