1，所有的香料大致可以分為兩種香味，即芳香味和苦香味

芳香味的香料，主要的作用就是給食材增香，常用的有以下幾種：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴、香茅草等。

苦香味的香料，主要的作用是給食材去腥和解膩，常用的有以下幾種：白芷、草果、豆蔻、山柰、砂仁、高良薑等。

2，如何消除這兩種香料中過濃的藥味

這兩種香味的香料，在使用之前肯定要做一下處理，就是去掉太濃的香料味，也就是所謂的“藥味”。芳香味的香料，比如說八角或者桂皮，它們的材質一般比較純淨，用清水或者溫水浸泡一下就可以了。

苦香味的香料則不同，它們的味道一般都是比較厚重的，清水浸泡的效果不是太好，必須要用白酒浸泡。至於浸泡的時間，要看是什麼香料以及你買來的香料的質量了，這個要透過自己的實踐，找出最合適的味道。

三，香料包的更換方法

處理完的香料包，即可下入滷鍋中進行滷煮了，但是它也有一個使用頻率或者說使用次數，用的次數多或者少都不合適，所以這裡就牽扯到了香料包的更換。

香料包的更換有一個大致的原則，那就是“3-1-2”的原則，具體解釋如下：

所謂的“3”就是指新開的滷水，第一次投進去的香料包，要使用3次，這時候不要去動它；所謂的“1”指的是，再增加一個新的香料包，和之前的共用；所謂的“2”指的是，每一個香料包，在使用2次之後，就要把最早的香料包撈出來扔掉，再投進去一個新的香料包。

透過這個方法以此類推和迴圈，可以看出來，每一次滷鍋裡都有兩個香料包同時存在，用兩次替換掉一個最早的香料包。這個應該能理解吧？當然這個要根據滷製時的具體情況來決定，這裡只是說了一個大概。