1、容易導致便秘

長時間不吃蔬菜，會導致身體纖維素攝取不足，致使腸肌蠕動能力的減弱，並使得便便在腸道停留的時間過長。因而，容易導致便秘問題的產生，並會將糞便中的有毒成分吸收，從而影響身體正常的新陳代謝，容易生病。

2、維生素A攝入不足

3、容易導致胃口不佳

不愛吃蔬菜還可能會使得身體的其他生理功能受到影響，引起食慾不振、胃口不好等症狀的出現。很多人不吃蔬菜，只愛吃肉。但只吃肉食，不但會造成偏食，長期下去還會引起營養不良，便秘等許多疾病。

4、容易破壞腸道環境

蔬菜中的纖維素有促進腸道中有益菌生長的作用，以及可以抑制有害菌繁殖。如果經常不吃蔬菜，就會導致腸道內有益菌的生長環境的破壞，從而影響腸道對營養的吸收功能。

水果和蔬菜中，含有大量的維生素和膳食纖維，和各種礦物質和其它營養物質。如果不經常吃水果蔬菜會造成的便秘後果，但損害決不止於此。

首先了解一下水果蔬菜中所含有的維生素和膳食纖維，它對人體的作用。

第一水果和蔬菜中的維生素。

維生素的別稱又叫維他命，根據字面意思就是維持生命的物質，是維持人體生命活動必需的一類有機物，也是保持人體健康的活性物質。而維生素大部分在體內不能合成，必須每天從膳食中進行攝取。

維生素一般以維生素原的形式存在於食物中。維生素不是構成機體組織和細胞的組成成份，它不會產生能量。主要作用是參與機體代謝活動的調節。大多數維生素，機體不能合成或合成量不足，必須從水果蔬菜中進行攝取。人體對於維生素的需求量很小，但一旦缺乏，就會引發維生素缺乏症，對機體造成損害。許多維生素是輔助物質或輔酶的組成部分。它是機體的營養和生長所必須的。它對於機體的新陳代謝、生長、發育、健康有極為重要的作用。如果長期缺乏，會引發某些疾病。第二水果蔬菜中的膳食纖維膳食纖維在水果蔬菜中含量也非常豐富。它有促進胃腸蠕動，減少便秘等的作用。具體作用有：膳食纖維具有很強的吸水作。膳食纖維對水有很好的親和力，膳食纖維不僅具體吸水能力還有與水結合的能力。這樣就會使腸道中的糞便體積增大，加快糞便的運動速度，減少了各種有害物質與腸壁接觸的膳食纖維具有很好的粘滯作用。例如形成一些 果膠、樹膠、海藻多糖等。膳食纖維具有與 有機化合物結合的作用。如膳食纖維具有結合膽酸和膽固醇的作用。膳食纖維還具有與離子進行交換的作用。它與糖醛酸的羧基有關，可在胃腸內結合無機鹽，如鉀、鈉、鐵等陽離子形成膳食纖維複合物，影響其吸收。膳食纖維易被 細菌發酵。膳食纖維在腸道易被細菌酵解，其中可溶性纖維可完全被細菌酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。而酵解後產生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細胞和細菌的能量來源。促進腸道蠕動，減少脹氣，改善便秘。如果人不經常食蔬菜水果，不僅會易得便秘，還會更嚴重。並且還易得維生素缺乏症，如

（1）缺乏維生素A易得結膜炎，眼睛怕光，易疲勞，脫髮等。

（2）缺乏維生素D易得佝僂病，軟骨病，老年骨質疏鬆等。

（3）缺乏維生素E易出現面板乾燥，痛經，貧血等症狀。

（4）缺乏維生素C易，易出現皮下色斑，皮下出血，牙齦出血等症狀。

（5）缺乏維生B族，易引起面板粗糙，便秘，手腳麻木，腳氣病，精神差，失眠多夢，頭痛，食慾不振，貧血等症狀。