綠茶、黃茶、白茶是依成品茶的顏色而作的分類

如成品茶的顏色不是很明確的，就無法以色彩學上的編號來說明，僅能就概念性的顏色加以分類；從事茶的色澤分類時，一般人也是依發酵的程度從輕到重排列。

第一類是綠茶

是指不發醒茶，因不發勝，製成的茶呈綠色，所以稱為綠茶。如龍井、碧螺春、黃山毛峰、珠茶、煎茶、抹茶等。

第二類是黃茶

以不發酵茶為基礎，但殺青與乾燥期間多了一道“網黃”的過程，製成後就變得偏黃了,如君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。

第三類是白茶

已進人到部分發酵茶的領域，習慣上以重姜凋.輕發酵的製法為之，而且以芽心為主要的製造原料，所以“色白”成了這類茶的外觀特徵，如白毫銀針、白牡丹、壽眉等。

第四類是青茶（烏龍茶）

以輕萎凋，輕、中、重發酵為製作的方式。其中輕、中發酵製法以葉茶為主要原料，如包種茶、鐵觀音、凍頂鳥龍、武夷巖茶、風凰單叢等，重發酵製法則以勢茶為主要原料,如俗稱“東方美人”的白毫烏龍。

第五類是黑茶

以醒難或長期存放為主要形威茶葉後發醉的手段，因此成品茶外觀呈黑色，如熟普。

第六類是紅茶

因為是全發酵的關係，所以外觀看來是暗紅色的，也就是一般人所說的紅茶。