茄子是常見的茄果類蔬菜，吃法也比較多。夏天的時候天氣比較熱，很多人也不喜歡廚房裡忙碌。而蒜泥茄子就是一道比較好的冷盤，吃起來也讓人特別有食慾。到了秋冬季節，炸茄盒就成了很多家庭餐桌上不能缺少的一道菜。這茄子做法如此之多，怎麼吃茄子才能更好的保留茄子中的營養物質？

茄子中含有葫蘆素、膽鹼、紫蘇甙、茄色甙等多種生物鹼物質，具有防癌、降低血管中膽固醇的功效，常吃茄子對於預防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。茄子中含有兩種抗氧化的營養素，一種是花青素，一種是維生素P。花青素的抗氧化能力非常強，每1千克紫茄含維生素P含量高達7200毫克，而維生素P可以促進維生素C的吸收。

茄子中含有的花青素和維生素P這兩種營養物質，主要是集中在茄子皮中。如果您吃茄子的時候把茄子皮去掉，這兩種物質無疑也就隨之被拋棄。在吃茄子的時候，儘量是保留茄子的茄子皮，不要因為茄子皮的顏色炒出來不太好看而丟棄。

經常炒菜的朋友會發現，茄子的吸油率較高，有些菜餚往往是將茄子油炸之後再炒著吃，這種做法無疑是在“喝油”。相對於醬爆茄子、炸茄盒等做法。蒜泥茄子可以說是最為健康的食用茄子方法，把茄子蒸熟之後澆上蒜泥汁就可以。

茄子性寒，而蒜則是溫性食物，可以中和茄子的寒性。同時蒜泥茄子在製作過程中可以不用新增食用油，也讓您減少了食用油的攝入量，做到了好吃和健康的要求。

茄子是小時候農村老家的特殊回憶，每次回去必吃的菜，當時的做法和搭配很簡單，土豆茄子烀上一鍋，再加上大醬拌好，配上一碗高粱米飯，滿滿的幸福感呀。

茄子的營養價值與功效

茄子是一種低熱量、高營養密度的食物，含有蛋白質、多種維生素及礦物質，以及豐富的抗氧化物質，適合健康人群及三高人群食用，尤其對於心腦血管疾病患者有很不錯的益處。

茄子中的鉀、鈣、磷等，共同作用可以平衡鈉的不良作用，從而起到輔助調節血壓的作用，尤其適合高鈉飲食引發血壓升高的朋友。茄子中的維生素P含量極高，可以增強血細胞黏附性和血管彈性、降低毛細血管通透性、對於預防毛細血管出血有促進作用。同時富含花青素、類黃酮等抗氧化劑，可抑制身體炎症反應，減少自由基損害，抗氧化作用等，對於心血管有一定保護作用。茄子怎麼吃比較健康？

可能大家都知道，茄子特別吸油，油吃多了又不健康，所以對於茄子的做法個人比較推崇蒸拌，其次是快炒，因為茄子中的維生素和抗氧化物質高溫油炸或煎流失的比例特別大，營養價值受損更多。

而且烹飪時儘量不要去皮，茄子皮裡的營養也很高，維生素P、花青素等主要都在茄子皮裡，而且茄子富含多酚氧化酶，切開或去皮特別容易變色氧化。

分享幾個茄子的家常做法：

1、烀茄子（這種是老家的叫法），介於蒸與煮之間，就是在鍋中加少量的水，把完整的茄子加熱煮熟，出鍋可以根據自己喜好拌醬吃。（東北比較喜歡大醬）

2、涼拌茄子，茄子對半切開上鍋蒸熟，這時把大蒜切末，放入碗中加入醬油攪拌（也可以放點醋或其他），熟茄子成條加入蒜醬，再加點香菜攪拌均勻即可。

茄子的做法有很多，大家可以根據個人喜歡選擇，炒茄子之前可以在茄子表面灑點水再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少吸油量，或者炒前焯水或用鹽醃下，也可以達到減少吸油的目的。

一、生活中，茄子是一道美食，常見的幾種茄子有長條形的還有圓形的，顏色有紫褐色的也有白色的，估計白色的茄子，很多人可能很少見。做好的茄子吃起來口感軟糯，很適合老人或小孩吃，茄子更有多種做法，有紅燒茄子、涼拌茄子、燒茄子等。那麼吃茄子有什麼好處呢，咋個吃才最健康？其實茄子怎麼吃都各有各的好處，有的喜歡這種吃法，有的喜歡吃那種吃法，其營養價值都差不多。下面我就來先說一下吃茄子的好處，再給大家介紹一種燒茄子的做法，紅燒茄子和涼拌茄子都是常見做法就不給講解了。

二、茄子是一種茄子植物的結果的果實，茄子就是一種果實。據科學研究表明茄子的富含有豐富的營養價值、其中就有蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物、鈣、磷鐵等成分。吃茄子可以降低高血脂、防治胃癌、抗衰老、清熱活血、消腫止痛、保護心血管、抗懷血栓、還可以治療凍瘡、清熱解毒和降低膽固醇這些好處。茄子屬於寒性食物，消化不良，腹瀉，脾胃虛寒和孕婦不適合多吃。

三、燒茄子的做法：到菜市場上買兩根紫色的長條茄子，回家清洗一下備用，買點柴炭，用個小火盆子，將柴炭放進去用火引燃，準備好的茄子放到燃燒的碳火上進行燒，在燒期間注意觀測和翻面，當茄子表面變糊，用筷子試探已經變軟熟了就可以拿出來，等冷一下，然後把表面糊了部分表皮給去掉，用手撕成絲放到盆裡，加入準備好的小米椒切碎，蒜末，蔥末，薑末，花椒麵，雞精，香油，菜籽辣椒油，少許醋和生抽，然後攪拌均勻即可，燒茄子就做好了，就是這麼簡單。

茄子營養豐富，要怎麼吃才最有營養？茄子也是我們日常飲食中最常被吃到蔬菜，很多人其實不知道的是，茄子中富含的營養非常豐富，尤其是對於心腦血管疾病有很好的預防作用，也能夠有效的幫助預防高血脂以及將血脂，茄子又被稱為茄瓜，落蘇等，營養豐富，富含蛋白質／生物素／B族維生素／鈣／磷／鉀／鎂等等，以及多種生物鹼，和茄子中特有的茄鹼苷，而在紫色的茄子中還富含維生素P也叫蘆丁，以及皁苷等等。

以上這些營養賦予茄子很高的食用價值，比如增強微血管的韌性和彈性，保護胃血管，提高微血管對疾病的抗病能力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增強人體細胞間的黏著力，以及預防小血管出血，是心腦血管疾病患者的最佳食品，尤其是對動脈硬化，高血壓，冠心病等等。另外，茄子中富含的皁苷，葫蘆巴鹼，小蘇鹼和膽鹼等，因此常吃茄子可以起到很好的降低血膽固醇的作用。

那麼茄子怎麼吃最健康？茄子本身烹飪的時候比較吸油，如果是紅燒或者炒食，需要放很多的油，那麼對於健康來說，如果經常吃還是會帶來一些影響，尤其是對於心腦血管疾病的患者，除此以外，炸茄盒也建議少吃，平時烹飪的時候可以進行比如蒸食，做蒜茄子，或者是蒸好後，用蔥花，香菜，醬油，醋以及適量的辣椒調汁蘸著吃都可以。或者用蒸好的茄子與炒好的辣椒一起搗碎吃也可以。

一般我們吃的最多的一般為紅燒茄子，魚香茄子，以及肉末茄子，再之後就是茄餅了！而這些做法都有一個相同點：就是80％以上的時候都會炸油！而茄子炸油的油溫一般需要達到6-7成左右，高油溫炸的時候同時也損失了茄子的一部分營養成分！

但同時，茄子如果不炸油的話，會有一股澀味，一般人很難將這股異味清除掉！

那麼怎麼操作才能保證茄子的美味且營養不流失呢？

第一種做法：從根本上解決！茄子整個直接上籠蒸！蒸熟後撕成條，淋上調料拌勻即可！

第二種做法：炭火【烤】茄子！一般我家以前在農村做的時候是兩根茄子兩個辣椒，烤好以後茄子與辣椒切碎，之後拌上調料即可！這種做法的話蒜泥和醋可以適當的多放一點！這樣吃起來更香！

這種做法需要有農村木炭烤制最佳！如果是煤氣或者天燃氣的話，不建議燒茄子！有毒氣體較多！

第三種：還有一種炸油的方法！適合於飯店。現在外面很多飯店燒的茄子都是油多！就像是油泡茄子一樣！他們的操作方法就是茄子切好後，直接下鍋炸，因茄子吸油太多而導致這種多油現象的！浪費油不說且味道不佳！

改良方法如下：一般茄子我們是切成條狀或者滾刀塊，切好以後在水裡清洗一次【讓茄子吸收水分】，然後在茄子表層裹上一層澱粉形成保護層！然後大火高油溫下鍋炸【7成左右】，一般炸制時間為30秒-1分鐘！這樣炸制可以保證茄子內部的營養沒有流失，因內部含水量大，沒有吸收很多油脂，所以燒出來的茄子也不會存在多油的現象。因為茄子內部少油，所以燒出來的茄子味美而少油！如果家庭條件允許也可以這樣操作！茄子這樣炸油後味道更鮮！

特別提醒：如果茄子炸過油的話，炒料的時候儘量不放油！鍋底沾的油即可！

茄子的做法：可以檢視我的問答【茄子有什麼做法少油又美味的嗎】

具體見於1月31日。。

完畢！

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茄子有很多中做法。例如紅燒茄子，蒸茄子，涼拌茄子，清炒茄子等等。但是我認為清炒茄子做出的菜，會更有營業和健康些。而紅燒茄子最好吃。下面我就和大家分享下這兩種茄子的做法。

清炒茄子

1茄子去皮，切絲。切蔥姜備用。

2鍋中燒水，把茄子絲汆水。擠幹茄子的水分。

紅燒茄子

1茄子用削皮刀去皮，把茄子切成菱形塊。

2把大蔥切成蔥花、姜切菱形小片 、蒜子拍碎。青椒椒切菱形片、紅辣椒切菱形片、泡好的木耳撕小片，備用。

3把切好的茄子塊泡水。在撈出。用澱粉均勻的裹在茄子上。

4鍋中燒油，等油溫稍微高些，放入茄子塊，炸之金黃撈出控油。

5鍋中留少許油，放蔥、姜、蒜熗鍋。在放番茄醬、辣妹子、耗油炒下，加適量的水。在加鹽、糖、雞精調味。最後放入青、紅辣椒片和炸好的茄子。在翻炒均勻，出鍋時勾適量的芡即可。

1、茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，可保護心血管、抗壞血酸。

2、茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

3、茄子的很多營養都在皮裡，吃茄子建議不要去皮。茄子皮裡面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益。

4、茄子還具有清熱解暑的功效，特別是在夏天，經常吃茄子，有助於清熱解暑。具有降血脂、降血壓等功效。

蒜泥茄子是一道山東省的漢族傳統名菜，屬於魯菜系。柔軟香潤,味鮮鹹微帶蒜香,是夏天大家都非常喜歡的一道冷盤，更是我的最愛嘿嘿。

首先我們將茄子洗淨最好不要去皮，切成塊或者是長條，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中涼涼待用。大蒜剝皮，砸成泥（個人比較喜歡用傳統的搗蒜器），放入碗中，加入麻汁醬（自己比較喜歡多放麻汁），醋，香油，精鹽，味精拌勻。將調味汁倒在茄子上拌勻即可。一道超好吃而且營養價值極高的美味就做好了。

茄子如何烹飪才營養健康？這個問題，也許多數同仁會答如何去烹飪，而且許多家庭管炒菜的，都勿略了一個細節，將茄子蒂、茄皮切丟了，最營養的茄蒂茄皮成了垃圾。據營養師說，茄子是低熱量，高營養的蔬菜。100克紫色茄子中，含脂肪0.1克，熱量還不到蘋果的一半多。含鉀元素152毫克，茄子裡含有豐富的維生素p，許多醫學專家認為，常吃茄子對於預防高血壓，冠心病和動脈硬化有一定的益處。夏季人們因天熱流汗過多，身體總感覺到沒有力氣，很疲倦，心跳加速，這就是缺鉀的表現。茄子蒂、茄子皮裡花青素的含量很豐富，能治療人體很多小毛病。這是因為茄子蒂有清熱消腫的功效。因此，希望廚師們以後在製作茄子菜品時，儘可能的保留茄子皮和茄子蒂，達到即美味又營養的效果。下面介紹一道家常菜"水煮茄子"的製作方法：

首先選購細嫩光亮的紫色茄子二個，洗淨切斜薄片備用，用同樣的刀法，切二個青椒一個紅椒，鍋上火燒熱放豬油少量，開大火，將準備好的茄子放入鍋中慢炒，大約半分鐘左右，放少量水煮開，翻動茄子加青紅椒，加鹽繼續煮一分鐘後，加雞精翻炒，散蔥花、胡椒粉淋油出鍋裝碗即可。此菜清香滑潤爽口，開胃好吃。這道菜的製作看似簡單，要炒出茄子和青椒原有的清香味，需要有一定的技巧，你試試吧！同時也歡迎同仁們到評論區切磋！謝謝邀請！

吃茄子專業戶小悟幫您解答。

今天說說兩種0基礎保持營養的處理方法。

一、蒸

蒸的話很簡單，小悟親愛滴媽咪就很喜歡給小悟做蒸茄子，把茄子洗乾淨，然後放上蒜末蒸熟就可以，軟爛軟爛的，然後一次吃半盆（小悟並不是太胖啦），當然你也可以蒸熟後加點老乾媽什麼的，茄子的包容性挺強的。

二、煎—燉—收汁

西紅柿燒茄子

食材

茄子一個西紅柿兩個蒜3瓣蔥 1段鹽 少量醋 少量醬油 半勺

做法

將茄子和西紅柿洗淨切塊，蔥蒜切末，茄子上敷一層薄鹽，醃製15分鐘後洗淨瀝乾備用。起鍋熱油，爆香蔥段，然後下茄子塊炒至變色，後放入西紅柿。加入鹽、醋、醬油，大火壓扁西紅柿，加入少量水和蒜。大火收汁即可成菜

先敷一層鹽，使得茄子出水達到緊緻白瓤的效果，然後底油煎至，番茄湯慢燉收汁，使得味道完美的浸入茄子裡面。

血糖高的人應該飲食清淡，所以蔥蒜也要少放，適量即可。

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　 茄子是營養豐富的常見餐桌菜之一。其含有大量的鉀、維生素、多酚類物質。科學研究表明，缺鉀的人腦血管破碎危害增大。同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸鹼均衡，減輕水腫等。對於高血壓、動脈硬化的患者以及肥胖的中老年人來說，茄子更是一種上好的保健蔬菜。然而，要充分發揮茄子的營養好處，除了選好茄子的品種之外，還要掌握好茄子的烹調要領。茄子切不可以大火油炸，而應低溫度烹飪。還可以用其他菜品協助發揮茄子營養保健價值，如土豆燉茄子等。以下分享兩種可以充分保留茄子營養素的烹調方法:

1.涼拌茄條。將長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋裡蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意:不要把茄子的汁都擠去，以免丟失了養分。

　　2.番茄炒茄丁。大圓茄子半個切丁，蒜切成末。鍋中放2湯匙油，放蒜末，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤即可。

此外，清蒸茄子等等也是做工簡單，營養保持全面的做法。