用料
6寸戚風胚：
雞蛋 2個（140g以上）
低筋麵粉 40g
植物油 20g
牛奶 20g
鹽 0.5g
細砂糖（蛋黃） 10g
細砂糖（蛋白） 20－30g
檸檬汁 幾滴
。
奶油：
淡奶油 250g
糖粉（淡奶油） 15g
水果等裝飾 適量
6寸戚風胚／水果夾心奶油蛋糕 的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
1：準備好所有材料，先將蛋黃和蛋白分離，蛋清加入0.5g的鹽跟幾滴檸檬汁放入冰箱冷藏（冷藏後的蛋白會更加穩定細膩） 2：用手工打蛋器把蛋黃打散，然後把10g細砂糖倒入蛋黃中攪拌至蛋黃髮白細砂糖融化 3：接著倒入20g牛奶和20g植物油一起攪拌均勻，直至蛋黃糊不出現油水分離，光澤均勻
步驟 2
最後篩入40g低筋麵粉，畫z字型攪拌均勻，注意不要有面疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會導致麵粉起筋，影響蛋糕口感和蓬髮度，攪拌好的蛋黃糊是細膩、有粘性、無顆粒的
步驟 3
1：現在開始打發蛋清，用電動打蛋器中速打成粗泡的時候加入3分1的細砂糖 2：打到泡沫豐富細膩的時候再加入3分1的糖 3：打到出現紋路的時候加入剩下的糖 4：打發至乾性發泡，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角
步驟 4
先預熱烤箱，上下火，150度，舀三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混勻
步驟 5
翻拌均勻後加入剩餘的蛋白霜，翻拌均勻，直到麵糊細膩
步驟 6
把蛋糕糊倒入6寸的圓形蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，然後可以選擇性地在桌子上震兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡
步驟 7
接著將蛋糕糊放入烤箱，上下火130度烤，烤50分鐘，直到蛋糕烤熟
步驟 8
判斷蛋糕是否烤熟，時間到後用手輕按蛋糕頂部，蛋糕回彈無凹陷，並且蛋糕香味濃郁就熟了，反之就要延長烘烤時間，烤好的戚風可放在桌子上震幾下，然後倒扣至完全放涼再脫模
步驟 9
戚風蛋糕完成後把蛋糕分成3片備用
步驟 10
1、淡奶油加糖粉打至9分發，不要打過，否則抹面時會很粗糙 2、取一片蛋糕片，上面抹上厚厚的一層奶油 3、擺上水果 4、依次這樣三片蛋糕片放好抹面 5、最後表面根據自己的喜好情況進行裝飾。
用料
6寸戚風胚：
雞蛋 2個（140g以上）
低筋麵粉 40g
植物油 20g
牛奶 20g
鹽 0.5g
細砂糖（蛋黃） 10g
細砂糖（蛋白） 20－30g
檸檬汁 幾滴
。
奶油：
淡奶油 250g
糖粉（淡奶油） 15g
水果等裝飾 適量
6寸戚風胚／水果夾心奶油蛋糕 的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
1：準備好所有材料，先將蛋黃和蛋白分離，蛋清加入0.5g的鹽跟幾滴檸檬汁放入冰箱冷藏（冷藏後的蛋白會更加穩定細膩） 2：用手工打蛋器把蛋黃打散，然後把10g細砂糖倒入蛋黃中攪拌至蛋黃髮白細砂糖融化 3：接著倒入20g牛奶和20g植物油一起攪拌均勻，直至蛋黃糊不出現油水分離，光澤均勻
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後篩入40g低筋麵粉，畫z字型攪拌均勻，注意不要有面疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會導致麵粉起筋，影響蛋糕口感和蓬髮度，攪拌好的蛋黃糊是細膩、有粘性、無顆粒的
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
1：現在開始打發蛋清，用電動打蛋器中速打成粗泡的時候加入3分1的細砂糖 2：打到泡沫豐富細膩的時候再加入3分1的糖 3：打到出現紋路的時候加入剩下的糖 4：打發至乾性發泡，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先預熱烤箱，上下火，150度，舀三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混勻
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
翻拌均勻後加入剩餘的蛋白霜，翻拌均勻，直到麵糊細膩
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把蛋糕糊倒入6寸的圓形蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，然後可以選擇性地在桌子上震兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
接著將蛋糕糊放入烤箱，上下火130度烤，烤50分鐘，直到蛋糕烤熟
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
判斷蛋糕是否烤熟，時間到後用手輕按蛋糕頂部，蛋糕回彈無凹陷，並且蛋糕香味濃郁就熟了，反之就要延長烘烤時間，烤好的戚風可放在桌子上震幾下，然後倒扣至完全放涼再脫模
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
戚風蛋糕完成後把蛋糕分成3片備用
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
1、淡奶油加糖粉打至9分發，不要打過，否則抹面時會很粗糙 2、取一片蛋糕片，上面抹上厚厚的一層奶油 3、擺上水果 4、依次這樣三片蛋糕片放好抹面 5、最後表面根據自己的喜好情況進行裝飾。