1．花椒的作用和使用方法： 花椒是中國傳統調味料之一 功效還滿多的 但是性溫 可能易上火 用花椒的時候 如果想味道更重 可以先用食用油把花椒炸一遍 然後用炸過的花椒油來料理食物 還有一種是把花椒壓碎 然後料理食物 花椒是刺激性食物 孕婦可能不宜吃太多 功能主治 溫中止痛，殺蟲止癢。用於脘腹冷痛、嘔吐洩瀉、蟲積腹痛、蛔蟲症；外治溼疹瘙癢。 2．料酒的作用和使用方法： 料酒有很多種 包括黃酒、汾酒等 它可以去除魚肉和肉類的腥味 我煮菜的時候就很喜歡放料酒 連白煮菜心都會放點 覺得很香 不過這也是個人喜好拉～哈哈 料酒可以在奄制肉類的時候放 加上少許澱粉和醬油 生油 更能發揮肉類的鮮美 或者在煮食物到最後快上碟的時候放一點料酒調味 會散發出誘人的味道喔～ 3花椒和花椒麵的區別 花椒麵就是花椒粉 真花椒麵外觀棕褐色，顆粒狀、具有花椒麵固有的香 味；品嚐有花椒味，舌尖有麻感。摻偽花椒麵多系用少量花 椒面摻入多量麩皮，玉米麵等，外觀呈土黃色，粉末狀，時 有黴變，結塊，花椒味很淡、口嘗舌尖微麻並有苦味。 至於花椒嘛 就是花椒咯 4． 糖：甜的 在做菜的時候放的糖 通常是緩和菜、點的刺激味 使用的是白糖 鹽：鹹的 (=_=我很無語) 可以說在做中國料理的時候 這個調味料是最不可少的 它能使肉類鮮味便成倍增長 還可以刺激人的味覺等等 雞精:是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用 具有雞香味 鮮味比味精突出 5. 你要做川菜用的配料自然是五花八門,基本上配料是極少不相容的,放得不恰當最多是味道 難吃而且怪而已 禁忌就是要看清楚使用日期 哈哈 味道刺激的東西 孕婦及胎、嬰、幼兒最好少吃 清單的飲食是養生之道 推薦你一些川菜會經常使用到的配料咯 蔥 蒜 姜 幹辣椒 花椒 醋 鹽 澱粉 醬油 香油 料酒 豆瓣醬等 至於詳細的 你也可以去上網看川菜的烹飪指南 裡面有很多做法 配料只是用來輔助主料的調味料 有一定的營養 但是價值不高就是了 好~有一個資料 也是知道上的 炒菜時各種調料下鍋的時間 花椒是做麻辣味菜餚時候必不可少的，一般是要跟蔥薑蒜一起先入鍋爆一下的，料酒是做葷菜一定要放的，一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先醃一會。如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒。醋和胡椒的話是最後出鍋之前放的，因為它們容易揮發，過度加熱之後就不好吃了。放鹽的時間也有不同，煮湯（比如說雞湯、肉湯）不能先放鹽，燉肉什麼的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了。 放油 “熱鍋涼油”是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。 放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。 放味精 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時加用，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。 放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，使酒蒸發而除去食物中的腥氣。