1 準備美蛙250g，250g兔，黃瓜一根，老薑，蒜，花椒，八角，幹辣椒，食用油。

黃瓜打皮，切成滾刀塊，美蛙和兔洗淨，老薑切片。

熱鍋熱油，油熱後放入薑片，花椒，八角，幹辣椒，蒜使勁翻炒。

炒香後放入美蛙和兔，再次使勁翻炒。倒入沸水蓋住美蛙兔為止。

水再次沸騰後放入黃瓜。

大火燒開後收汁即可出鍋。

1.老薑洗淨，一半切成顆粒、一半切成塊狀，嫩姜切成細絲，小米椒切碎，二荊條切成一釐米左右的顆狀，蒜切成厚厚的一片一片的，香菜切碎

2.兔子切小塊、洗淨、瀝水。兔子放入碗中，放入芡粉、料酒、鹽、雞精、老薑顆粒、一瓣八角（撇碎）、兩三顆大料，拌勻，放置一邊（30分鐘左右）

3.清油下鍋（稍微多放點油），油熱，下姜塊、蒜、豆瓣、花椒、大料、八角，小火炒香，放入切碎的小米椒和嫩薑絲再翻炒一下。

4.加入高湯（沒的高湯的，加入冷水也是一樣的），放入鹽、味精燒開。放入醃製好的兔

5.等到入味的時候放入切好的二荊條，燜出清香味之後，關火，起鍋，撒上香菜即可。

用料

兔子 半隻

仔姜 250g

青紅二荊條 250g

郫縣豆瓣 適量

小米辣 適量

姜蒜 適量

青紅花椒 適量

胡椒麵 適量

芡粉 適量

料酒 適量

香料 適量

自貢鮮鍋兔的做法步驟

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步驟 1

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兔子清洗乾淨切成大指拇指甲大小，加鹽、胡椒麵、料酒、薑末、芡粉和勻醃製20分鐘。

步驟 2

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二荊條切短節，仔姜切粗絲，蒜切片備用。

步驟 3

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熱鍋下油八成熟下兔丁迅速滑散，兔肉變白撈出瀝乾備用（主要為是定型，使芡粉在表面凝固鎖住兔肉裡滴水分，保持兔肉滑嫩的口感）。

步驟 4

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鍋內留底油，下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣炒出紅油，下少量香料中火炒出香味，然後下一半二荊條翻炒幾下，倒入開水燒開，調好味，下兔丁煮兩分鐘。

步驟 5

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最後下另一半二荊條和仔薑絲，燒開起鍋後放入小米辣和青花椒。

01

將洋蔥和芹菜洗淨切成段；

02

姜蒜切成粒；

03

先將蛙放入70℃左右的熱水中，將美蛙處理後撈出；隨後，用剪刀剪開腹部皮肉，摘除胃腸洗淨後，將之解刀成塊；

04

將美蛙肉放入碗中，加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻，醃製十分鐘；

05

隨後美蛙肉汆水兩分鐘（氽水是一種烹調方法；把食物放到沸水裡稍微一煮，可排出肉類中的血汙和腥羶氣味），隨後撈出備用；

06

將菜籽油燒至四五成熱，隨後按順序依次放入姜蒜、花椒、幹辣椒、香辣醬、洋蔥、芹菜、美蛙肉、大蔥、鹽、白糖、花椒油、澱粉進行翻炒；

07

中火煮五分鐘後，收汁起鍋，裝盤撒上芝麻即可。