用料

主料

豬肉 1600g

輔料

油 適量 鹽 適量 白糖 1大勺 生抽 1大勺 老抽 1勺 香葉 15片 八角 4顆 桂皮 5片 草果 2顆

陝西肉臊子的做法步驟

2.豬肉洗淨瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。.炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色。等到油開始冒泡沫

1.準備好所需食材2.豬肉洗淨瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。.炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色。等到油開始冒泡沫當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒。翻炒。剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒。直到肉中煸炒出來的水分消失留下油，這時調入適量生抽翻炒勻。再調入適量老抽翻炒上色。.最後放入所有大料翻炒勻。加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。水分減少肉快熟時，加入適量鹽攪拌均勻入味直到肉熟，水分熬差不多完。13. 盛出晾涼後可以放冰箱保鮮或者直接食用（如果水還多，可以大火收汁）。如果把握不住炒糖色時糖的狀態，可以不炒，直接用老抽上色也行，因為炒糖色時糖溶解的狀態不完全的話，會留有甜味，這樣肉臊子就不好吃了。

2.一定要把肉裡的水分全部炒出來蒸發掉，然後再調入生抽等，這樣更入味，肉臊子也更好吃。