1.將灌腸切成長條；綠豆芽擇洗乾淨；蔥去皮洗淨切成末備用；另備滷油50克（即滷肉的湯油）。

2.將炒鍋內倒入滷油，燒熱，放入蔥末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油、精鹽略炒，倒入灌腸條，加蓋略燜，燜熱後再加入少許醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗內，即可食用。

食材明細

主料

生腸300g

青椒1個

紅椒1個

輔料

姜適量

蔥適量

蒜適量

調料

油適量

鹽適量

醬油適量

蠔油適量

料酒適量

胡椒粉1匙

澱粉2匙

糖1匙

雞精少許

水1勺

爆炒豬生腸的做法步驟

1、豬生腸。

2、放入澱粉和食鹽 ，抓洗乾淨 。

3、切花刀 。

4、再切成小段，裝盤備用 。

5、準備青紅椒 ，蔥薑蒜 。

6、把配菜切好 。

7、用醬油、 蠔油、 料酒 、胡椒粉 、澱粉 、糖 、雞精和水，做一個醬汁。

8、燒開一鍋水， 倒入生腸焯水一分鐘 。

9、定形變色撈起 。

10、起鍋熱油，炒香蔥薑蒜 。

11、倒入生腸翻炒 。

12、將適量的鹽，炒至水分收幹， 表面有點微黃。

13、放入青紅椒 。

14、青紅椒炒至斷生 。

15、倒入醬汁。

16、大火收汁後出鍋。

17、又脆又香，美味下飯 。

灌腸切成條，豆芽洗淨。

步驟 2鍋內放油，油熱後放豆芽，先噴點醋使豆芽爽脆，再放少許糖提鮮，放鹽調味（先放本菜鹽量的三分之二）。

步驟 3豆芽炒到八成熟的時候放入灌腸，繼續翻炒，再加入少量醬油和剩下的鹽；

步驟 4臨出鍋前放蒜末，再少來點醋就，翻炒幾下就可以出鍋了。

步驟 1

豬生腸，豬腸裡頭最爽口的那個部分，也很容易清洗。用鹽搓洗，就好了。

步驟 2

用刀，或者廚房剪刀給它開花。

這個讓它容易在烹飪過程容易受熱均勻，便於烹煮。

步驟 3

切好段後，用鹽抓，用清水洗幾次。接著繼續放入鹽，薑末泡上20分鐘。

步驟 4

瀝乾水後，備用。

步驟 5

放入：鹽，蒜末，薑末，豆豉末，少許生粉，少許生抽，少許生油。

步驟 6

攪拌均勻。我習慣用手，我經常做飯，指甲都不敢留。也不敢去搞美甲，不過也還好，我不太愛那玩意。

步驟 7

鍋熱下油，油熱7-8成就可以下肉了。均勻平坦鋪開，讓每塊肉都能均勻受熱是關鍵。

不要急著翻炒，讓它烹煮一定的時間再翻炒。

步驟 8

看到“開花”那樣，說明受熱收縮成型。也容易看到腸內是不是還紅色的來判斷是否熟了。

步驟 9

不斷翻炒，翻炒，翻炒。

最後加入少許生抽上上色。