雞爪有幾種做法？怎麼做最好吃？

雞手我個人覺得怎麼做都很好吃，而且雞手裡含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃能軟化血管，同時還具有美容功效哦！

下面分享一下我做過的幾種雞手！

1.紅燒雞手

做法：1.雞手洗淨去腳指甲。

2.冷水下鍋，加入料酒進行焯水，撇去浮沫後，加入八角、薑片將雞手煮爛後撈出。

3.起鍋燒油，油熱加入蒜末、薑末爆香後加入兩勺辣椒醬，翻炒均勻倒入煮好的雞手，加入老抽、耗油、鹽、雞精繼續翻炒，調料融合湯汁後就可以出鍋裝盤了！

2.泡椒無骨雞爪

做法：1.雞爪洗淨去指甲，從中間切成兩瓣。

2.鍋裡水燒開，下入雞爪，加入料酒、鹽、薑片、醋、花椒去腥，水開後在煮七分鐘左右撈出，這樣口感會更佳。

3.撈出的雞爪用冷水清洗然後控幹水份去骨後備用。

4.準備一個空盆倒入適量冷開水，加入薑末、蒜末、小米辣、

5.然後把控幹水份去骨的雞爪倒入調好的料汁裡，將其入味兩個小時就可以食用了！

3.可樂雞手

做法：1.雞手洗淨去指甲，冷水下鍋加入料酒去腥，撇去上邊浮沫，撈出涼水洗淨控幹水份備用。

2.蔥切段、薑切片、蒜切片、八角、備用

3.起鍋燒油，油熱下入蔥、姜、蒜、八角爆香加入雞手，依次加入鹽、雞精、耗油少許醬油提色，最後倒入可樂！

4.大火燒開後，關小火燒至30分鐘即可！

雞爪的吃法有很多種，比如燉雞爪、滷雞爪、泡椒雞爪、紅燒雞爪、醬香雞爪、涼拌雞爪、酸辣雞爪等等。

我個人覺得酸辣雞爪好吃，尤其加進去檸檬的味道，那真是吃過一回還想吃第二回，而且做法還超級簡單。

接下來跟你分享一下我做的檸檬雞爪的方法吧。

一、食材清單：雞爪半斤（大概4-5個），黃酒、2片生薑（1元硬幣大小），大蒜5瓣，半個檸檬、香菜2根，小乾紅辣椒3個，米醋90ml，生抽90ml，白糖10克，芝麻香油10ml，黃酒10ml。

二、操作步驟：

1、雞爪洗淨，用廚房剪刀剪去指甲，把雞爪切成小段（方便入味，當然也不能太小，不然吃起來時手拿的不方便）。

2、冷水入鍋，加入2片生薑，少許黃酒，大火煮開後轉小火煮12分鐘（喜歡軟的就再多煮一會）。

3、時間到撈出，過冰水（過冰水的話吃起來會加脆爽的，嫌麻煩可以直接過涼水），然後用廚房用紙擦乾水分。

4、大蒜切碎，檸檬切薄片，2根香菜切小段，辣椒切碎。

5、把90毫升的米醋，90毫升的生抽，10克白糖， 10毫升香油， 10毫升黃酒混合在一個大碗中攪拌均勻。

6、把擦乾的雞爪放入調好的作料中。

7、加入大蒜碎、檸檬片、香菜段。

8、然後攪拌均勻（也可以戴上一次性手套抓拌）

9、然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏5小時以上，入味就可開吃啦。

以上就是我經常做的酸辣檸檬雞爪，是不是很簡單呢，感興趣的話你也試試吧，真的很好吃呢。

回答問題:今天就這個“雞爪有幾種做法、怎麼做最好吃？的問題向大家分享我的觀點。

首先我要說的是、現在雞的原材料大部分都是肉類加工廠分割出來的。

雞爪在南北萊系中深受廣大群眾喜愛。它的營養價值極高、含有豐富的鈣質及膠原蛋白、還有大量的脂肪及微量元素。

它的好處還有很多，我就不多說了、現就怎麼做好吃、說說我的看法:1、我是做了十幾年燻雞系列的個體經營戶、雞爪也是我的主打產品、正名叫"五香薰雞爪”。

2、工藝流程簡單、昜操作、步驟如下:

①將雞爪解凍去除指甲殼及厚皮肉冼淨備用。

②煮鍋加水、開鍋、放雞爪、鹽、八角、蔥、姜、味精、桂及料包。

④坐薰鍋加熱、雞爪撈出放薰苾子上、鍋內放白砂糖、蓋好鍋蓋、幾秒鐘即薰成金黃色、看著就叫你流囗水！

3、工藝就是這麼簡單、省去了將生雞爪作料淹、塗蜂蜜、過油炸成色、配滷料湯這幾種工序。

4、我的工藝也有一個壞處、主要還是出肉率底的問題、沒辦法解決！

因為工藝不同、出肉率直接關係到生意賺錢的多少、大家注意我做雞爪前是不用抹蜂蜜和油炸上色的。只要是先炸表皮上色然後再煮的、出肉率都比我做的燻雞爪高、利潤也高、為什麼這樣說、因為你賣雞爪時相應的也買了一部分水回家、你想想是不是這個理。

5、再說、因為工藝不同、燻雞爪在做成產品後、雞爪內部就剩下自然的水分了、不但味道好、肉吃著也筋道、因沒有那麼多的水分、賣出的價格還是一樣的、這就是出肉率底、你說、是否更加合祘呀。

所以、我認為、我做的“五香薰雞爪”是最好吃的、對買家說價效比是最高的。

雞爪做法很多種，例如泡椒雞爪，紅燒雞爪，滷雞爪，涼拌雞爪，脫骨雞爪，虎皮雞爪，我呢最喜歡吃虎皮雞爪。

準備材料：

雞爪800克

姜一塊

蒜一頭

蔥兩段

辣椒適量

花椒適量

八角一個

蜂蜜

白醋

鹽

五香粉

生抽

料酒

雞精

老抽

虎皮雞爪做法

1.把雞爪指甲剪去，鍋裡放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。

2.煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。

3.蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。

4.起鍋燒油，油燒熱迅速下入雞爪。

5.雞爪炸出虎皮狀態撈出，趁熱放入冰水中。

6.撈出瀝乾水分，重新起鍋燒油，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。

7.放入料酒，生抽，老抽，鹽，煮開。

8.把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。

9.放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。

我覺得酸辣泡椒鳳爪好吃到爆炸

需要準備的食材：雞腳（2斤）、小芹菜（一顆）、胡蘿蔔（可有可無）、大蒜（一頭）、生薑（少量）、泡椒（最好買袋裝的那種帶著汁和泡椒一起的）、大蔥（半顆蔥）、生抽、耗油、料酒、芝麻、白糖、花椒粒（一小把）、小米椒（根據吃辣的情況增加））、八角（一到兩個）、香葉（一片）

第一步：雞腳洗淨（一個切成三塊），切完後，鍋內燒水，放入生薑、料酒水開後放入雞腳進去,煮20分鐘，把煮出來的泡沫去掉，撈出雞腳用涼白開沖洗乾淨，記得一定不要用（切記不能用自來水重洗），洗乾淨後放到一個大的容器裡備用。

第二步：大蒜切片、大蔥切片、芹菜切段、胡蘿蔔切片、小米椒切小段、泡椒汁倒入裝雞腳的容器裡，泡椒改下刀，切段然後把切好的配菜都一起放到裡面.

第三步：接著放入生抽、耗油、白糖、八角、 花椒、香葉、芝麻、檸檬片、洋蔥等攪拌均勻.千萬不用放水，當這些調料在一起能淹著上面的雞腳就行

第四步：用保鮮膜封住，放入冰箱保鮮層醃製一晚上

超級美味[愛慕]

雞爪的做法有，滷雞爪，麻辣雞爪，紅油去骨雞爪，泡椒雞爪，醬泡雞爪，紅燒雞爪，虎皮雞爪，鮑汁雞爪，五香雞爪，涼拌雞爪等等。

關於怎麼做好吃？每個人有不同的喜好，這個沒有統一的標準，我給你推薦一種雞爪好吃的做法，醬泡雞爪，下面是具體的步驟。

1. 準備雞爪500克，

2. 準備調泡雞爪的醬料，盆裡加入純淨水500克，加入100克生抽醬油，50克九味一醬油，50克陳醋，100克白糖，20克味精，五克老抽，生薑片20克，蒜片100克，洋蔥片20克，小蔥節20克，調成泡雞爪的料汁備用。

3.雞爪洗淨剪去腳趾頭，冷水下鍋水開以後煮十分鐘撈起沖洗淨，瀝乾水分。

4.把瀝乾水分的雞爪倒入調好的料汁中，用保鮮膜封上，放冷藏冰箱裡醃製一晚上，第二天即可食用。

這款雞爪雞肉軟糯，酸甜開胃，蒜味突出，酒店賣的非常的好。

關於雞爪有幾種做法，我想說，很多種，比如泡椒雞爪，壓鍋雞爪，滷雞爪，醬雞爪，等等……我來和大家分享一下我愛吃的泡椒雞爪，和壓鍋雞爪，:咱們先來分享泡椒雞爪，1:準備大雞爪三斤，紅美人椒100克，黃色小米辣，半袋，大蒜一頭，蔥，姜，白醋一瓶，適量的鹽，味，糖，花雕酒，2：我們鍋裡燒水，下入蔥姜花雕酒，把雞爪用水燙熟，撈出投涼，3：一個雞爪剁五塊，去指甲，然後美人椒切小丁，黃小米辣切丁，大蒜切片，4：我們準備一個盆子，盆裡放入兩斤純淨水，放入半瓶白醋，美人椒小米辣，大蒜，放裡，加入適量的鹽，味，糖，小米辣的水也一起倒裡，最後把雞爪放裡，浸泡10個小時，我們就可以食用了，再來說下，壓鍋雞爪，首先我們準備原料，雞爪一斤，蔥，姜。八角，醬油，耗油，老抽，2：我們把雞爪去指甲，清洗乾淨，3:鍋下底油下入蔥姜八角，炒香，然後下入雞爪，加入適量的醬油，耗油，老抽調色，加入適量的清水，放入鹽，味。雞精，糖，倒入高壓鍋，壓十分鐘。最後我們倒入鍋中收汁，這道壓鍋雞爪就做好了，希望我得回答可以幫到你

[來看我]做法1 紅燒雞爪 如下

準備食材：雞爪10個，蔥2根打結，蒜瓣3個切片，幹辣椒3個，薑片2片。

第一步 雞爪去除雞腳尖，從中間一分為二，鍋中放水，把水燒開，把雞爪，蔥薑蒜放進去煮3-5分鐘左右，去除浮沫撈出備用。

第二步 鍋中放油燒熱，放蒜瓣，姜翻炒加一勺紅豆瓣醬，炒出紅油，雞爪放進去翻炒均勻，加2克鹽，一湯匙老抽，一湯匙生抽，半湯匙料酒，1克雞精，翻炒均勻，

第三步 加水沒過雞爪，放蔥，辣椒，大火燒開，小火燜，然後收汁，雞爪熟透，色澤很誘惑，裝盤即可。

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[互粉]做法2 泡椒鳳爪 如下

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準備食材 ：

主料 鳳爪

配料 檸檬 小米椒，泡椒，生薑，香蔥，料酒，冰塊。

做法

第一步 把超市買回來的雞爪，解凍，洗淨。

第二步 鍋中燒水，依次放入生薑片，香蔥等，水略有氣泡，就可以放入雞爪，放一點點料酒和白醋。

第三步 雞爪熟了立刻撈出來放入冷水中，最好加冰塊的冰水之中，這樣的雞爪吃起來更Q彈！

第四步 把雞爪放入碗中，加入泡椒，小米椒，檸檬，放入冰箱冷藏，效果會更加！

[來看我]以上的兩種方法你都學會了嗎？趕緊動動手做起來吧！

大家好，雞爪廣東人又叫鳳爪，取名“鳳”是一種吉祥和好意頭，廣東的飲食文化有很多這樣的稱呼，如絲（白話與輸同音）瓜通常叫勝瓜道理是一樣的，鳳爪做法多樣，有涼拌鳳爪，紅燒鳳爪，椒鹽鳳爪，燜焗鳳爪，虎皮鳳爪是廣東人飲早茶必不可少的一道美味茶點，其製作講究，過程相對繁複，製作出來的鳳爪甘香酥脆，入口即化。具體做法：

材料：雞爪一斤，薑片5片，八角1個，桂皮2塊，生抽，老抽，白糖，蠔油，醋，料酒少許。

做法：

1、雞爪洗乾淨，從中間切開，去指甲，目的使雞爪易入味。

2、雞爪冷水下鍋，加薑片2片，燒開，加料酒，撇浮沫。2分鐘後撈起，用布吸乾水。

3、小半鍋油加熱，六成熱，雞爪下油炸，至金黃色，撈起控油。

4、放入冰水浸泡3小時以上，加幾滴醋。

5、鍋中加半碗水，加入八角，蠔油，糖，生抽，老抽，桂皮，燒開，加入雞爪，煮10分鐘，裝碟。

6、把雞爪放入蒸鍋蒸40分鐘，美味鳳爪便做好，可以盡情享受美味了。

鳳爪 [fèng zhǎo]

鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風暴，鳳足等。是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有製作，多皮、筋，膠質豐富。

在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，

菜品特色

所屬菜系

川菜- 川菜系是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。

粵菜 - 白雲鳳爪，紫金醬鳳爪，蠔皇鳳爪等。

廣式鳳爪

口感特色

雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌湯之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。

做法

煮: 將雞腳用水煮至將熟，煮的水要酌加醋和飴糖。

炸: 炸至熟透色紅即可。炸後要漂水，去油膩，使皮骨分而不離，皮層收縮起皺紋，入口即化。

蒸: 蒸時加醬料芡汁，蒸至軟爛即可。加何種醬料，可隨地方風味，還可隨時令而有不同。廣東多用蠔油、桂林醬、柱侯醬、OK汁等，但沒有一個店是相同的。

做法一

普通做法

切好的鳳爪過滾水焯過瀝乾，然後高溫浸炸過再漂冷，加入五香料和滷水料燜煮再過冷河（焯水），沾生粉入蒸鍋再配醬蒸熟。

做法二

涼拌鳳爪

食材：

雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、鹽、白糖

步驟

1、將材料準備好，清洗幹、切好。

2、將準備好的鳳爪、清洗乾淨，放入鍋中煮熟。

3、鳳爪煮熟後，盛出，用水洗洗一下。

4、拌均勻後再倒入兩到三滴火麻油即可。

小貼士：

涼拌鳳爪，選材要新鮮，特別鳳爪，這樣吃起來才美味，自己也放心，涼拌一般都推薦使用火麻油，火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬。其含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效，且對老人便祕、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。[1]

做法三

泡椒雞爪

製作食材

雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嚐一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒

製作流程

1、鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透

2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨

3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻。

注意：第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢。

做法四

花生雞爪湯

製作食材

雞爪10只，花生米50克。調料：紹酒20克，蔥花10克，薑片5克，精鹽3克，味精1克，雞油適量。

鳳爪

製作流程

雞爪斬去尖，洗淨，加紹酒、薑片及清水，中火15分鐘後加入花生米，下鹽調味並中火40分鐘，撒上蔥花、味精，淋上雞油，高火2分鐘即可。

做法五

海蔘雞爪木瓜湯

製作食材

泡發的海蔘200克，木瓜一隻約400克，雞爪六到八隻。輔料：鹽、姜3-4片

1、海蔘洗乾淨，切塊

2、雞爪砍開並焯一下水，去掉血水

3、木瓜刨皮後切塊

4、將雞爪、海蔘、姜放水煮開後燉30分鐘，再把木瓜放下去一起燉10分鐘，加鹽。

做法六

瘦肉雞爪水果人蔘湯

製作食材

鴨梨一個、人蔘花3G、 鮮桂圓200G 、瘦肉150G 、

三隻雞爪 、料酒 、鹽

製作流程

1、 分別把雞爪和瘦肉洗乾淨，雞爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。

共11張

製作方法

2 、把桂圓去殼去核待用。

3 、鍋裡燒開水，放入雞爪和瘦肉焯水，焯水時不要加蓋，這樣是為了去掉肉腥氣，加蓋的話會鎖住肉腥氣的。然後盛出備用。

4、 褒裡依次放入雞爪，瘦肉，人蔘花和桂圓，倒入適量的料酒。開大火燒開，然後轉小火20分鐘

5、把梨去皮切成塊，然後放到褒裡，繼續10分鐘

6、湯盛出喝之前加入鹽調味。因為此東加了兩種水果，不用加味精或者雞精，加鹽是為了更好的調和湯中的水果甜味。

做法七

美膚蠔油鳳爪

蠔油鳳爪須經氽燙、醃製、爆炒和燉煮才能成菜，金黃色的鳳爪骨肉易脫，膠質厚重，口感嫩滑之餘，還有香濃的蠔油味。鳳爪和豬手皆含豐富的膠原蛋白，常食可使面板水分充足、保持彈性，防止面板長皺紋，其中豬手脂肪含量高，且多食易胖，鳳爪則脂肪含量和熱量皆低，多吃也不怕身材發胖。烹製材料(五人份)

製作食材

雞腳(12只，684克)、蔥(1根)、姜(3片)

共20張

鳳爪

調料：油(2湯匙)、料酒(3湯匙)、醬油(3湯匙)、蠔油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(1湯匙)

製作流程

1、雞腳斬去趾尖，沖洗乾淨，放入沸水中氽燙2分鐘，撈起瀝乾水；姜切成絲，蔥切段。

2、雞腳放入砂鍋裡，加入3湯匙料酒、3湯匙醬油用手抓勻，醃製60分鐘。

3、燒熱鍋內2湯匙油，爆香蔥段和薑絲，倒入雞腳大火快炒3分鐘，注入2碗清水攪勻。

4、加入3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋，與雞腳一起拌勻。

5、加蓋大火煮沸後，改小火燜煮20分鐘，再開大火收至湯汁盡幹，便可將雞腳上碟。

做法八

水晶鳳爪

食材

：鳳爪0.75磅、冬陰功湯料3湯匙、泡椒10只、辣椒油1湯匙、檸檬1個、洋蔥0.5個、姜1塊。

水晶鳳爪

做法：

1、鳳爪開半，並煮十分鐘左右焯水，不要把鳳爪煮得太軟，但也不能不熟，然後沖洗乾淨、用乾淨冷水泡，放進大盒裡，將半個檸檬左右的皮切成絲、泡椒5只切成段、1/4茶匙鹽、切幾片姜，放在盒裡攪拌均勻，在冰箱泡一夜；

　　2、第二天撈起鳳爪，碗裡其他的不要，再切泡椒5只成段、切幾片姜、剩下半個檸檬切成絲，洋蔥半個切成絲，鋪在鳳爪上；

　　3、另起小煲，放冬陰功醬料、辣椒油、雞精、放少許糖和鹽、再放幾滴麻油，注入一碗水，煮沸，再冷卻；

　　4、冷卻後倒入放鳳爪的大碗裡，泡0.5--1小時左右，可開動。

做法九

川味滷雞爪

1、把雞爪氽水去異味。 2、油鍋燒熱，爆香姜蒜末、郫縣豆瓣醬（1~2勺），倒入雞爪炒一下，加水、鹽、醬油、一點糖，煮15~20分鐘，快好時加青紅椒碎，出鍋時加雞精、花椒油。

鳳爪

做法十

鳳爪蒸排骨

食材：鳳爪、啤酒、香葉、八角、桂皮、姜、蔥、胡蘿蔔、洋蔥、幹黃辣椒、少許醬油、冰糖、少許胡椒粉、蛋清、少許生粉

做法：

1、首先把鳳爪放入水中泡十分鐘。

2、然後撈出來裹入啤酒，放入油中炸至金黃色，油溫必須要高!

3、然後用香葉、八角、桂皮、姜、蔥、胡蘿蔔、洋蔥、幹黃辣椒、帶入少許醬油和冰糖放高壓鍋壓三分鐘。然後選出來，要用時候可隨時用。

4、排骨先沖水半個小時，把血水衝出來之後把水擠幹，放一勺鹽、兩勺味精、少許胡椒粉、加入一個蛋清、少許生粉攪拌均勻，放入少許豬油蒸半個小時。

營養價值

雞爪- 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

鳳爪

100 水分(克) 能量(千焦) 1063 蛋白質(克) 23.9 脂肪(克) 16.4 碳水化合物(克) 2.7 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫 克) 103 灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 37 胡蘿蔔素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 37 硫胺素(微克) 0.01 核黃素(毫 克) 0.13 尼克酸(毫克) 2.4 鈣(毫克) 36 磷(毫克) 76 鉀(毫克) 108 鈉(毫克) 169 鎂(毫克) 7 鐵(毫克) 1.4 鋅(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 銅(毫克) 0.05 錳(毫克) 0.03 脯氨酸2795 亮氨酸 1226 精氨酸 2072 蘇氨酸668 硫氨基酸(T) 381 蛋氨酸 193 苯丙氨酸 573 酪氨酸 353 纈氨酸 751 色氨酸129 組氨酸 310 胱氨酸 188 丙氨酸 2531 天冬氨酸 1715 穀氨酸 2923 甘氨酸 564

製作竅門

第一步：選擇原料

原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關係到成品的形狀及菜餚的質量。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要儘量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。 第二步：漂洗浸泡

鳳爪

雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。

第三步：掌握燜煮

燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質），撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。

鳳爪

在燜煮時，應注意以下幾點：1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨，影響鳳爪的美觀。 第四步：迅速冷卻

鳳爪

燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注意

的是最好用流動的清水邊衝邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以衝淨雞爪上的油汙而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水後，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。

第五步：巧妙脫骨

雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控淨水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。 第六步：清水沖泡

鳳爪

雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約2小時，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。

1、應先將雞腳放入沸水中氽燙，再加入調料抓勻醃製，可去除雞指令碼身的異味。

2、雞腳先下油鍋爆炒，再加水燉煮，此法可增添雞腳的鮮香味，使之風味更佳。

3、蠔油是用牡蠣的肉煮熟、取汁、濃縮，再加上其他輔料加工而成。蠔油味鮮甜，因此不宜與味重的調料同烹，以免搶去了蠔油的鮮美之味。

4、燉煮雞腳、豬手時，加入少許白醋可使其更易燉爛，也可縮短燉煮的時間。

5、由於雞腳富含膠質，起鍋前開大火收至湯汁盡幹便可，如果加入生粉水來收汁，湯汁就過於濃稠難吃了。