1.雞珍洗淨，以交叉劃十字的方式切花；雞血洗淨切小塊；雞腸洗淨切成小段；酸菜洗淨切片；芹菜洗淨拍扁切小段；蒜仁、姜洗淨切片備用。2.整條的幹辣椒以剪刀剪成小段狀備用。3.將作法1中的雞珍、雞血、雞腸、酸菜和筍片放入滾水中川燙約30秒後撈起瀝乾水分備用。4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油後，先放入作法1的蒜仁片、薑片小火爆香，再將辣椒醬、黃豆醬及花椒加入鍋中以小火拌炒至油變紅，且有香味溢位後，再加入高湯續煮至滾沸後，放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、細砂糖，以小火滾煮約1分鐘後，再將太白粉水慢慢倒入鍋中芶芡並攪拌均勻。5.起鍋前再淋上香油，即可食用。

1.

雞洗淨切塊,參加醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻,醃漬30分鐘;青椒和紅椒洗淨切片。

2.

鍋內放油,油熱後放入醃好的雞肉塊,煸炒至雞肉變色。

3.

倒入啤酒,再放少數醬油和一小勺糖,煮至肉爛。

4.

煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒,放適量的鹽,略微翻炒至湯汁根本收幹即可出鍋。

材料：雞珍100克、雞血1塊、雞腸120克、酸菜40克、芹菜100克、蒜仁2粒、姜5克、幹辣椒適量、筍片25克、沙拉油2大匙、花椒1/2茶匙、辣椒醬1大匙、黃豆醬1大匙、高湯300㏄、細砂糖1/2茶匙、太白粉水1大匙、香油1茶匙

做法：

1、雞珍洗淨，以交叉劃十字的方式切花；雞血洗淨切小塊；雞腸洗淨切成小段；酸菜洗淨切片；芹菜洗淨拍扁切小段；蒜仁、姜洗淨切片備用。

2、整條的幹辣椒以剪刀剪成小段狀備用。

3、將作法1中的雞珍、雞血、雞腸、酸菜和筍片放入滾水中川燙約30秒後撈起瀝乾水分備用。

4、熱鍋，倒入2大匙沙拉油後，先放入作法1的蒜仁片、薑片小火爆香，再將辣椒醬、黃豆醬及花椒加入鍋中以小火拌炒至油變紅，且有香味溢位後，再加入高湯續煮至滾沸後，放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、細砂糖，以小火滾煮約1分鐘後，再將太白粉水慢慢倒入鍋中芶芡並攪拌均勻。

5、起鍋前再淋上香油，即可食用。