1、新鮮青魚數條取腹部位置。其他魚也行，但是青魚的口感做好。2、食鹽、黃酒、50度的燒酒。製作方法1、把青魚的部分劈開，去除掉魚腩，也就是比較肥嫩的部分，然後脊柱捨去不要。
2、再用刀把魚肋骨切下來。
3、上面的步驟做好以後，接下來就是開始抹鹽了。把鹽撒在魚肉的身上，一定要均勻的塗抹魚的全身哦，魚的鹹度需要自己來掌握，一般比平時煮才鹹3-4倍左右就可以了。
4、接著把魚肉切成一小片片的，分別堆放在一個陶瓷罈子內，上面用重物壓著，目的是為了壓出多餘的水分，記住最好的做法是每天都加重一種東西，這樣壓制一週的時間。
5、一週時間後，把醃製的魚片取出，放在太陽地下曬一週的時間，曬制半乾的狀態。
6、曬得半乾以後，接下來就是開始製作醉料了。黃酒和白酒的比例10：1加入到容器內，最好是再放一些鹽，因為魚在壓制的時候鹽分會有所流失，所以加點的話味道會更加好一些。
7、之後把曬到半乾的魚一塊塊的放進去，注意調味汁一定要醃沒過魚。之後醃製十天左右的時間，毯子存放在陰涼出即可，記得一定要把蓋子密封起來哦。不能夠露氣。
8、這樣醃製的就叫做醉魚，其風味獨特，食用的時候把醉魚取出，然後切成小段以後，去掉魚鰭。
9、均勻的擺放在盤子內，上鍋大火蒸10分鐘的時間，等到冷卻下來的時候再吃。注意事項1、注意魚腩一定要去掉，否則口感很肥會影響整個醉魚的口感。如果不嫌麻煩的話，把魚的黑色部分也去掉，這樣的話吃起來也比較乾淨一些。2、製作醉魚所需的時間比較長，從開始到製作至少需要半個月的時間，大家一定要給點耐心。3、記住蒸好的醉魚不要趁熱食用，冷卻下來的風味口感更佳。4、這裡我使用的是浙江一帶的白米酒。在其他地方的話，也可以用高濃度白酒代替哦。
1、新鮮青魚數條取腹部位置。其他魚也行，但是青魚的口感做好。2、食鹽、黃酒、50度的燒酒。製作方法1、把青魚的部分劈開，去除掉魚腩，也就是比較肥嫩的部分，然後脊柱捨去不要。
2、再用刀把魚肋骨切下來。
3、上面的步驟做好以後，接下來就是開始抹鹽了。把鹽撒在魚肉的身上，一定要均勻的塗抹魚的全身哦，魚的鹹度需要自己來掌握，一般比平時煮才鹹3-4倍左右就可以了。
4、接著把魚肉切成一小片片的，分別堆放在一個陶瓷罈子內，上面用重物壓著，目的是為了壓出多餘的水分，記住最好的做法是每天都加重一種東西，這樣壓制一週的時間。
5、一週時間後，把醃製的魚片取出，放在太陽地下曬一週的時間，曬制半乾的狀態。
6、曬得半乾以後，接下來就是開始製作醉料了。黃酒和白酒的比例10：1加入到容器內，最好是再放一些鹽，因為魚在壓制的時候鹽分會有所流失，所以加點的話味道會更加好一些。
7、之後把曬到半乾的魚一塊塊的放進去，注意調味汁一定要醃沒過魚。之後醃製十天左右的時間，毯子存放在陰涼出即可，記得一定要把蓋子密封起來哦。不能夠露氣。
8、這樣醃製的就叫做醉魚，其風味獨特，食用的時候把醉魚取出，然後切成小段以後，去掉魚鰭。
9、均勻的擺放在盤子內，上鍋大火蒸10分鐘的時間，等到冷卻下來的時候再吃。注意事項1、注意魚腩一定要去掉，否則口感很肥會影響整個醉魚的口感。如果不嫌麻煩的話，把魚的黑色部分也去掉，這樣的話吃起來也比較乾淨一些。2、製作醉魚所需的時間比較長，從開始到製作至少需要半個月的時間，大家一定要給點耐心。3、記住蒸好的醉魚不要趁熱食用，冷卻下來的風味口感更佳。4、這裡我使用的是浙江一帶的白米酒。在其他地方的話，也可以用高濃度白酒代替哦。