拔絲山藥的做法：

　　1.山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉，

　　2.把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊，

　　3.鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油，

　　4.將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

總結：炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲

山藥的吃法多樣

可蒸可煮可烤

而我最喜歡的卻是拔絲山藥

其色澤金黃，其口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩

吃的時候，用筷子一夾會拉出細細長長的糖汁絲，又好吃又有趣

拔絲山藥好吃卻不好做，一般人要麼容易燒焦，影響口感

要麼做不出拉絲的效果

|拉絲的基本做法|

今天小甘就用油漿的做法

來教你

輕鬆做出糖絲連綿不斷的拔絲山藥

|食材|

山藥2根|雙碳白砂糖4勺|水小半碗

|製作步驟|

1、山藥去皮切滾刀塊泡水，5分鐘換一次水，換2-3次

2、用廚房紙吸乾表面水分

3、鍋中倒入稍多油，6分熱

4、倒入山藥，中火炸

5、炸至表皮變硬，稍微金黃色撈出備用

6、炸山藥的鍋不用洗，倒入小半碗水，中火

7、倒入甘汁園白糖

8、熬至粘稠，顏色變成褐色

9、倒入山藥，快速翻炒，炒勻即可

⏯️按絲菜不僅甜香味美，更以其橫生千絲萬縷之情趣，而誘人食慾。那麼，掌握哪些技巧，才能成功地做出拔絲菜餚呢?應注意以下幾點:

1⃣.炒糖前要把糖塊砸碎，以免受熱不均勻，不能同時起絲。

2⃣.糖下鍋後要不停地推炒，使糖不停地在鍋內波動，受熱溶化。開始可以用中火，待糖溶化後改用小火。

3⃣.炒糖時，推動要輕，儘量減少糖和水掛在鍋邊，因為糖極異變糊燒焦而產生苦味，這是炒糖的關鍵。

4⃣，炒糖的同時要將用做拔絲的原料掛糊（或不掛糊）油炸，使之外表幹，熱，脆。

5⃣，融化的糖水分迅速蒸發，開始出現大泡，又從大泡變成小泡，小泡又變成泡沫狀，然後轉淺黃色，成粘稠形狀，接著立即轉變成栗子色，有稠變稀，在這一瞬間要立即端鍋離火，放入主料，翻炒幾下即成。

6⃣，拔絲菜餚裝盤，盤底應事先抹上一層香油，以免巴盤底，並要隨上一碗涼開水，以便食者用來降低糖的溫度，是糖脆甜而不粘牙。

【用料】:山藥250克，芝麻1匙，雞蛋1個，油2斤（實耗1兩多），白糖2兩。

【做法】:

⏩（1），山藥洗淨，削去皮，切成滾刀塊。

⏩（2），芝麻洗淨，晾乾後放鍋內小火炒熟。

⏩（3），炒鍋燒熱，倒入食用油，待油熱時將山藥會倒入油鍋中炸，見山藥浮出油麵時，將山藥撈起。

⏩（4），鍋中油倒出，只留少許在鍋內，再將鍋置中火上，油熱後放入白糖和少許水，用鍋鏟不停地翻炒鍋中的糖，見糖呈米黃色的糖漿時，將炸好的山藥倒入鍋內，用鍋鏟不停地翻炒，使糖漿全部包在山藥上，再撒入芝麻，炒勻，出鍋裝盤。

【提示】:熬糖漿時，如用綿白糖，熬糖時可不加水，因為綿白糖中的含水量比砂糖高。