我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“判斷廣式燒鴨熟不熟，巧用這幾招！”。

還記得前段時間我去市場買廣式燒鴨，走到燒鴨店前看了一下，嗯！表皮紅潤鮮亮，整體來說還不錯，因為自己吃，吃不了多少，就叫老闆切半個鴨前胸。老闆手起刀落十幾秒就搞定了，但我一看就不樂意了，這燒鴨根本就沒熟，開肚見紅的。老闆迎著我質疑的眼光尷尬的說：夠熟咯夠熟咯……。最後我也沒買，雖然挺不好意思的，但我也得為自己的健康考慮不是？

相信不止是我不想買，大多數人都不會買，誰也不想拿自己的健康開玩笑。但燒鴨烤制時在封閉的烤爐，總不能烤著烤著拿出來切開看看熟不熟，不熟再放進去烤吧？如何判斷烤爐內的鴨子熟不熟？製作廣式燒鴨多年的老師傅得出一些心得和技巧，下面我給大家分享一下。

來自滿天紅的劉一手說：鴨子熟不熟是很難根據烤制時間來判斷的的，還有諸多需要注意的因素，比如：

1、烤爐。選用保溫效能好的烤爐，烤制的鴨子就容易熟。

2、鴨子的肥瘦。這個簡單就不多介紹了。

3、鴨子的數量。一爐烤的數量越多，烤制的時間也要相對的延長。

4、天氣。因為天冷烤爐溫度流失快，所以天冷烤制的時間要比天熱長。

其實製作廣式燒鴨更多還是要根據個人的習慣和經驗來烤。

強哥個表示：劉師傅分析的很到位，我再補充一點。加工步驟也會影響鴨子的烤制情況，比如：打氣、風乾、皮水等。

導致廣式燒鴨燒不熟的原因有哪些？其中一個是新手常犯的錯誤！

選材問題。鴨子選材偏大偏老，肉質較為緊實難以燒透，光鴨選材建議在4—5斤半，養殖時間在三個月左右最好，鴨子養殖久了，鴨肉會變老變柴，老鴨燒起來不僅難燒熟，鴨子燒出來吃起來的口感也會很硬很柴。

溫度不夠。用180度的爐溫來燒製4斤左右的鴨子也許燒得很好，但是鴨子5.6斤，偏大，可以提高爐溫來燒製，比如前期爐溫提高到200度，中期爐溫230，後期減低10燜熟，不過提高爐溫的話就要減低皮水濃度，避免把鴨子燒黑。

還有就是有些人很依賴溫度表！一般來說，溫度表只能用來參考，過度依賴溫度表永遠都燒不好燒鴨，因為烤爐內的溫度是不統一的，烤爐越往上，溫度越高，從他發的圖片上可以看到溫度表安裝的部位偏上，也就是說你從溫度表上看，溫度顯示是兩百度，實際上的溫度更低，燒鴨燒了一個鐘，哪怕是用中火都燜熟了，從溫度表安裝的位置和顯示來看，可以確定是溫度不夠。

我是家庭煮婦，我覺得燒鴨燒不熟有幾個方面，烤爐選用保溫效能好的烤爐，烤制的鴨子就容易熟，鴨子的肥瘦：這個簡單就不多介紹了。

鴨子的數量：一爐烤的數量越多，烤制的時間也要相對的延長。

天氣：因為天冷烤爐溫度流失快，所以天冷烤制的時間要比天熱長。

其實製作廣式燒鴨更多還是要根據個人的習慣和經驗來烤。

再再一個就是加工步驟也會影響鴨子的烤制情況，例如打氣、風乾、皮水，我知道就這些希望有幫助。

首先要等燒鴨爐升溫，最少要200度才可以放鴨子進去，鴨胸要面向爐壁！然後開始燒，溫度最低不能低於200度，也可以高於200度，不過要留意鴨子上色，不要把鴨子燒黑了！45分鐘後出爐，看鴨子的大小，如果小點的鴨子，就燒40分鐘！如果鴨子燒不熟你找我！切記烤鴨的時候溫度不能過低，太低了烤出來的鴨子是悶熟的，一定要大火烤，慢慢觀察鴨子，適當調整溫度，不過不要低於200度，烤出來的鴨子才會皮催，才會好吃！