萬能冷盤的調料汁配方是什麼？

上次學了一個特別簡單的配方，現在拿來分享給大家

萬能的原料：

白糖，醋，花椒油，醬油，辣椒油，就是這五樣，可以調出非常好的味道。可以根據自己的嗜好

喜歡酸一點的就多放一點醋

喜歡鹹一點的就多放一點醬油喜歡辣一點就多放一點辣椒油喜歡甜一點的就多放點白糖重口味的可以多放點花椒油。

看看我調的汁，簡單又美味。

我的飲食原則是簡單，原味，不喜歡太濃而複雜的味道，美食養身，從清淡開始。

分享一個老媽那裡偷學來的冷盤醬汁吧，黃瓜、海帶、腐竹、豆腐絲、木耳、金針菇、雞絲、藕片、土豆、茄子······用這款醬汁來拌，都很好吃哦~

[食材]：小蔥、香菜、大蒜、辣椒粉、生抽、醋、白砂糖、食用鹽

[製作步驟]：

1、蔥、蒜、香菜切成細末備用；

2、加入辣椒粉備用；

3、鍋中熱油，待油7、8成熱的時候，倒入碗中，爆出蔥蒜香菜和辣椒的香氣；

4、依次加入適量的生抽、香醋、白砂糖和鹽，攪拌均勻，這一碗萬能醬汁，就搞定啦！

注意事項：

1、建議香菜和蔥切的時候，莖葉分離，莖切細末爆香，葉切小段最後拌冷盤時再放入，賣相更好哦~

2、可以試試一半乾辣椒粉、一半糊辣椒粉，吃起來特別香；

3、醋和糖的比例2：1最好，此時的醬汁鮮而不甜，有醋香而不酸牙。

五一過後，氣溫會有一個明顯的升高，穩中有升將是氣候的主要特點，天一熱人們的食慾就會下降，清爽開胃的涼拌菜自然成為了人們的第一選擇，涼拌菜好不好吃的關鍵就在於調料汁，哪有沒有萬能冷盤的調料汁配方呢？答案是必須有。

下面就分享一下我的涼拌菜調料汁的做法:

【祕製蔥油】

食材：小蔥、大蔥、洋蔥、香菜、薑片、大料、香葉

做法：

1.鍋中加入適量的食用油，燒至五成左右，將小蔥蔥綠部分下鍋炸制金黃髮焦後撈出。

【祕製辣油】

食材：粗細兩種辣椒粉、熟芝麻、花生碎、食鹽、祕製蔥油

1.將焙好的白芝麻放入碗中，將鍋中做好的滾燙的蔥油，均勻的澆到白芝麻上，同時要不斷攪拌，保證受熱均勻不然很容易炸糊。

2.另取一個碗，加入粗細兩種辣椒粉和適量的食鹽，同樣的方法將滾燙的蔥油澆上，但辣椒粉的量大，所以要分三次澆，注意量不然很容易炸糊。

以一個八寸的圓盤正常裝盤為例舉例：

萬能涼拌汁的配料比例：1勺蔥油、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺陳醋、半勺白糖、蔥花和蒜末適量攪拌均勻澆到食材上就可以了。

這是我家的口味，大家完全根據自己家的口味隨意調節用料的比例，不喜歡吃辣的可以少放或者不放辣油，口味重的可以適當的增加生抽或者食鹽的用量，等等這些都是可以變通的不固定，其實只要有了蔥油和辣油，已經決定了這道菜的下限，再根據自家的口味任意調配一些調料，我相信這道菜上限一定很高。

一道酸爽開胃的涼拌菜，除了食材新鮮外，最關鍵的“靈魂之作”就是調料汁，“它”直接關係到涼拌菜是否美味。其特點是把所謂的：（酸、辣、甜、鹹、香、）融為一體，發揮淋漓盡致。

調料汁的主要用到調味料如下:

蔥花、蒜泥、香菜、老陳醋、味極鮮、紅油（油辣子）、白糖、雞粉、食鹽、炒香白芝麻（或花生碎）、花椒油、芝麻油、祕製蔥油等。

使用這些調味料，可以調製出多種不同的調味汁。在製作調味汁時.需遵循以下原則:

1.根據食材特性選擇用量。例如水產、蔬菜。最好保持食材原有的鮮味，味道宜淡，太鹹、太甜或太辣都不合適。而牛肉、羊肉，多加味道較重的調味料。才能去除異味。

2.根據食用物件調整用量。有的人喜歡清淡，有的喜歡辣味，有人愛甜，有人愛酸.....，因此，調味料的用量並沒有絕對的標準，應根據不同口味需求進行適當調整。

萬能調料汁配方實際操作比例：

●生蒜蓉15g、蔥花5g、香菜5g、

●味極鮮15ml左右、老陳醋10ml（根據自己嗜酸程度增減）

●白糖3~5g、雞粉2g、高湯（或涼白開）20ml左右、鹽適量。

●芝麻油5ml、蔥油5ml、炒香的白芝麻3㎏左右。

●指天椒剁碎10g，或者紅油10ml.（根據自己嗜辣程度放）

調配：取一料碗，把所有準備好材料，攪拌均勻即可。（無論是涼拌蔬菜、拍青瓜、拌肉類，或是製作涼麵均可）！

綜上所述：關於萬能冷盤的調料汁配方是什麼？小莊就大家分享到此！廚友們如果你有更好的配方，歡迎在留言區發表你的看法！

感謝閱讀：喜歡我的分享請關注【小莊來說食】，謝謝支援！

冷盤，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增有醬油蒜粒等配料製作而成的菜餚，根據分類一般可以分為香辣，麻辣，五香三大類，幅員遼闊，每個地方的人們對冷盤的製作的偏好也不同。

冷盤的歷史非常久遠，每當我們吃冷盤的時候，吃的不僅僅是食物的，本身調味料才是它的靈魂，糖，香油，醋，鹽，辣椒油等調味料的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道，吃之前將各種食材連同醬料攪拌均勻，酸辣甜麻，各種香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

現在大家為了少點外賣，都擼起袖子下廚房，在這裡和大家分享一道冷盤的萬能醬料做法。首先準備配料，他們分別是大蒜末，小米椒，幹辣椒，食用油，每種按自己的口味喜好酌量配比。在以上的配料中加入四勺生抽，一勺老抽，兩勺蠔油，兩勺料酒，一勺孜然粉，半勺孜然粒，半勺胡椒粉，一勺白糖，一勺白芝麻。比例很重要，大家記得儲存起來哦！

製作冷盤也有一些注意事項，比如1、涼拌菜的食材必須新鮮，常溫保存於冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分，大多口感也會喪失脆嫩，這就不再適合拿來做涼拌菜啦。2、拌菜適合現吃，現拌當頓吃完除了防止細菌滋生之外，涼拌菜放久了會產生令人不愉悅的刺鼻氣味，要避免食用久放的冷盤，可能會因為變質導致食物中毒。3、多數的菜葉類食材需要焯水，例如空心菜，竹筍，菠菜等，可以去除草酸以及部分的澀味。西蘭花，菜花，萵筍的蔬菜焯水之後會更易消化，口感會更好。豆角類的蔬菜必須焯熟了食用，避免中毒。

撈汁配比

家樂辣鮮露200克，家樂麻辣鮮露450克，味精50克，金蘭油膏30克，蠔油150克，家樂雞粉30克，古越龍山花雕酒50克，白砂糖260克，花椒油60克，辣椒油200克，自己做的紅油也可以，水2800克。

一定要嚴格按照調料的品牌和比例來操作，把所有的調料兌在一起，根據自己當地口味辣度可以自己增減，辣度用幹辣椒或者辣鮮露來調整，如果愛吃麻辣口味就直接用麻辣鮮露來掌控辣度就行。

炒料

炒料用的原料：郫縣豆瓣醬190克，紅花椒30克，幹辣椒段50克，二荊條、朝天椒都可以。

流程操作

1、鍋中放入紅油把蔥，姜，八角炒香，把蔥炒到變黃顏色就行了，炒的時候火不要太大。

2、蔥姜八角炒香放入幹辣椒段和花椒粒炒香別炒糊了，幹辣椒段用的是二荊條，因為有些地區不怎麼吃辣的，如果可以吃辣的可以換成朝天椒或者福建辣椒王，一定要小火炒。

3、幹辣椒炒香以後再放入郫縣豆瓣醬改小火炒香之後加入兌完的汁水，一定要小火炒出香味，不然泡海鮮的時候味道不香，但千萬不要炒糊了。

4、汁水放裡以後大火燒開，把湯放入盆裡涼了以後再用，如果量大汁水可以乘上幾倍來熬製，根據當地口味來增減辣度。

5、放入盆裡的湯汁等涼了之後再用，沒用完的湯汁放恆溫冰箱儲存，汁水放入海鮮裡的時候紅油可以按照當地口味飲食習慣來加減，要喜歡吃紅油味道的可以在泡海鮮的容器里加入一些紅油，自己炸的紅油也可以，油潑辣子也行，買現成的紅油和李錦記的辣椒油都可以，泡海鮮的時候汁水必須泡過海鮮，不然上層海鮮沒有味道熬完的撈汁涼了之後把渣子全部打撈出去不要了。

撈汁是一次性的，不可以反覆使用。泡海鮮的汁必須和海鮮一瓶，澆完汁水之後再放點熟的芝麻和杭椒圈或泰椒圈點綴一下即可。

涼拌菜可以分為生拌、熟拌兩種，生拌適合一些可生吃的蔬菜，比如茼蒿、生菜等；熟拌例如茄子、肉等，下面分享幾款具有普適性的調料汁兒。

1、 小米椒油醋汁兒

【調料】大蒜2瓣、蔥2根、生抽、鹽、糖、醋、香油或芝麻油、花椒油、小米椒2顆

【做法】

(1) 大蒜切成蒜末，蔥切成蔥花，小米椒切碎；

(2) 蒜末、蔥花、小米椒加入小碗中，依次加入2勺半生抽，半勺鹽，一小茶匙糖，2勺半香醋，一勺香油、一小茶匙花椒油。

這款調料汁兒麻辣十足，又不油膩，適用範圍廣，蔬菜、肉類，生吃，熟吃，皆可用它來拌。

2、 熗拌汁兒

【調料】大蒜兩瓣、鹽、生抽、白砂糖、醋、幹辣椒10個、乾花椒20顆

【做法】

(1) 大蒜切成蒜末；

(2) 熱鍋下油，加入蒜末，待炒出蒜香味後，下入幹辣椒、乾花椒；待辣椒炒成黑色後，關火；

(3) 將蒜末、炒乾的辣椒以及花椒放入小碗中，依次加入2勺生抽，半勺鹽，一小茶匙糖，2勺半香醋進行調味。

這款熗拌汁兒比較熗鼻，適合拌可生吃的菜餚，比如熗拌生菜、熗拌大白菜絲兒等。

3、 水豆豉調料汁

【調料】大蒜2瓣、蔥2根、生抽、鹽、糖、醋、香油或芝麻油、水豆豉

【做法】

(1) 大蒜切成蒜末，蔥切成蔥花；

(2) 蒜末、蔥花加入小碗中，一次加入一大勺水豆豉、一勺生抽、一小茶匙鹽、一小茶匙糖、一勺香醋、一勺香油，攪拌均勻即可。

這款調料汁用到了水豆豉，選用老乾媽出的水豆豉即可，適合生拌蔬菜類，尤其是折耳根、茼蒿等蔬菜。

4、 蒜泥調味汁

【調料】大蒜2瓣、蔥2根、生抽、鹽、糖、香油或芝麻油、辣椒油

【做法】

(1) 大蒜切成蒜泥，蔥切成蔥花。

注意：蒜泥比起蒜末而言，要更細膩一些，因此切的時候要耐心。

(2) 蒜泥加入小碗中，加入兩勺生抽，一勺食鹽，一小茶匙糖，一勺香油、一勺辣椒油攪拌均勻。

(3) 攪拌好的調料汁上，均勻撒上蔥花即可。

這個調料是製作蒜泥白肉的經典配方，吃再多也不膩。

調味汁是用於調節味道的料理汁。調料汁如果組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使菜餚更覺膾炙人口。和大家分享一下，我自己使用的萬能調料汁的配方~

萬能冷盤的調料汁配方

做涼拌菜調料汁，首先就少不了油辣子，做油辣子也是非常重要的，沒有做好就會不香還幹辣。

1、做油辣子首先準備好辣椒麵和芝麻，再把大蔥切成段，洋蔥切成塊，再準備好八角、桂皮、香葉、薑片、蒜片等；

2、鍋裡放入菜油，再把備好的香料放進鍋裡炒，炒得微焦後把香料撈出來，這樣香味就炒在了油裡面；

3、再把辣椒麵和白芝麻放在一個盆裡，放一點十三香，再把煎好的油倒在辣椒麵盆裡，一邊倒一邊攪拌，油辣子就做好了。

4、開始拌調料，碗裡放入白糖、鹽、生抽、辣椒油、胡椒粉、香油、蒜末，再放一點花生碎或者花生瓣，然後攪拌均勻，調料汁就做好咯！

然後把準備要做冷盤的食材煮熟，然後撈出來放在盤子裡，淋上調料汁就行了，當然，還可以根據自己的口味，加一些蔥花。

成都的夏天，大街小巷的美食店都會多兩道涼拌招牌菜，就算到了冬天，人們對冷盤一樣愛不釋手。一口冰涼的美食放進嘴裡，頓時胃口大開。因為冷盤做法簡單，也是上班族的最愛，掌握了萬能冷盤調料汁配方，分分鐘就能搞定一盤冷盤。

一、用料：

辣椒粉、大蒜、香蔥、香菜、熟白芝麻

二、做法：

1、大蒜剝皮，剁成蒜蓉；香蔥、香菜切末，備用；

2、準備一個碗，將蒜蓉、蔥末和香菜末放進碗中，加入2勺辣椒粉；

3、取一口鍋，加入適量油燒熱，澆在碗裡；

4、再在碗中加入一勺生抽、1勺耗油、1勺白糖、小半勺雞粉、2勺米醋、1勺白芝麻，攪拌均勻即可。

萬能調料汁調好後，想吃什麼涼拌雞絲、涼拌黃瓜、涼拌豆腐、涼拌芹菜都可以。下面給大家介紹一道超好吃的涼拌菜“蒜泥白肉”的做法：

一、用料：

豬後腿肉適量，調料（參考上面）、蔥花適量

二、做法：

1、豬後腿肉放入盤中，加少許水，放入蒸籠中，大火蒸15分鐘左右取出放涼，切成薄片，備用；

2、將豬肉捲成小卷，整理排列在盤子裡；

3、澆上調料，撒上蔥花即可。

PS：如果想更方便一點兒的話，可以自己買一些調料回去，寬窄出品麻婆豆腐調料、酸菜魚調料、麻辣燙調料、魚香肉絲調料、麻辣香鍋調料......將食材切好，放上調料，簡單幾步即可做一桌子菜，方便。

冷盤一年四季的餐桌上，都能看到它的影子，一座宴席，如果沒有冷盤，那就不成為席的，雖然冷盤是常客，但北方還是夏天吃的多，這個季節吃的比較少。

冷盤的作用是開胃解膩，一般是先上桌的，有兩涼的，有四涼的，還有六涼的，然後才能上主菜，一般人都喜歡吃冷盤， 但是，並不是所有的人都會做的，有的家庭不管怎麼拌都出不來飯店的口味，於是，懷疑，是不是飯店用了什麼別的調料，是不是家裡的調料不全所以拌出來的味道老是不足，其實，老夫告訴你，並不是飯店的調料的原因，而是因為技術的緣故！

雖然說飯店的調料是全一點，但佔決定因素的並不是調料全不全 的原因，大家知道，不同的菜，有不同的調味方法，方法不一樣，做出來的口味也就大相徑庭，大廚們根據原料的軟嫩粗硬，質地的不同，採用不同的烹調方法，製做出許多精美的菜餚，讓食客們大塊朵姬，流連忘返。家庭沒有飯店的手藝的條件，但是，也不是在家裡就做不出來飯店的口味，下面根據我多年的經驗，和大家分享一個萬能的冷盤調味汁！

兩勺醬油，一勺醋，半勺糖，少許鹽，小半勺 香油，些許雞精，也可以加點蠔油，我不太用，還有辣椒油，看情況酌情放置，

基本上，就是這樣，大家可以根據自己的情況適當增減，南方和北方不一樣，這裡是以北方的口味為主的!