四川泡菜有三種泡法：老壇泡菜、家庭版洗澡泡菜和酒店版即食泡菜，今天就事論事，只為親解答酒店版的即食泡菜做法。

一、 準備罈子

玻璃罈子洗淨瀝乾水分，其實酒店版根本不用罈子，用盒子或是不鏽鋼盆，用保鮮膜封口以防串味即可，用罈子的目的只是為了美觀而已。

二、 準備好主料

甜椒、青筍、胡蘿蔔、白蘿蔔、紅皮蘿蔔、兒菜等為容器總量的60%，礦泉水為容器總量的30%；以10斤罈子為例，菜準備6斤，水準備3斤。

輔料：鹽、白糖、小米辣、檸檬、泡野山椒、八角、土冰糖、白醋、芹菜、姜、蒜苗頭。

三、改刀

將主料改刀，長短粗細參照身高170，體重120斤的男人的食指為標準，紅皮蘿蔔和胡蘿蔔切為四塊；酒店標準是整齊劃一。

四、 醃菜

將主料放入盆中用糖和鹽醃製，糖和鹽的總量是菜的10%，糖和鹽的比例是7:3；把糖、鹽和菜抓勻醃製，時間大約為一個多小時，能把菜很容易的折彎為宜。

五、 入壇

1、罈子裡第一次投鹽（鹽的總量是水的8%，本次加鹽4%），加水三斤（水加到罈子的30%）把鹽攪化，一定要把鹽攪化。

2、泡野山椒一袋500克，連水入壇，加白醋半瓶。

3、將醃好的菜用清水淘淨（去鹽去糖）後入壇，加入八角一粒、小米辣100克切破、加入另外4%的鹽，再次攪勻，加入檸檬一個切片（去籽，不然會苦），土冰糖100克（更脆），一把紅花椒約40克，芹菜、姜、蒜苗頭、洋蔥約500克入壇。

七、 注意事項

1、 這是酒店版本，泡菜母水不能長期使用，泡三次更換為宜；菜入壇開始，72小時內食完，否則亞硝酸鹽超標，影響健康。

2、 幾個引數記清楚就萬無一失：

（1） 菜是容器的60%，水30%；

（2） 醃菜的糖和鹽是菜的10%，比例7:3；

（3） 泡菜鹽的總量是水的8%，分兩次加入；

（4） 芹菜、姜蒜等是菜的10%；

（5） 加菜就要加鹽，此次加鹽是新加菜的2%。

3、 如果是夏天，需要進冰箱冷藏，否則酸度變化太快；

脆爽白蘿蔔~第130個回答

哈嘍哈嘍~我是小福！喜歡鼓搗美食的90後單身狗，喜歡收藏、實踐各種很棒的菜譜！分享我的菜譜，對口味的盆友可以點贊、關注下哈！

emmm。。。其實我家裡從小到大都很少有自己醃製食物，在這方面家裡木有人有任何熱情和天賦，唯二成功被鼓搗出來的醃製品就是辣椒醬還有醃蘿蔔~

分享一個爽脆蘿蔔的醃製方法，適合各種廚房小白，醃製新手！

主料：

白蘿蔔1根

輔料：

朝天椒3根、泡椒2根、大蒜5瓣、仔姜適量

調料：

黑醋1.5勺、白糖1勺、生抽2勺、鹽適量、涼白開適量

做法：

1.白蘿蔔去皮洗淨，切絲或者切成薄片。加入適量的鹽，並用手抓勻，靜置15分鐘。

2.輔料洗淨晾乾，朝天椒、大蒜切末，仔姜切絲。

3.調配醬汁，將黑醋、白糖、生抽、朝天椒、泡椒、蒜末、以及仔薑絲攪拌均勻。

4.用手用力擠壓白蘿蔔，讓水分流出，之後再用涼白開沖洗下。

5.白蘿蔔和醬汁攪拌均勻即可。

6.醃製30分鐘後撒上芫荽段即可食用，或者用乾淨密封的罐子儲存好放入冰箱待使用。

搞定~

小貼士：

1.白蘿蔔越薄越好，加鹽抓勻是為了把水分逼出來，讓蘿蔔爽脆。

2.黑醋白醋皆可。

在回答這個問題之前，首先想問大家，另外一個問題，飯店裡的泡椒蘿蔔好吃是因為配料嗎？

我的答案是否定的，並不是因為是配料，我們之所以感覺到飯店裡的泡椒蘿蔔好吃，是由以下幾個方面因素，用料步驟，配料。

首先關於用料，飯店裡的蘿蔔一般採用白蘿蔔或者是青紅蘿蔔。

在口感上會略微的有一些差異，個人認為青銅蘿蔔口感更好，但是最重要的是新鮮。只有新鮮的食材才能做出最好吃的泡椒蘿蔔的味道。

其次便是用料步驟了

一般來說就我吃到的泡椒蘿蔔而言，廚師把它們切條切片，然後再把野山椒帶原汁倒入相關的容器，並且放入檸檬片，薑片，花椒白醋，純淨水等等原料一起攪拌均勻弄好，然後再把切好的蘿蔔放進這個容器裡面，並淹沒在泡菜水裡，密封好，放進冰箱裡面冷藏四個小時以上，再拿出來食用。

其實不同的大廚之間做出來口感是不一樣的，因為你的火候，你的浸泡時間還有你刀工和切法都不一樣，這也會造成你口感的差異

還有最後就是相關的新鮮的用料了，其實這些用料都在網上，可查得到檸檬片，薑片，花椒，白醋食鹽，白糖純淨水等等幾樣。

其實在這裡說這個意思是，要做好吃的泡椒蘿蔔得多嘗試，只有自己不斷嘗試各種用料合成分才能做出自己的味道~

飯店裡的泡椒蘿蔔是怎樣泡製的？

不論走到哪裡，一直沒辦法忘掉的就是家裡媽媽做的泡菜。

熬一碗白粥，搭配上酸辣爽脆的泡椒蘿蔔，似乎就能去掉一身的疲勞。

那麼，堂妹就來給大家說說這道家常的泡椒蘿蔔怎麼做。

泡椒蘿蔔

材料

白蘿蔔350g，胡蘿蔔200g，芹菜180g，生薑20g，泡椒（超市裡有袋裝的或者散裝的），泡椒水

做法

2.白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜和生薑清洗乾淨，切成寬窄均勻的條狀，生薑切絲。

3.先加一勺鹽，醃出蘿蔔中的水分（大概10分鐘左右），倒掉析出的湯水，在擠一下剩餘水分。

4.取一干淨可密封容器（最好是玻璃的，我裝到蜂蜜瓶子裡了），放入白蘿蔔條、胡蘿蔔條、芹菜條和生薑絲，去6根泡椒切碎放入其中，放入剩下完整的泡椒和泡椒水。

5.加5勺白糖，2勺鹽，6勺醋。

6.浸泡兩個小時就可以吃啦。

堂妹小提示

調味料的用量可以根據個人口味改變，也可以加入黃瓜條，用心裡美蘿蔔也可以，增加一些配色。

白蘿蔔15000克、胡蘿蔔500克、鹽適量、小米辣100克、冰糖150克、醋800ml

1；白蘿蔔，胡蘿蔔洗淨，去皮切成段

2；放入一個無油的容器中，加適量的鹽拌勻醃製20分鐘

3；泡椒小米辣切兩段

4；開水放入冰糖融化

5；在醃好的蘿蔔里加適量的花椒粒

　泡椒蘿蔔是比較常見的鹹菜，一般飯店都會有這道菜作為小菜，這道菜的做法其實也不難，只要掌握好技巧都能做得好！私人專門作坊有泡製用老湯水及老罈子，由經驗豐富的老師傅，尤其四川籍，簡直是一絕做的。男/女師傅們對泡製手藝及注意事項一般是祕而不宣。

因為私家新手去泡製，總有兩個地方掌握不好--一是口感不太脆，二是壇裡有些長毛髮黴。這要克服掉，那真見功夫。人家跟你熟了，才會面面相授，今天小編就教大家一款絕對零失誤的泡椒蘿蔔做法。

首先把白蘿蔔切好，可以是條，也可是丁，也可是片，根據個人喜好，先用少量鹽，白糖把蘿蔔醃製一下，然後去除水分，醃製蘿蔔的泡菜水全部用野山椒水加入白糖，味精，蒜片，紅美人椒，白醋，可以根據口味輕重適量增減白糖和白醋的量，小編個人覺得以能嚐出甜味剛好。

另一種方式是先把白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜和生薑清洗乾淨，切成寬窄均勻的條狀，生薑切絲。先加一勺鹽，醃出蘿蔔中的水分（大概10分鐘左右），倒掉析出的湯水，在擠一下剩餘水分。取一干淨可密封容器，放入白蘿蔔條、胡蘿蔔條、芹菜條和生薑絲，去6根泡椒切碎放入其中，放入剩下完整的泡椒和泡椒水。加5勺白糖，2勺鹽，6勺醋。浸泡兩個小時就可以吃啦。

飯店泡蘿蔔的家常醃製小竅門

泡菜作為一道家常小菜，享有盛譽，是川菜中風味小菜的組成部分。以其平民化的做法與顏色鮮豔，氣味清香，鹹甜酸辣，脆嫩適口的獨特風味深深折服了各地的食客，於是，一罈罈、一罐罐的四川泡菜就傳遍了大江南北。

泡菜，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，幾乎家家會做，一年四季都可以製作，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所佔地位。

泡菜的家常醃製的小竅門：

1、泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。

3、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

4、花椒儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。

5、最後就是紅蘿蔔，紅蘿蔔養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生黴花，味道也比不泡紅蘿蔔的好。也就是“胭脂蘿蔔”，這種裡外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。

主料：白蘿蔔400克，胡蘿蔔1根，紅心蘿蔔260克，藕150克。

調料：鹽200克，姜1塊，八角2個，香葉2片，花椒10克，紅尖椒10個，高度白酒50克，冰糖150克

做法：1. 白蘿蔔、胡蘿蔔、姜、紅心蘿蔔、藕、姜洗淨，瀝乾水分，然後切成條或者塊，繼續晾半天。

3.鍋中加入適量冷水、冰糖、花椒、八角、桂皮煮沸後，加入白酒50克，冷卻待用

4.晾乾的蔬菜

5、加入壇中

6，倒入鹽水，必須完全淹沒在水裡

7、2-3天后可注意仔細觀察，是否有細小的汽泡形成，如果有汽泡，說明發酵正常，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用(如果壇中的蔬菜吃掉了，可以繼續新增食材。

都說“冬吃蘿蔔、夏吃薑，不勞醫生開藥方”。一到冬天，蘿蔔就成了我們飯桌上很常見的一到菜了。平時我們做的比較多的就是蘿蔔燉排骨，蘿蔔燉牛肉。前段時間下館子，老闆娘送了一碟自制的泡蘿蔔，口感爽脆、酸中帶甜，又有點微辣，品嚐後很開胃！喜歡美食的小編就向老闆娘請教，她也好不吝嗇的把祖傳方法交給了我！回家試了幾次就學會了，今天下邊分享給大家！

食材準備：白蘿蔔3個，生薑5片，小米椒15個，白醋6勺，白糖3勺，鹽5勺，清水500毫升；具體的量可根據個人口味去定！將食材清洗乾淨，晾乾水分！

1、醃製白蘿蔔：將洗乾淨且晾乾的白蘿蔔切成條狀，不要太大！加入準備好的鹽，用手抓均勻，醃製25分鐘！

2、製作糖醋水：鍋里加入清水和白糖，煮開後加入白醋，用筷子攪拌均勻後，讓其自然涼！在燒製糖醋水的過程中，把薑切片，辣椒切段！

3、25分鐘後，用手把蘿蔔的水分擠幹，放在盤子裡！

4、裝瓶密封，把白蘿蔔、姜和辣椒放入罐中，加入自制的糖醋水，水要沒過所有食物；瓶蓋處可以覆蓋一層保鮮膜，這樣密封效果更好。

一般兩到三天就可以吃了，當熱，時間越長也就越入味，你學會了嗎？第一次做的朋友們可以少量先嚐試，嘗試出適合自己的口味後，再一次性醃製多些！

酸辣蘿蔔是一款開胃爽口的小菜，特別適合拿來做下飯菜，下面就來說說怎麼在家裡製作簡單方便的酸辣蘿蔔

1. 白蘿蔔1個、白醋、細砂糖、姜、大蒜、幹辣椒

2. 幹辣椒切細，姜、大蒜切碎。

3. 蘿蔔切薄片。加入一勺鹽，用手抓一抓蘿蔔。這樣蘿蔔的苦水就會擠出來一些

4. 醃上半小時，苦水就會擠出來很多。

5. 倒掉苦水，放入姜、蒜、幹辣椒。倒入白醋。（白醋最好多放點）

6. 再放一勺糖下去。

7. 攪拌均勻。

9. 很下稀飯或小酒的小冷盤哦。

我們在說說蘿蔔的營養價值

蘿蔔又名菜菔、羅服。中國是蘿蔔的故鄉，栽培食用歷史悠久，早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。它即可用於製作菜餚，炒、煮、涼拌俱佳；又可當作水果

生吃，味道鮮美；還可用泡菜、醬菜醃製。蘿蔔營養豐富，有很好的食用、醫療價值。“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康”的說法。

1、蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。！（每天生嚼100克它就可以產生很多幹擾素，它可以干擾我們體內的疾病！抵制疾病！）

2、蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。

3、吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。

4、蘿蔔還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

5、東北紅蘿蔔能夠有效調節體內酸鹼平衡，所以對痛風患者十分有利。

蘿蔔食用提示

蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好。紅蘿蔔性微溫、白蘿蔔性平、青蘿蔔性微寒，食用時要根據自身情況而定。

不宜食用蘿蔔者：

青蘿蔔為寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食青蘿蔔。

服用人蔘、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用

　說到去飯店吃飯，那肯定要說泡椒蘿蔔。許多飯店都會提供泡椒蘿蔔作為下飯菜，甚至有時作為一道硬菜就端了上來。不僅如此，我們常去的路邊攤也總是能看到它的身影。因為這道菜其貌不揚，好多人就會擔憂這道泡椒蘿蔔是怎麼做出來的，乾淨嗎？

　　首先，我先來告訴大家，泡椒蘿蔔無論是從製作還是儲存，都是乾淨衛生的。至於這道菜的製作方法就請大家更隨我一起來看吧。

　　泡椒蘿蔔雖是小菜，但做法卻十分的講究，不過只要掌握技巧還是很容易上手的。做這道菜之前，要準備好一下食材：白蘿蔔，泡椒，白醋，冰糖，枸杞，鹽，薑片，高濃度白酒。

　　準備好後，先將薑片用大火燒開，再轉小火熬製5-8分鐘左右出鍋備用。

　　再將冰糖敲碎備用。

　　將白蘿蔔清洗乾淨，去皮後切成寬窄均勻的條狀，倒入容器中，加入一勺鹽，使蘿蔔中的水分析出，倒掉泡蘿蔔的水。如此反覆兩次瀝乾水分即可。

　　找可以裝下食材的醃製容器用高濃度白酒將容器內清洗乾淨，或用水清洗後用酒精擦拭乾淨。放入切成塊的白蘿蔔，倒入泡椒，熬製好的薑汁，白醋，邊放邊撒上冰糖，枸杞，鹽，使水面末過蘿蔔，最後蓋上蓋密封，醃製冷藏大約一個晚上後就可以了。

　　看了泡椒蘿蔔的製作過程是不是感覺很講究，試問這樣做出來的菜怎麼會不衛生，你說呢？

　　小編溫馨提示：調味料的用量可根據白蘿蔔的多少，個人口味的輕重選擇，切勿盲目追求精確。

飯店的泡椒蘿蔔是怎樣泡製的？

這幾年在南方，每每進到餐館點完菜，老闆都會送上一小碟的泡椒蘿蔔。這讓我一個北方人稍微有點詫異，在北方，沒見過蘿蔔這樣的吃法。

泡椒蘿蔔，吃起來爽爽脆脆的，沒有北方蘿蔔的那種苦味，配上泡椒，遮住了蘿蔔本身的一點辛辣味兒，每次都忍不住把蘿蔔吃完再吃飯。

原材料：

白蘿蔔一個，泡椒一袋，小米椒三四個、胡蘿蔔一個，花椒十幾顆，檸檬一個，白糖、白醋適量

步驟：

① 清洗蘿蔔並去皮

將白蘿蔔、胡蘿蔔刮皮，清洗乾淨；先切段然後切成條；小米辣去蒂，洗淨後切成辣椒圈；

② 醃白蘿蔔

將白蘿蔔放到盆兒裡，加入適量的鹽，翻拌均勻，等待約半個小時，把白蘿蔔裡的水分醃出來；

將蘿蔔醃出來的水倒掉不要，加入胡蘿蔔、泡椒和泡椒的水，花椒，加入白醋和白糖，白醋和白糖的加入量應根據個人口味來加，糖醋的口味要稍微重點，更能醃入味。如果湯汁比較少的話，可以加入一點礦泉水。

④ 加檸檬

用鹽把檸檬的表皮多清洗幾遍，切片，將每片檸檬上的檸檬籽去掉，檸檬籽會有苦味，所以要去掉；把檸檬放到一起放到蘿蔔盆兒裡。

⑤ 醃製保鮮

把盆兒用保鮮膜包嚴，放到冰箱裡冷藏，等待約三到五天，就可以食用了。

脆生生的白蘿蔔，你值得擁有。喜歡吃泡椒風爪的，也可以按著這個方法做一下。