京醬肉絲：

1，豬裡脊肉洗淨後切絲，加料酒，鹽，雞蛋清和澱粉抓勻，放點油均勻。

2，薑切片，大蔥白洗淨切絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥姜水，豆皮用開水燙下。

3， 鍋內下油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內取出的肉絲，快速劃散，待肉色發白時盛出備用。

4，鍋內放油，待油加熱至5成熱時，放入甜麵醬略炒，放入之前調好的蔥姜水，加料酒，雞粉，白糖不停炒動甜麵醬，待白糖全部融化。

5，待醬汁開始變濃稠時，將肉絲放入，不停的翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。

6，將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。

糖醋里脊：

1. 裡脊肉切細條，加入鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃製30分鐘。

2，醃製好的肉裹上面粉，鍋裡油燒至8成油溫，放入肉條炸至表面發白撈出。

3，肉條炸好撈出瀝油，鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條入鍋炸至表面金黃色，撈出備用。

4，鍋中留底油，燒熱放番茄醬，加少許水熬製冒泡，加入適量白糖米醋攪拌均勻。

5，加入炸好的裡脊肉翻炒均勻，使其均勻的裹上醬汁。

6，加入白芝麻翻炒均勻即可。