輔料

花椒15粒、八角2個、蒜適量、姜4片、朝天椒3個、雞蛋1個、白酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺

紅燒清江魚步驟1

清江魚洗淨切段控水

步驟2在切小寸段

步驟3炒勺放少量油，燒熱魚沾蛋液下鍋煎制

步驟4煎制兩面微黃

步驟5盛出備用

步驟6準備所有食材

步驟7放入鍋中炒出香味

步驟8放入蔥花

步驟9放魚調色，放入開水燒開，放精鹽.糖.醋調味，燉20分鐘出鍋。

做法二:

清江魚用來做水煮魚是不錯的選擇，清江魚味道鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素、尼克酸等多種營養。

1.黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用。

2.雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。

3.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈。

4.將魚片用鹽、胡椒粉、蛋清醃製10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。

5.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分鐘。

6.往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟，撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。

7.調大火，將醃製好的魚一片片的夾入鍋裡，變色後撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗裡。

8.另起鍋放油，熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下後淋在魚片上即成。

做法三:

步驟1清江魚切段用料酒、味極鮮、姜沫醃製二十分鐘。

步驟2拍上乾麵粉。

步驟3下油鍋煎制兩面金黃。

步驟4放在吸油紙上備用。

步驟5蒜瓣兒拍碎。

步驟6鍋中放底油，加入薑片、蔥蒜炒香。

步驟7加入八角、小茴香。放醬油、料酒、鹽、糖。加開水煮沸。

步驟8放入煎好的魚塊。大火燒開，轉小火燉十分鐘左右。

步驟9燉至湯汁濃稠即可出鍋

先將清江魚處理好，做成大小相同的塊狀，然後放入盤中備用，將蔥洗乾淨，切成段，將洗乾淨切成薄片，香菜洗淨，放入盤中，鍋中加適量的涼水，將盤中的清江魚輕輕放入鍋中，加入適量的蔥段，薑片，待鍋中的水沸騰後，然後往鍋裡面加入適量的食用鹽，胡椒粉即可出盤

將魚洗淨，切成塊放鍋中，加油油熱下入魚塊煎至定型後撈出將魚洗淨，切成塊放鍋中，加油油熱下入魚塊煎至定型後撈出，另起鍋，倒入開水，下入魚塊，放入蔥姜燉煮十分鐘，加鹽雞精調味即可

白水大火燒開，放入切好的蔥姜。（第三、四步同時進行，自己把握一下時間哈！）

放入適量食用油，油熱後關小火，將魚塊下鍋雙面煎至金黃色～（前面擦乾水也是為了讓魚皮完整，不過還是容易煎破。別糾結，這個其實也沒什麼噠。） 和第三步同步進行。一個灶燒水，一個灶煎魚。 魚塊多少還是會有水，下鍋煎時還是會濺油的，大家注意安全喔！

水大開時，放入同時煎好的魚塊～大火滾3-5分鐘。剛好我趁機去把碗洗了。

大火滾3-5分鐘後，記得一定要撇一下沫子喔！ 然後小火慢燉40-60分鐘～切記，燉的時間越長肉越爛，湯越濃。所以喜歡吃肉的同學可以提前出鍋哈，30分鐘左右應該也是可以出鍋的。這次我燉了1個小時。

小火60分鐘，魚湯就可以出鍋啦～出鍋後根據需要放入食鹽，以及切好的香菜碎！搞定！