步驟一，200克豆子洗淨放高壓鍋。我用的是江豆，你也可以用紅豆或者芸豆。不趕時間的話，最好是提前將豆子泡發，可減少煮豆子的時間。

另外洗兩百克紅棗，去掉棗核。也可以用刀直接將紅棗果肉切下來。

和豆子一起放高壓鍋，加少量的清水，煮熟煮爛。水不要加太多，豆子煮幹一點會比較方便包餡。

步驟二，今天要用到的是黃軟米麵，加500克到盆裡。

用純黃軟米麵做出來的年糕軟趴趴不成型，傳統的做法是兌少量的玉米麵進去。但今天我要給大家推薦一個新的配方: 澄粉（小麥澱粉）。不僅能使年糕成型不塌陷，而且能夠中和黃米麵的澀味。並且澄粉做出來的糕點色澤非常透亮，亮晶晶的接近半透明的那種。500克的黃軟米麵大概加100克的澄粉，然後加50克白砂糖。

用280克開水和麵。這裡建議用剛燒開的開水，能增加年糕的黏性。

邊加開水邊用筷子攪拌，全部攪成面絮狀以後再下手揉成麵糰。麵糰一定不能和得太軟，稍微偏硬一點的狀態比較適合塑型。揉好以後蓋上蓋子醒面兩小時左右。

步驟三，煮好的豆子盛出來，加一些白糖。攪拌均勻，用擀麵杖搗碎。

然後全部搓成小丸子備用。熱的時候豆餡可能會有一點稀，放涼以後再搓，比較利於成型。

步驟四，醒好的黃軟米麵團先揉搓一會兒。然後取適量的麵糰搓成圓形，用手指按壓出一個凹槽，

凹槽裡面放上餡料，包緊收口。

搓成橢圓形，放蒸籠。

全部做好以後上蒸鍋，全程中小火，水開後計時20分鐘。火候很重要，火不能太大，否則容易過度膨脹導致變形。

因為加了澄粉的緣故，蒸出來的年糕表面透亮，光滑。比加玉米麵的效果更好一些。黏性非常好，軟糯香甜。吃不完的可以放冰箱冷藏，但是不能放冷凍室，會凍壞。下一頓回鍋蒸熱一下，或者煎著吃都非常好吃！

用料

黍米麵 2斤（1000g）

開水 630g左右

紅棗 500g左右

黍米麵年糕的做法步驟

步驟 1

稱好黍米麵和開水。就是剛燒開的水

步驟 2

棗洗乾淨。

步驟 3

紅棗（我用的新疆若羌紅棗）需要用水煮5分鐘（冷水入鍋開鍋5分鐘）。撈出控幹水分。煮棗我認為一是為了清洗，二是為了去棗皮的苦味，三是為了升棗的糖分。煮好後撈出瀝乾水份。 這個棗量是比較多的量，如果不喜歡吃這麼多棗的可以少放。

步驟 4

開水一點點加到黍米麵裡，用一個矽膠鏟攪拌均勻。攪拌均勻後蓋上醒10分鐘。要醒一下。讓面吸飽水份。不同的黍米麵吸水性不一樣，還是參考這個比例，和的面不軟不硬。粘粘的手感。

步驟 5

加入煮好瀝乾水的紅棗。攪拌均勻。 準備一碗水，為了一會做的時候手蘸水揉表面光滑。

步驟 6

挖一大勺（260克左右，半斤左右一個），手上沾一點水，先滾圓，用手揉成高一點，因為蒸完會稍塌陷。

步驟 7

揉好的年糕。冷水上鍋，上汽後蒸35分鐘，蓋蓋燜5分鐘開蓋。 這些面，我蒸了8個。 兩斤面一斤棗蒸8個左右。

步驟 8

蒸好，放涼，冷藏三四天或者冷凍時間更久。吃的時候切片倒油煎兩面金黃，或者切片蒸著吃。