1、紅辣椒洗淨，蒜剝皮洗淨、姜洗淨，全部充分晾乾水分。

2、辣椒、蒜、姜分別剁碎。蒜和姜要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可。

四川酸辣粉的做法

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3、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒。

4、攪拌均勻後裝入乾燥乾淨的玻璃瓶。

你好，我來回答怎麼樣做剁椒，這個是我比較拿手的問題。

第一步、準備小米辣、小米辣比較辣、就只有紅色的、價格偏貴，這個看個人來選，吃不了多辣的話、可以選擇二荊條，如果想顏色做出來更好看、可以選擇二荊條青紅兩種顏色的辣椒、二荊條就是比較細長的那種辣椒。這種辣椒口感比較香。

第二步：辣椒清理乾淨、用剪刀將辣椒把去了、因為煎的辣椒、洗的時候辣椒才不會進水，接下來將辣椒放盆裡、放水加少許鹽，泡半小時再洗、泡去農藥殘留物，再將辣椒多清洗幾次、乾淨後，將辣椒用濾水的籃子涼幹水分。一定要晾乾、有生水、做出來的辣椒會變酸臭。

第三步:接下來，開始將辣椒躲碎，如果喜歡大蒜，或者生薑的話、也可以洗乾淨，晾乾水分後一起躲碎、這樣會更香，按個人愛好。

第四步：辣椒躲完後，弄一個乾淨沒水的盆，加入適量的鹽、鹽不能太少，少了會臭，拌均勻，最好操作的過程中帶上手套、以免傷手。

第五步：找一個乾淨沒水的罐子、或者罈子、將剁椒裝好蓋上蓋子密封好、好看又好吃的剁椒就做好了，平時炒菜，下飯都很開胃。

今天落霜了。前幾天還在一個一個變紅的辣椒樹，所有的葉子都焦了。

這些還來不及變紅甚至來不及長大的小辣椒再也不會變紅了。所以今天就趕緊把它們都摘了下來。洗乾淨，晾乾。缺少紅辣椒，便掏出好多泡椒來湊熱鬧。

這些辣椒加上生薑和大蒜一起用剁餡機剁碎了。剁好後辣椒用調羹取出來時，還是覺得整個臉都有些發痛。空氣都是辣的。

放入一個乾淨的玻璃瓶，加上鹽、一點糖一些乾花椒。

慢慢地等，等著瓶子裡的剁椒發酵成熟，就可以在寒冷的冬天吃到用剁椒做的菜了。

好期待