用料
豬肉 一斤
柿子 一至兩個
小白菜 三顆
麵條 人均四兩
幹川椒碎 （視個人口味定）40克
花椒碎 （視個人口味定）20克
黑胡椒碎 （視個人口味定）5克
水煮肉片醬料 （可省略）三湯匙
鹽 六克調料勺一平勺
香醋（桂花醋） 兩湯匙
海鮮醬油 一湯匙
料酒 兩湯匙
白糖 半湯匙
蠔油 一湯匙
雞粉（味精） 少許
水（高湯） 一人份800毫升
酸湯臊子面的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
豬肉均分兩份，一份改薄片，一份切成玉米粒大小肉丁備用。 小白菜（可用油菜，生菜等代替）洗淨分葉。柿子切骰子大小丁。 掛麵煮好過水，拎幹備用。
步驟 2
炒勺熱鍋溫油，肉片下鍋快速翻炒。 至肉片微黃，柿子入鍋，大火翻炒。（柿子一定要多炒一會，酸湯都靠它） 柿子變成深紅色時，加水（或添高湯），大火燒開。 開鍋後轉小火，下小白菜（油菜、生菜等）。加入鹽、醬油調味（如果喜歡更酸一點的，這個時候加醋），燒開。 臨出鍋之前加雞粉（味精）提鮮。酸湯就完成了。
步驟 3
下面是臊子。 炒勺洗淨擦乾，熱鍋溫油（油要多一些）。火要控制好，火太大易糊，火太小炒出的料不香。川椒碎、花椒碎、胡椒碎下鍋爆炒，加入水煮肉片醬料快炒（易糊，小心）。 下肉丁，快速翻炒，防止粘鍋。 肉丁泛黃時，將蠔油、香醋、料酒、醬油、白糖混合成汁倒入鍋中。轉大火，收汁。 到了幾乎看不出來有粘稠的汁底，而是比較清涼的油底底時候。臊子就做好了。 （炒臊子比較急，沒辦法拍圖了）
步驟 4
然後，將掛麵盛在碗中，淋湯。最後將熱油臊子淋在最上面。熱湯臊子面OK！
用料
豬肉 一斤
柿子 一至兩個
小白菜 三顆
麵條 人均四兩
幹川椒碎 （視個人口味定）40克
花椒碎 （視個人口味定）20克
黑胡椒碎 （視個人口味定）5克
水煮肉片醬料 （可省略）三湯匙
鹽 六克調料勺一平勺
香醋（桂花醋） 兩湯匙
海鮮醬油 一湯匙
料酒 兩湯匙
白糖 半湯匙
蠔油 一湯匙
雞粉（味精） 少許
水（高湯） 一人份800毫升
酸湯臊子面的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
豬肉均分兩份，一份改薄片，一份切成玉米粒大小肉丁備用。 小白菜（可用油菜，生菜等代替）洗淨分葉。柿子切骰子大小丁。 掛麵煮好過水，拎幹備用。
步驟 2
炒勺熱鍋溫油，肉片下鍋快速翻炒。 至肉片微黃，柿子入鍋，大火翻炒。（柿子一定要多炒一會，酸湯都靠它） 柿子變成深紅色時，加水（或添高湯），大火燒開。 開鍋後轉小火，下小白菜（油菜、生菜等）。加入鹽、醬油調味（如果喜歡更酸一點的，這個時候加醋），燒開。 臨出鍋之前加雞粉（味精）提鮮。酸湯就完成了。
步驟 3
下面是臊子。 炒勺洗淨擦乾，熱鍋溫油（油要多一些）。火要控制好，火太大易糊，火太小炒出的料不香。川椒碎、花椒碎、胡椒碎下鍋爆炒，加入水煮肉片醬料快炒（易糊，小心）。 下肉丁，快速翻炒，防止粘鍋。 肉丁泛黃時，將蠔油、香醋、料酒、醬油、白糖混合成汁倒入鍋中。轉大火，收汁。 到了幾乎看不出來有粘稠的汁底，而是比較清涼的油底底時候。臊子就做好了。 （炒臊子比較急，沒辦法拍圖了）
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後，將掛麵盛在碗中，淋湯。最後將熱油臊子淋在最上面。熱湯臊子面OK！