香椿因含有亞硝酸鹽，在烹調前用熱水過過能除去部份亞硝酸鹽，對人體是有益的，但香椿中還含有水溶性維生素，如硫胺素(VB1)，核黃素(VB2)，煙酸(尼克酸)，維生素C，因此不建議長時間用熱水來泡，過熱水的時間應保持在1分鐘左右就好，以下我以100克香椿為例來看看香椿中的營養素包括哪些及數值是多少？

香椿［香椿芽］(100.00克)

可食部: 76，水: 64.75，能量-千卡: 41，能量-千焦: 172

蛋白質-克: 1.29

異亮氨酸: 44.84，亮氨酸: 85.12，賴氨酸: 72.2，含硫氨基酸: 24.32

蛋氨酸: 12.16，胱氨酸: 12.16，芳香族氨基酸: 80.56，苯丙氨酸: 47.88

酪氨酸: 32.68，蘇氨酸: 64，纈氨酸: 55.48

精氨酸: 68.4，組氨酸: 20.52，丙氨酸: 58.52，天冬氨酸: 130.72

穀氨酸: 294.88，甘氨酸: 52.44，脯氨酸: 39.52，絲氨酸: 63.08

脂肪-克: 0.3，碳水化合物-克: 8.28

膳食纖維-克: 1.37，灰分-克: 1.37，維生素A-微克當量: 88.92，維生素A(胡蘿蔔素)-微克: 532

硫胺素(VB1)-毫克: 0.05，核黃素(VB2)-毫克: 0.09，煙酸(尼克酸)-毫克: 0.68，維生素C-毫克: 30.4

維生素E-毫克: 0.75，維生素 E(生育芬)-毫克: 0.43

鈣-毫克: 72.96，磷-毫克: 111.72，鉀-毫克: 130.72，鈉-毫克: 3.5，鎂-毫克: 27.36

鐵-毫克: 2.96，鋅-毫克: 0.19，硒-微克: 0.32，銅-毫克: 0.07，錳-毫克: 0.27