1. 魚不蒜，即煮魚時不放大蒜。農村的人們煮魚時，一般選擇的食材都是村子的河裡捕撈出來的野生魚，這些魚除了在新鮮度上有保障外，還自帶鮮味兒。人們為了避免覆蓋住魚本身的鮮美，會選擇避免放大蒜這種提高食物香味的佐料，連其他的調味料也很少會放。

2.但是現在的人們煮魚，更多地是從市場中買養殖魚回來，養殖魚相比來說腥味兒更重，不放大蒜反而殺不了其中的腥味兒。

3.羊不姜，即煮羊肉時不放生薑。對於當時的農村人來說，生薑讓人容易上火，而羊肉則滋補非常，所以如果煮羊肉時放生薑，就會導致上火更加嚴重，實在太過滋補。

可是現在很多人在煮羊肉的時候，會用生薑焯水後去除羊肉裡面的腥羶味。

4.牛不韭，即煮牛肉時不放韭菜。農村的人們認為在炒牛肉的時候，不宜放韭菜。韭菜與牛肉都屬於發物，一個對滋補人體有功效，一個對預防感冒有益處，兩者搭配在一起卻讓人更加容易上火。這樣不如分開烹飪。

現如今牛肉仍然不與韭菜搭配，因為兩者相剋，容易使人中毒。

5.由此可見當時的俗語雖然有一定的道理，但是並不是完全實用的。所以現在烹飪食物，還是需要結合實際情況。

大家好農村一直都流傳著一句關於烹飪方法的俗語。

魚不蒜，即煮魚時不放大蒜。農村的人們煮魚時，一般選擇的食材都是村子的河裡捕撈出來的野生魚，這些魚除了在新鮮度上有保障外，還自帶鮮味兒。人們為了避免覆蓋住魚本身的鮮美，會選擇避免放大蒜這種提高食物香味的佐料，連其他的調味料也很少會放。

但是現在的人們煮魚，更多地是從市場中買養殖魚回來，養殖魚相比來說腥味兒更重，不放大蒜反而殺不了其中的腥味兒。

羊不姜，即煮羊肉時不放生薑。對於當時的農村人來說，生薑讓人容易上火，而羊肉則滋補非常，所以如果煮羊肉時放生薑，就會導致上火更加嚴重，實在太過滋補。

可是現在很多人在煮羊肉的時候，會用生薑焯水後去除羊肉裡面的腥羶味。

牛不韭，即煮牛肉時不放韭菜。農村的人們認為在炒牛肉的時候，不宜放韭菜。韭菜與牛肉都屬於發物，一個對滋補人體有功效，一個對預防感冒有益處，兩者搭配在一起卻讓人更加容易上火。這樣不如分開烹飪。

現如今牛肉仍然不與韭菜搭配，因為兩者相剋，容易使人中毒。

由此可見當時的俗語雖然有一定的道理，但是並不是完全實用的。所以現在烹飪食物，還是需要結合實際情況。

在鄉間流傳著這樣一句關於做菜的俗語：“魚不蒜，羊不姜，牛不韭”。這句話到底是什麼意思呢，有什麼道理呢？不妨一起來了解下。

魚不蒜，羊不姜，牛不韭是什麼意思？

其實這句話很好理解，就是做魚的時候不要放蒜，做羊肉的時候不要放姜，做牛肉的時候不要往裡面放韭菜。我們知道，姜蒜都是有調味的作用的，韭菜的味道辛香，也有提升食物味道的作用，那麼為什麼做魚、羊肉、牛肉的時候不要放呢？接下來就給大家一一的解釋下。

魚不蒜：魚注重的就是一個鮮味。農村在做魚的時候，尤其是會重視魚的鮮味。做魚的時候都是很少放調味料的。大蒜的味道是很重的，吃起來味道不僅很衝，還有一股辛辣的味道。如果做魚的時候放了很多的蒜進去，蒜的味道很有可能會破壞掉魚的鮮味。那樣魚吃起來的鮮味不明顯，吃起來就不會很好吃。現在很多人愛吃的烤魚，放了很多調味料和蒜進去，雖然也很好吃，但是其實已經沒有魚本身的鮮味了，吃起來更多的是調味料的味道。

羊不姜：現在是伏天，要吃溫補的食物，姜和羊肉都是比較溫補，能夠幫助我們祛溼驅寒的食物。很多人都知道，羊肉的羶味有點重，在做羊肉的時候放點生薑能夠去除羶味。那為什麼還會說羊不姜呢？原來有些認為，羊肉和生薑都是溫補的食物，都屬於我們所說的發物，如果放在一起吃，很容易導致上火。所以從養生的角度來說，做羊肉的時候最好不要放很多姜。尤其在上火的人，要少吃羊肉和生薑。

牛不韭：韭菜是我們日常生活中經常吃的一種菜，大家吃韭菜，往往都是拿韭菜炒雞蛋或者是肉絲，還會經常的拿韭菜來包餃子，味道非常香。韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比較明顯，牛肉的味道也比較獨特，單獨吃都是比較美味的。但如果將這它倆放在一起做菜的話，會產生物質反應，不僅不能提味，還會讓牛肉的味道變得很奇怪，吃起來有些酸酸臭臭的感覺。所以才說牛不韭菜。

其實除了這三句話，還有一句也流傳的比較廣，那就是豬不椒。很多人可能聽到豬不椒以為是做豬肉的時候，不能夠放花椒。其實並不是。炒豬肉的時候放點花椒有提味的作用，很多人做豬肉的時候都會放花椒。其實豬不椒的意思是在做紅燒豬肉和燉豬肉的時候，最好不要放花椒。做紅燒肉的時候，放了花椒，尤其是放了很多花椒的時候。花椒的味道會蓋住豬肉的香味，這樣吃起來豬肉的味道就沒有那麼香了。燉豬肉的時候，如果放了花椒，會讓瘦肉變得比較柴，影響豬肉的口感。所以才說豬不椒。

當然了，不同地域的人口味和飲食習慣不同，做菜的時候放什麼和不放什麼調料，還是要看個人的口味來決定。就比如說如果你買到了魚腥味比較重的魚，如果不放蔥薑蒜等調料，做出的魚腥味明顯是很難下口的，所以還是應該放。這些俗語只是給我們提供了參考的意見，具體菜怎麼做，還是以個人的口味為準。

1.“魚不蒜”，說的是做魚不能放蒜。我在蘇州開店生活已經五年多了，也去過杭州和上海等城市。出去吃飯，經常點一道叫清蒸鱸魚的菜。這三個城市的做法都差不多，菜上來的時候，魚上都會澆蓋一層油炸過的蒜蓉。而且我們東北老家做紅燒鯉魚，也都會放蒜片。

2.“牛不韭”，說的是牛肉和韭菜不能一起做。我在上海吃過一家非常有名氣的鍋貼，這家店的招牌鍋貼就是，牛肉韭黃餡的。生意非常火爆，而且很多人排著隊等著這道招牌。

3.“肉不姜”，說的是做肉的時候不能放姜。這個說法更奇葩，大家都知道，我們東北水餃很有名氣。東北水餃只要是肉餡的都是放薑末的，因為可以去掉肉的腥味，很多南方的朋友做肉餡為了去腥加料酒，我可以明確的告訴你，只要是餃子餡裡邊加料酒，一定不是地道的東北水餃。反而素餡水餃是不能放姜的，比如韭菜雞蛋餡，吃的就是一個清鮮不膩，加了生薑會讓味道變怪，要想提鮮可以加少許蝦皮。

做菜要想好吃，食材也需要合理搭配。現在有很多對餐飲一竅不通的人，不知道在哪裡被忽悠，隨隨便便就開店，所以才導致了，很多餐飲店，沒開幾個月就倒閉了。

俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理嗎？有啥講究？今天我來回答一下這個問題。

俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理嗎？有啥講究，對於這個問題，我的觀點是：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這個俗語是非常有道理的。因為我在平時做飯的時候就按照這個俗語的指導去放調料試試，結果是非常好的，也就是說做出來的菜是非常可口好吃的。具體有啥講究我們下面接著詳細說一說。先說魚不蒜

魚在很多人的眼裡是腥味很重的食物，有些人甚至很不喜歡吃它。不過鮮活的魚儘管有腥味，但是處理乾淨做成湯以後卻無比鮮美，甚至不用加什麼佐料就很有滋味。相反的大蒜對於活魚而言味道略重，所以若是燉清湯魚，很少有人會用大蒜，畢竟它濃烈的氣味會遮蓋魚湯的清香。

現在人對魚的吃法越來越多，隨著水煮魚、紅燒魚、烤魚等特色菜越來越受歡迎，加入的佐料也是五花八門，在這當中大蒜和蒜頭卻成為了不可缺少的一種。蒜有特殊的香味，經過油爆更是味道濃烈，配合各種調料食用更具另外一番滋味。所以在烹飪的時候也不是全部的廚師或者美食小夥伴都會按照這句俗語來，“魚不蒜”雖然不像原來那樣被視為美食的金科玉律，但仍然是很有道理的，因為魚類食材最有特色的地方還是要保持魚類食材的鮮。

再說牛不韭

再說牛不韭，牛肉和韭菜都屬於日常生活中常見的食物，但是將這兩種食材合在一起烹製的情況確實不多見。小夥伴們都知道牛肉有強烈的味道，而韭菜也很刺鼻，單從口感上說，這兩樣食物也不適合組成搭檔。除此之外這兩樣都屬於溫補類的食物，韭菜還是眾所周知的“發物”，牛肉吃多了也會上火，若是將這兩種食物放在一起煮，恐怕很多人吃了以後都會引起不適。

現在小夥伴在製作牛肉的時候有很多方法，比如烤牛排、燉牛肉，用到的食材也都是搭配土豆、西紅柿這樣性質比較涼的食物，口感也更好。而韭菜大多也都是以搭配其他食材，比如韭菜炒蛋，韭菜餃子等，很少單獨烹炒。由此可見“牛不韭”是非常有道理的。

第三說說肉不姜

“肉不姜”，很多小夥伴就表示不認同了，現在在做紅燒肉的時候放薑片幾乎是必須的，那為什麼老人要這麼說呢？這點就要從豬肉本身的質量上找原因了，以前的豬肉多是吃自家剩飯或者泔水長大的，出欄時間慢而且長，肉質也很好。那時候的人們吃的豬肉都很健康，在烹飪的時候不需要什麼繁瑣的步驟就可以燉煮出香噴噴的正宗紅燒肉，如果用了生薑反而會蓋去肉類的香味，所以很多老人在煮肉的時候大多數情況下都不加生薑。

那為什麼現在的人不管紅燒肉，還是做肉片都喜歡加生薑片了呢？因為現在的豬大多是吃著飼料長大的，出欄時間也很短，所以早就沒有了早年豬肉香味。很多人在烹調之前還需要下到開水鍋裡撈煮一番撇去浮沫才會安心，烹飪過程中加點生薑就更能掩飾去豬肉的異味。所以老人的說的“肉不姜”在現在看來就不是那麼準確了。

從上面的內容中不難看出，老人的話在以前的食材和飲食文化中是很有道理的，但時代在進步，飲食文化以及它的載體，烹調廚藝以及菜品也在不斷的豐富和翻新，辯證的看待前人的經驗才是喜愛美食的參與者和見證人應該有的正確態度。

還是那句話：不拘泥於前人的經驗，在學習中總結，在實踐中發現和嘗試，在千人千面的餐桌上，自己喜歡的才是最好的。

本期導讀：俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理嗎？有啥講究？

“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，應該改正一下，是“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”，這句話有一定的道理，但不是很全面。

首先，魚不蒜就是指做魚時不放蒜，但不是所有的魚在烹飪時都不能放蒜，魚不蒜指的是海魚，清蒸魚，鮮魚湯等，這些魚肉質鮮美，湯汁鮮甜，蒜味比較辛辣會掩蓋魚肉的鮮味，影響口感。但很多淡水魚土腥味很重，紅燒時蔥薑蒜一樣都不能少，像夜市裡比較火爆的烤魚，紙包魚等，用的都是草魚，配料裡都有蒜，所以說魚不蒜並不是完全正確。

其次，牛不韭是指牛肉和韭菜不能一起食用，很多人認為牛肉是發物，韭菜也是發物，兩種食材都容易上火，並且韭菜比較細小很容易熟，所以覺得兩者不適合一起烹飪。其實這個說法並不完全正確，很多地方都有牛肉韭菜餡的餃子，牛肉韭菜餡餅等。

最後，羊不姜是指燉羊肉時不放姜，因為羊肉性溫，是溫補食材，而生薑也是熱性的，如果羊肉加生薑燉湯，食用時容易引起上火。羊不姜還是有一定的道理。

如果按照題主的說法，肉不姜，放在七八十年代還能說的通，那時候的雞鴨和豬肉都是自己家養，主要是吃糧食和野菜長大的，這些家禽腥味比較小。肉不姜放到現在我想大家都無法接受，因為現在吃的雞鴨和豬肉，基本都是速成的，幾個月出欄很正常，肉質口感差，腥味特別重，不管是炒還是燉，不加生薑是很難入口的。

以上是我對“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的理解，不知道大家對此有什麼看法。

先說“魚不蒜”。這句話的意思是，燉魚的時候，不要往魚鍋裡面放蒜。因為眾所周知，魚的味道以鮮美著稱，而蒜的獨特味道則很嚴重。如果在燉魚的時候往魚鍋裡放大蒜，最終會導致大蒜的味道掩蓋了魚本身的味道——所謂的吃魚，其實變成了吃蒜。這就違背了吃魚肉、喝魚湯目的是品嚐水產鮮美的最初目的。因此古代美食家非常不主張在燉魚的時候往鍋裡面放蒜。尤其是燉魚湯的時候，魚的味道和蒜的味道如果混搭起來，會讓人感到十分的不舒服。

再說“牛不韭”。在傳統養生視角里面，牛肉屬於滋補身體的產品，而韭菜則具備養生補氣的作用。因此很多人會產生這樣的錯覺：那就是牛肉和韭菜如果在一起，豈不是可以大補？但是實際上，古人在烹飪的時候從來不主張用牛肉和韭菜在一起組合配菜。原因之一是牛肉和韭菜在一起配菜，其口感讓很多人不接受，違背了美食的初衷，浪費了牛肉和韭菜這兩種食材。而從食補角度來說，牛肉和韭菜都屬於“發物”，單吃其中一樣就足夠起到對身體的滋補作用，倘若兩樣一起吃，按照中醫視角來說，這會導致食客有上火的症狀，而按照現代醫學視角的話，這種吃法是很可能導致營養過剩的

最末說“肉不姜”。所謂的“肉不姜”的含義和前文提到的“魚不蒜”神似。指的是在燉肉的時候，不要往裡面放姜，因為姜的味道也很大，姜和肉放在一起燉，姜的味道會奪走肉的味道，讓人吃不到肉的美味。因此，古人在烹飪的時候不提倡在肉裡面放姜。

魚不蒜，即煮魚時不放大蒜，人們為了避免覆蓋住魚本身的鮮美，會選擇避免放大蒜這種提高食物香味的佐料，連其他的調味料也很少會放。但是從市場中買養殖魚腥味兒重，不放大蒜反而殺不了其中的腥味兒。羊不姜，即煮羊肉時不放生薑。生薑讓人容易上火，而羊肉則滋補非常，所以如果煮羊肉時放生薑，就會導致上火更加嚴重，實在太過滋補。可在煮羊肉的時候，生薑焯水可以去除羊肉裡面的腥羶味。牛不韭，即煮牛肉時不放韭菜。韭菜與牛肉都屬於發物，一個對滋補人體有功效，一個對預防感冒有益處，兩者搭配在一起卻讓人更加容易上火。牛肉確實不與韭菜搭配，因為兩者相剋，容易使人中毒。

這是過去的一種老話，可能放在以前有道理，過去什麼東西都比較新鮮，可現在行嗎？特別是淡水魚土醒味很重，不但要放蒜還要多放。

魚不蒜，做魚菜不放蒜保持魚鮮味口感。牛不韭，做牛肉不放韭菜可使牛肉菜味純正不怪異。肉不姜，做肉不放姜可使人食用不上火。