豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。

豆腐有很多種吃法，是老百姓家裡常見的家常菜，有家常豆腐、小蔥拌豆腐、燉豆腐、豆腐湯、麻婆豆腐等等。

今天給大家推薦一道麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、肉末、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑，在家可做，很受歡迎。

首先備料：豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。

步驟：

2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；

3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約2分鐘；

4.將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

荷花豆腐

原料：嫩豆腐、杏鮑菇、胡蘿蔔、豆腐乾、青豆、蔥、姜、小荷葉、小蘿蔔 、鹽、味、醬油、香油

做法：將盒裝豆腐拿出用刀碾碎備用，杏鮑菇切成大小一樣的小粒、胡蘿蔔洗淨削皮然後一樣切成和杏鮑菇一樣大小的粒狀、豆腐乾也同樣改刀和它們大小一樣的粒，接著將小料蔥姜切末備用。鍋上火燒熱加入底油，下蔥姜煸香然後加胡蘿蔔丁、杏鮑菇丁大火翻炒至成熟後加少許醬油調色，最後將豆乾下鍋大火翻炒調鹽出鍋。找一個平底小碗底部鋪一層豆腐泥抹平，然後中間放入一層豆乾炒的餡料，最後表面在抹一層豆腐泥，在豆腐泥的表面撒上幾個青豆，放進蒸鍋裡蒸5分鐘後拿出即可擺盤出品了。

蛋抱豆腐

食材：豆腐、雞蛋兩顆、小蔥、五香粉、食用鹽、食用油

做法：豆腐切塊，加入清水，食用鹽浸泡30分鐘。 小蔥切蔥花。 雞蛋打入碗中，放入蔥花，食用鹽，五香粉。在鍋中放入適量的食用油，將豆腐下鍋，慢慢煎到兩面金黃色。豆腐煎到兩面金黃，將雞蛋淋到豆腐周邊，將豆腐包圍起來。小火慢慢煎，煎到兩面金黃，撒上蔥花！即可。豆腐塊切大小形狀均勻最好，這樣的效果比較好看，蔥花多切一點，分兩部分用。煎蛋一面一面的煎金黃色。吃的時候可以再刷上自己喜歡的東西:比如番茄醬，孜然粉等。

肉末豆腐

食材：嫩豆腐、肉末、醬油、細鹽、味精、黃酒、薑末、蔥花、胡椒粉、鮮湯、溼澱粉、熟豬油

豆腐中含有優質蛋白，鈣和植物雌激素常吃有益健康，滷豆腐是一道簡單美味的家常菜，滷的豆腐外皮焦香，內裡鮮嫩多汁，特別好吃，而且豆腐有飽腹感，是既有營養又不會吃胖的食物。

接下來和大家分享一道滷豆腐的做法：

食材：豆腐一塊，雞蛋幾顆

調料：花椒，八角，香葉，小茴香，冰糖，老抽

1.處理食材，豆腐洗乾淨控幹表面水分.切成三角形的厚片，或者菱形厚片，正方形厚片都可以，根據個人喜好決定。

2.雞蛋幾顆洗乾淨後冷水下鍋，中火煮，水開之後關火在悶5分鐘左右，撈出後放置不太手了剝皮備用。

3.平底鍋內倒入油把切好的豆腐依次放到鍋中煎炸，豆腐表面固定住後在晃動鍋防止炸糊。一面炸至金黃後在翻面，煎炸兩面金黃後取出。

4.砂鍋中加熱水，放入煎炸好的豆腐，加花椒，八角，小茴香，香葉，冰糖，食鹽調味。再倒入少許老抽上色。

5.中火水開後轉小火慢燉，20分鐘在加入剝好皮的雞蛋。

6.雞蛋放進去在燉10分鐘左右湯汁變少後關火在悶幾個小時更入味兒。

一道味道濃香的滷豆腐就做好了，放涼後可以放在冰箱冷藏，吃的時候在加熱一下，煮麵的時候可以放一塊豆腐再加一個滷蛋，既新增營養又增加了口味，全家都喜歡。

涼拌內酯豆腐+紅燒老豆腐~第151個回答哈嘍哈嘍~哈嘍哈嘍~我是小福！喜歡鼓搗美食的90後，喜歡收藏、實踐各種菜譜！喜歡的朋友歡迎點贊、關注！

文章會把食材準備情況、步驟做詳細說明，並附上烹飪時的問與答，不會有多餘的嘮嗑或者毫無意義的各種感想。希望點開的朋友能最快速的對我的選單有一個瞭解，請大家能評論、點贊、關注！也請提出建議一起進步！

豆腐有很多分類，凍豆腐、內酯豆腐、老豆腐、炸豆腐等等，不同分類有各自合適的做法，挑兩種容易購買的豆腐：內酯豆腐和老豆腐，來和大家分享下做法。

主料：

內酯豆腐1盒

輔料：

蔥花適量、皮蛋1個

醬汁1：

朝天椒半根、生抽2勺、黑醋1勺、白糖少許

醬汁2：

芥末適量、生抽2勺

做法:

1.內酯豆腐盒翻面，底部4個角各用剪刀剪個小口。撕開正面的塑封膜，輕輕搖晃下把豆腐置於盤中上。

2.用刀（最好是專門切熟食、可生食食材的刀）儘可能的切薄片，切好後可以用手把豆腐片稍稍整理下襬盤.如果覺得在盤中不好切豆腐那就洗淨砧板（最好是專門切熟食、可生食食材的砧板），晒乾後使用。皮蛋用兩面摸過涼白開的到切碎。

3.用醬汁1的話，鍋開小火，適量的油加熱到出現絲絲油煙後關火，朝天椒切末倒入油中爆香。醬汁1攪拌均勻，倒出豆腐盤中的水分後均勻覆蓋全部豆腐，撒上蔥花和皮蛋末，淋上辣椒油即可。

4.用醬汁2的話，倒出豆腐盤中的水分，淋上攪拌好的醬汁。鍋開小火，適量的油加熱到出現絲絲油煙後關火，淋上熱油撒上蔥花、皮蛋末即可。

問與答：

1.為什麼使用專門切熟食、可生食食材的刀和砧板？生熟分類，對身體好，能簡單解決的問題，當然要去做。

2.為什麼要倒出豆腐盤中水分？多次做涼拌豆腐都發現，倒出放置一會後，盤中會有水分，水分多影響味道，個人習慣瀝乾。

3.皮蛋怎麼切不會麻煩？一種方法是文章中把菜刀兩面抹水切開，另一種方法是用乾淨細線多次分割皮蛋。

主料：

老豆腐500g

輔料：

蒜頭2瓣、青紅椒各1條、洋蔥1圈、胡蘿蔔適量

調料：

鹽適量、白糖少許、生抽2勺、料酒半勺、澱粉適量

做法：

1.老豆腐用熱水加適量鹽攪拌後浸泡10分鐘。

2.老豆腐瀝乾，周身抹上點幹澱粉。

3.蒜頭切片、青紅椒可以改刀呈片狀、洋蔥剝下最外面一圈切成絲、少量胡蘿蔔切片。

4.調好醬汁，白糖少許、生抽2勺。

5.鍋開火，加入多點的油，燒至油溫升高有菸絲時轉小火。依此下入豆腐煎炸至周身焦黃即可盛盤。

6.洗乾淨油鍋，倒入適量的有，小火煸香洋蔥絲、胡蘿蔔片以及蒜片。轉大火倒入青紅椒片翻炒，入半勺料酒增香。轉大火，加入1勺清水進去，加入煎炸好的老豆腐，淋上醬汁稍微翻下食材。煮至食材收汁即可。

搞定。

問與答：1.為何要用鹽水+熱水浸泡老豆腐？去去豆腥味，豆腐不易散開。不介意豆腥味的可以不用，而且老豆腐本身也不很容易碎開，如果有把握煎制時不會散開的朋友可以略過。

2.為什麼要先調醬汁？有的菜需要快火爆炒，或者不宜烹飪太久，先調好醬汁防止正式烹飪時手忙腳亂，耽誤工夫。

豆豉鯪魚罐頭一罐，豆豉不需要全部的，鯪魚大概切成小一點的塊白玉韌豆腐一盒，沒有嫩豆腐那麼容易碎，但是口感很好紅辣椒和蔥花少許，點綴用因為豆豉鯪魚已經比較鹹了，所以鹽酌量放就好

步驟：

脆皮豆腐三片，需要先焯水的五花肉一塊，切片待用。不要用太瘦的，這個菜需要有點油油的感覺蒜瓣和老薑若干，都切片一些青蒜或者大蔥，這個切馬耳朵形狀，出鍋的時候用鹽和雞精、蠔油各適量老抽一點辣妹子辣椒醬大概兩三勺，入味和上色

步驟：

白玉的韌豆腐一盒，因為需要久煮，就沒有用內酯的那種嫩豆腐，韌豆腐的硬度我覺得用來做這個菜比較合適

處理好的肥腸一根

蔥花一把

郫縣豆瓣、花椒麵、胡椒粉、雞精、辣椒麵、油各適量

勾芡用的澱粉少許

步驟：

把豆腐完整地取出來，切塊之後備用。如果怕豆腐出水太多，也可以先入沸騰的鹽水中焯燙一下

郫縣豆瓣剁碎，在鍋裡炒出紅油，然後加入各種調料，倒入豆腐

加入肥腸和水燜煮入味之後，勾芡，撒一層蔥花和花椒麵就可以出鍋了

內酯豆腐一塊，切厚片。這道菜比較適合這種軟嫩的豆腐，不推薦用北豆腐，感覺調調有點不搭

蔥花一把

蒜蓉適量

李錦記的幼滑蝦醬一勺，這個味道很重，可以直接拿來炒菜，比如蝦醬炒空心菜。要在油裡面爆香才好吃，否則可能有些人不喜歡蝦醬的特殊香味，覺得有點臭

老抽、生抽、鹽、香油各少許，鹽和生抽都要少放，以免太鹹

步驟：

海米泡發之後，沖洗瀝乾，入幹鍋內，不放油，小火慢慢給炒香炒幹水分。什麼程度的小火呢？灶臺開關擰到最小但是火不能滅。。（這樣能把火候狀態說得明白一點嗎？）炒到聞到明顯的香味就行了

盛出海米，國內放少許油，爆香蒜蓉，略炒一下海米。然後把這些一起，加一勺蝦醬，上鍋蒸10分鐘左右，讓香味完全散發出來

蒸好的醬料取出之後，加一些調味料拌均勻。海米泡過之後一般沒啥鹹味了，適當也放一點點鹽

把處理好的配菜淋到切片的豆腐上，一起再蒸個六七分鐘就行了，出鍋之後撒點蔥花~

蔥花少許

高湯必須的，如果沒有的話就不用折騰了

老抽和鹽適量

步驟：

把豆腐切成適中的片，然後扔油鍋裡面炸到有點焦黃乾爽的狀態，油溫要高一些，撈出瀝乾油備用。這個菜主要麻煩就在處理豆腐上，因為老豆腐其實裡面很多孔。我開始想切成大薄片，發現蠻容易折斷。。就大概切成5mm左右的片。這樣炸過之後厚度也還行，然後也很吸味道，口感很好~ 炸東西的時候油溫要高，不然就特別吸油。如果覺得炸東西很費油的話，可以用小奶鍋之類的深一點但是底面積小的鍋

全部炸好的豆腐片放到鍋裡，鍋裡不用再放油了，加適量高湯燜煮入味。隨便選什麼高湯都行，但是最好是葷高湯

放點點老抽上個色，再加鹽就行

麻辣豆腐塊

豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；

中國的豆腐——不論男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。有了這白白嫩嫩、強身健體、延年益壽、價廉物美的豆腐，自然會有豆腐菜。[材料]滷水北豆腐 1盒雞蛋 1枚花椒 1小匙麻椒 1小匙幹辣椒麵 1大匙青蒜苗 1棵小米椒 2個姜 1小塊大蒜 2瓣

[調料]菜籽油 1小匙醬油 1小匙精鹽 少許味精 少許

[做法]1. 將滷水北豆腐切成1c厚的塊備用；姜切絲、大蒜切末、青蒜切段、小米椒切粒；2. 將雞蛋打散備用；花椒、麻椒用小火拌炒香後起鍋放涼，搗成末備用；3. 鍋中放油，將大蒜末薑末、花椒麻椒混合面、幹辣椒麵放入鍋中煸香，再放點醬油製成麻辣醬備用；4. 鍋內放菜籽油燒熱，然後將每一塊豆腐裹上雞蛋液，全放入鍋中煎至兩面金黃；5. 豆腐煎好後，不用起鍋，直接往鍋裡烹豆腐一半的水，放入鹽，接著放入炒好的麻辣醬，醬油、雞精，中火燒煨；6. 最後放入薑絲、青蒜苗和小米椒末稍煨即可起鍋裝盤。

​過橋豆腐食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g

做法：1)準備好的辣醬2)豆腐切塊 雞蛋打好3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟4)蒸好的豆腐雞5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等6）澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可宮保豆腐食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量

做法：1)花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。2)取一干淨小碗，倒入一湯匙生抽。3)倒入一湯匙料酒。4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。5)倒入1/2湯匙香油。6)調入適量精鹽。7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。8)豆腐切成1釐米見方的小丁。9)鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。11)鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。13)倒入薑末、蔥段，炒香。14)倒入調好的味汁，炒勻。15)倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。番茄燉豆腐 食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蠔油15g

做法：1)準備好所有的食材。2)青豆開水煮至3分鐘過涼。3)西紅柿炒燙去皮。4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。6)再放入青豆繼續翻炒。7)加入鹽，糖。8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。9)加入蠔油調味。10)淋入水澱粉。11)湯汁濃稠關火。​老乾媽燒豆腐 食材：嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g

做法：1)準備食材2)把香蔥洗淨切末，姜切末3)把豆腐切小塊，用開水燙燙4)撈起用涼水過一下撈起，瀝乾水分5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味6)加老乾媽炒出香味7)加豆腐8)加鹽翻炒均勻9)加味極鮮10)白糖、少許水一起燒一會入味11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用​燒油豆腐 食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量

做法：1)將豆腐從盒中取出清洗一下2)切成三角片。3)尖椒切成菱形片。4)鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出5)控淨多餘油。6)將鹽，味清，蠔油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調成汁。7)鍋中留底油，下入蔥薑蒜爆香。8)下入豆腐。9)倒入碗汁。10)加入青椒片。勾點水澱粉出鍋。​蝦蓉蒸豆腐 食材：內脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香蔥適量、料酒適量

做法：1)鮮蝦去掉頭去殼去蝦線2)洗淨後剁成靡狀3)放入碗里加料酒拌勻以去腥味4)香蔥切成小蔥花5)取出的豆腐切成兩公分左右的方塊6)把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍7)淋上生抽8)上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上蔥花即可​鏡箱豆腐 食材：豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿蔔適量、青辣椒適量、蠔油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、澱粉適量、紅辣椒適量、姜適量

做法：1)胡蘿蔔、青紅辣椒切成小顆粒2)蔥切成蔥花3)豬肉加入姜剁成餡4)加蔥薑末，料酒，雞蛋液攪拌5)加入胡蘿蔔丁6)攪拌均勻7)老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體8)下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼9)撈出控幹油分10)炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了11)填入肉餡，儘量把空隙都填滿12)鍋中放少許油，下蔥薑末爆香13)放適量蠔油快速翻炒幾下14)倒入開水，放糖調味，根據口味放或不放鹽15)大火燒開後，把豆腐一個個擺進湯裡，轉小火加蓋，咕嘟10-15分鐘後盛出豆腐裝盤16)剩下的湯汁勾芡17)呈黏稠狀態時為好18)勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成​家燒豆腐 食材：豆腐1塊、雞蛋1個、麵粉1勺、油適量、鹽適量、砂糖適量、黃豆醬適量、胡蘿蔔適量、紅椒適量、青椒適量、薑絲適量、麵粉適量、料酒適量、雞精適量

做法：1)準備所需食材2)豆腐切成1釐米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘3)雞蛋打散，加入一大勺麵粉，攪拌均勻備4)青椒、紅椒、胡蘿蔔切片備用5)將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層乾麵粉6)再輕沾上一層蛋糊7)鍋內倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃8)依次炸好其餘豆腐9)鍋內留適量底油，加入薑絲爆香10)加入胡蘿蔔翻炒30秒左右斷生11)再加入紅、青椒斷生12)加入適量料酒攪拌均勻13)加入一大勺黃豆醬14)加入少許砂糖15)將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻16)倒入適量清水，大火燒開後轉小火燒上6-8分鐘左右17)加入少許雞精即可出鍋

豆腐這道菜做到好了便是好吃的

不會做便沒有人喜歡吃。

今天就來給大家說一說7種把豆腐做好吃的做法。

①【麻婆豆腐】

食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥（蒜苗最好）、薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水

做法：

1)蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍。

2)豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3)煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4)加入幾粒豆豉，加入高湯或者水，豆腐下鍋（高湯，水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5)燒開後用溼澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

6)最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)

7)出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多

②【魚香豆腐】

1、豆腐洗淨，切成小方塊

2、豬肉洗淨後剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲

3、鍋內熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，薑絲爆香

4、勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油

5、加入肉沫炒散至變色，調入清水加入濃醇高湯，煮沸

6、倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐，讓其不要粘鍋

7、勺入適量白糖，調入水澱粉

8、再次用鏟子輕輕翻動豆腐，中火煮至湯汁濃稠後撒上蔥花即可

小帖示：

1：豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀

2：紅油豆瓣醬本身有鹹味，不需要再加鹽份

3：加入水澱粉後轉中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收乾和容易使豆腐粘鍋

板豆腐 ，花生油 ，生抽， 胡椒粉，玉米澱粉，香蔥 ，豬肉 ，鹽 ，蠔油 ，雞精，水

作法

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻;

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;

4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;

5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁;

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。

④【豆腐蒸蛋】

主料 ：豆腐半盒 ，雞蛋，瘦肉

輔料：油適量， 鹽適量，生抽適量 ，蠔油適量，小蔥， 老抽少量

豆腐蒸蛋的做法步驟

1. 先把嫩豆腐切成均勻的塊，整齊地排在碗底，在豆腐上撒上少量鹽醃一下，會有少量水醃出來，把水倒掉。

2. 雞蛋打入碗中，加適量鹽打勻，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上鍋蒸，先大火燒到蒸鍋內水開後轉小火蒸。喜歡蒸蛋羹厚一點的同學，蛋液和水的比例可以適當調整，1：1左右就差不多了。

3. 瘦肉切成肉末，放料酒、澱粉用手捏一下，捏勻。鍋內放油，開小火放入肉末翻炒到變色後加入適量生抽、蠔油、鹽、少量老抽炒勻，加150ml左右水蓋上蓋子煮一會兒，等到湯汁有點稠時，就可以了。

4. 這時豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把鍋裡煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一點小蔥，誘人的豆腐蒸蛋就好啦……

⑤【宮保豆腐】

食材：豆腐、花生、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量

做法：

1)花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。

2)取一干淨小碗，倒入一湯匙生抽。

3)倒入一湯匙料酒。

4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。

5)倒入1/2湯匙香油。

6)調入適量精鹽。

7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。

8)豆腐切成1釐米見方的小丁。

9)鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

11)鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。

12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

13)倒入薑末、蔥段，炒香。

14)倒入調好的味汁，炒勻。

15)倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。

16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。

⑥【老乾媽豆腐】

食材：嫩豆腐、老乾媽、油適量、味極鮮、香蔥、姜、胡椒粉、白糖、水澱粉適量、豆豉

做法：

1)準備食材

2)把香蔥洗淨切末，姜切末

3)把豆腐切小塊，用開水燙燙

4)撈起用涼水過一下撈起，瀝乾水分

5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味

6)加老乾媽炒出香味

7)加豆腐

8)加鹽翻炒均勻

9)加味極鮮

10)白糖、少許水一起燒一會入味

11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用。

⑦【香菇肉沫豆腐】

食材：豆腐、豬肉末、香菇、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、澱粉適量、辣椒油適量

做法：

1)準備好原材料。

2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘。

3)準備好水澱粉， 再加入鹽、胡椒粉等調料。

4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒。

5)煸炒出香味後加入肉末一起翻炒。

6)肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒。

7)再加入點鹽和醬油調味。

8)鍋中加入適量的水煮開。

9)水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘；

10)大火， 待芡汁收到濃稠時關火。

11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末

不過個人還是覺得最好吃的做法還是涮火鍋呀…………

無論四大菜系還是八大菜系，豆腐類的菜餚以及小吃都可謂數不勝數，在這裡我就跟大家聊幾個我平素愛吃的豆腐美食，旨在分享與記憶。

豆腐腦兒一般分為貴教的和大教的兩種，都是點得嫩嫩的豆腐配搭上香濃的滷。要說這豆腐腦兒好不好吃，其實主要在滷，像貴教的滷都是用口蘑、牛肉或羊肉做成，而大教的滷就是口蘑和豬肉片。另外還有大同小異的豆花兒，往往也是就近使用當地特產來制滷，比如川貴一帶喜用辣辣、胡椒，沿海地區則用海帶絲、蝦米、紫菜、乾貝等等。總之無論南北，豆腐腦兒都帶有極強的地方色彩，雖說只是簡簡單單一碗豆腐，卻難得各自有各自的風味。

還有一樣豆腐做的風味小吃，好這口兒的人頓頓不能少，不好這口兒的人一筷子都不動，那就是臭豆腐。臭豆腐是將鮮豆腐切成小方塊，引菌加鹽，然後擱入缸裡密封起來，使之發酵，待到兩個月出缸，豆腐呈青灰色，這就可以食用了。別看名曰臭豆腐，但並非真的臭不可聞，入口咀嚼時反倒有一種獨特的香醇，如果再拌點炸花椒油，厚厚的一層抹到炸窩頭片上，那更是人間至味了。

再說一道家喻戶曉的魯菜，鍋塌豆腐，這道菜的主材雖說只是簡單的豆腐，但要想做得好吃、地道，卻沒那麼簡單。首先要將豆腐切成大小均勻的方片，再以鹽、料酒、蔥花、薑末將其醃好，接著大油熱鍋，燒至六成熟時，將豆腐兩面都沾上乾粉和蛋漿，一塊一塊地下鍋，炸至金黃色後下入高湯裡，文火塌幾分鐘，湯汁將近時，豆腐已經過鍋塌後吸收了湯味，吃起來就特別的鮮嫩多汁。

只因豆腐里加了這兩樣，變得無比下飯，吃完還想吃，做法還簡單

豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。今天這道豆腐的做法添加了肉末和四川的郫縣豆瓣醬，做好後色澤紅潤，能讓你的食慾大開，下面介紹一下做法。

【肉末豆腐】

食材：豆腐、豬肉、香菜、植物油、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、生抽醬油、雞精、澱粉

1.食材備齊洗淨

豬肉切末，蔥切蔥花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，澱粉放在碗內，加入半碗水攪勻調成水澱粉待用

將豆腐切成均等的小塊

.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐，水開後煮2-3分鐘，撈出瀝水待用

鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒炒出紅油，下入蔥薑蒜炒香

下入肉末，翻炒至肉的顏色變白，淋入料酒，生抽翻炒均勻

加入半碗水，雞精燒開

下入豆腐中火煮制入味，期間晃動炒勺防止糊鍋（不要用鍋鏟翻動，豆腐嫩容易碎）

待剩少許湯汁時，淋入水澱粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤，撒上香菜即可

小貼士：郫縣豆瓣醬是鹹的，鹽就不用放了。

今天就說說一道著名的用豆腐做的菜：麻婆豆腐

此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。

歷史起源：麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

菜品特色：

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。

麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。辣： 選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。酥： 煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。鮮： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。

用料：

豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒麵（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、雞精（1克）、香油（幾滴）

做法：

將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用；鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；加適量熱水煮開；把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；把花椒麵放入鍋中；將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。豆腐不能和什麼一起吃？豆腐的相剋食物：茭白、菠菜、蔥、蜂蜜、比目魚豆腐和什麼一起吃好？豆腐的搭配食物：海帶、生菜、油菜、薺菜、金針菇、香菇、鯛魚、羊肉、白蘿蔔、青蘿蔔、圓生菜、油麥菜、芸豆、鰻魚、蝦米、鮁魚、秋刀魚、鱈魚、平菇、鱸魚、鯽魚、帶魚、鰱魚、草魚、蛤蜊、泥鰍、芹菜、豬血、西葫蘆

適宜人群：一般人群均可食用。豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、面板粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

【豆腐釀青椒】

豆腐是非常百變的食材哦，在我們國家的餐桌上是最經常出現的身影啦。

之前灰髮布的菜譜裡的大家可以經常看的到我家餐桌上豆腐的出現。不過這次做的這道青椒釀豆腐，屬於非常清淡又鮮美的做法。吃慣了煎炒油炸做法的豆腐的話，可以不妨試一下這種能品嚐到最自然本味的做法。搭配了青椒，嗯，是不辣的柿子椒，而且造型也很好看，也很適合老人和孩子哦。

這道菜營養也很不錯，要知道豆腐含有豐富的營養物質及多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱，經常食用可以增加營養、幫助消化、增進食慾。而青椒含有大量的維生素，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

豆腐釀青椒

耗時：15分鐘

材料：

豆腐300克、青柿子椒2個、蝦仁4個

調料：

薑末、蔥花、白胡椒粉、雞精、鹽各少許

做法：

1、 準備所需材料。

2、 將青柿子椒洗淨，對半切開，去籽備用。

3、 豆腐洗淨瀝乾水分，放入碗中用勺子壓碎。

4、 豆腐里加入薑末、鹽、雞精拌勻做成豆腐餡。

5、 將豆腐填入柿子椒中。

6、 再將蝦仁放在豆腐餡上，撒上少許鹽、胡椒粉。

7、 放入蒸鍋中。

8、 上鍋蒸熟即可，大約8分鐘左右即可。

黃、紅柿子椒都可以製作。

也可以把柿子椒換成苦瓜，就是豆腐釀苦瓜。

豆腐是我們最常見的食材之一了，雖然外表樸實無華，但營養價值很高，鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6的含量都不少。因為富含氨基酸和蛋白質使豆腐成為穀物很好的補充食品，有“植物肉"的美譽。那麼豆腐和哪些食物搭配最合理、最營養呢？

豆腐+魚、肉、蛋類

豆腐富含優質蛋白質，但蛋氨酸很少。 魚、肉、蛋類富含蛋氨酸，與豆腐搭配可發揮蛋白質互補作用。魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐、肉末燒豆腐都是不錯的吃法。

魚頭豆腐湯

食材：魚頭、豆腐、鹽、姜、蔥

做法：

1、魚頭從中間劈成兩半，用蔥、料酒醃製半個小時。

2、豆腐切成1cm厚的大塊。青椒切塊。

3、鍋中倒油放入花椒炒香撈出，再放入蔥姜炒香。

4、把魚頭放進去用中火雙面煎黃，倒入開水漫過魚頭，大火燒開。

5、撇去浮沫，放入豆腐塊燒開。加鹽調味，放入切好的青椒，稍微燉一下即可。

豆腐+白菜

白菜富含水分、膳食纖維、維生素C，能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。

白菜燒豆腐

食材：白菜、豆腐、姜、蒜、香蔥、鹽和雞精

做法：

1、白菜切段，豆腐切塊。豆腐、白菜下水焯一下，撈出瀝乾。

2、鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香。

3、下豆腐煎一下，然後加高湯燉一小會兒。

4、最後放入白菜翻炒一下,調入鹽和雞精，即可。

豆腐是好食材呀！，在我們這裡有句順口溜“多幹活，少說話，多吃豆腐營養大”。可見豆腐的營養價值非常高，它裡面含有：蛋白質、脂肪、維生素和礦物質、、、、。

豆腐是最常見的豆製品，而且豆腐作為家常菜中比較常見的食材，做法其實還蠻多的，說幾道我比較喜歡的做法吧

香煎豆腐

首先準備材料：豆腐，蔥，醬油，蠔油，白砂糖，油，準備好後將豆腐清洗乾淨，瀝乾水分後將豆腐切成小塊，準備炒鍋加油燒熱，調製小火，放入豆腐後，改成中火，炸至底面金黃後翻面，將另一面也炸至金黃，放入蠔油，醬油，白砂糖和一點點清水後，撒上蔥末，最後大火收汁後出鍋盛盤就可以了。

紅燒豆腐

首先準備材料：豆腐，蒜苗，油，鹽，醬油，水澱粉，郫縣豆瓣醬，準備好後將蒜苗清洗乾淨，切成段，大蒜切成末，豆腐切成塊，郫縣豆瓣醬剁細，準備炒鍋加油燒熱，放入油和郫縣豆瓣醬炒出香味後，放入大蒜末炒出香味，放入少量開水，放入醬油和鹽調味，放入豆腐均勻翻炒至入味後放入青蒜和水澱粉最後大火收汁後出鍋盛盤就可以了。

麻婆豆腐

首先準備材料：花椒末，豆腐，郫縣豆瓣醬，肉末，花椒粒，辣椒粉，胡椒末，水澱粉，小蔥，準備好後將小蔥切成段，準備炒鍋加油燒熱，放入肉末炒熟後盛出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入豆瓣，炒出香味後，放入水，再放入花椒粒，辣椒粉，胡椒末，小火煮大約7分鐘後放入炒好的肉末，放入切成的豆腐塊，煮熟後放入水澱粉出鍋盛盤後撒上花椒末和蔥花後就可以了。

豆腐是個好東西，自古流傳至今高蛋白，低脂肪，任意怎麼吃都不會的導致健康問題看了一些分享豆腐做法的文章，感覺有一些是家裡不太容易完成的我來分享幾個家常的版本，也是好吃到爆的豆腐做法哦1、麻婆豆腐

首當其衝的豆腐菜，好吃到不用解釋。

除了特別吃不了辣的人，幾乎都要至少吃過一次麻婆豆腐

如果做得正宗，紅油汪汪的，麻辣鮮香，下飯神菜

2、鍋塌豆腐

山東菜的經典代表，用雞蛋液煎豆腐，然後再鍋裡燒熟，完成大翻勺。美味與技術並存的一道菜

3、小蔥燒豆腐

我自己很喜歡這麼做，豆腐切成塊煎一下，然後小蔥多放點和豆腐一起紅燒，蔥味濃郁，豆腐鹹甜適中。下飯下酒都很好

3、八珍豆腐

各地區的八珍豆腐在用料上各有不同，但是基本都已海鮮為主，蝦仁、魷魚、海參都是少不了的，有的地方加雞肉片有的地方加蟹肉棒。但是基本都是耗油味為主。鮮美可口的豆腐菜

4、皮蛋豆腐

這個不解釋，和小蔥拌豆腐都是必點冷盤

5、魚頭燉豆腐

動物蛋白和植物蛋白的經典組合

據說吃這個菜能變聰明

6、家常豆腐

叫家常豆腐，以前飯館裡的進點菜餚，現在隨著時代的進步，大部分地方吃不到了。也許利潤太低吧。豆腐切成三角過油，然後合著青紅椒、木耳、冬筍一起炒鹹辣口味。80年代下飯的菜，順便說一句，那個年代也是用豆腐當肉吃的

7、口袋豆腐

豆腐挖空了裡面塞上餡料，先炸後燒。要下點功夫，不過吃的也是這個功夫勁兒

很多手巧的人喜歡做這個菜

8、蟹粉豆腐

自認為吃過的豆腐中，這個豆腐菜就是第一名了

河蟹的肉和黃用專用的器具挖出來，然後用豬油炒熟。

做蟹粉豆腐的時候用這個炒熟的蟹黃蟹肉還有蟹油來喂這個豆腐

豆腐吃起來濃濃的蟹味，真的是每一口都是幸福

無論哪一種豆腐的做法，都讓我難以割捨

吃起來，不放過每一次美食的誘惑