用料

十三香 1勺

姜 2片

蔥 1根

鹽 適量

老抽 1勺

香葉 2片

花椒 20粒

大茴 3個

肉蔻 2個

桂皮 半塊

小茴 一小把

料酒 2勺

豬後腿 500克

植物油 20克

燣韓城哨子的做法步驟

步驟 1

肉處理：肉買回來後先切成大塊焯水，涼水下鍋，水開煮3~5分鐘，可以看到肉發硬，取出用溫水清洗乾淨，肉變硬好切片，同時也等於清洗消毒

步驟 2

煉油：如果有油，將油切成大拇指蛋大小，放炒鍋裡，加入涼水與油平齊，開火，油渣幹黃時撈出，油就練好了。

步驟 3

切肉：肉皮上有毛拔不淨時，可將肉皮去掉。臊子肉片不宜太大，20×25mm左右、厚4mm左右。肥肉厚度超過25mm時，可將肥肉與瘦肉分開單獨切片，主要看肥肉厚度確定

步驟 4

肉片切好，準備開燣：鍋裡放油適量煉好的豬油，沒有豬油就用食用油；先放入肥肉炒一會，能看到肥肉稍微變小，鍋裡油也增加，說明肥肉裡的油出來了（先放入肥肉把肥肉內的油出一些，肥肉不膩，瘦肉有油增香）

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入瘦肉翻炒一分鐘，加入老抽再翻炒兩分鐘，看到肉表面全部上醬色，就可加入開水。水量過肉面，加入調料盒：香葉、花椒、大茴、肉蔻、桂皮、小茴等，再在湯中加入料酒、薑片，蔥段，移入小火慢慢燣。中間要去翻動，嘗一嘗，快熟的時候加入十三香、鹽、生抽調味。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

關火，揀出調料盒、薑片、蔥段，裝盆。