1

準備材料。調製一碗水澱粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水髮香菇，蒜瓣，薑片，蔥段還有香菜末。

2

鱸魚兩面改成一字花刀，從脊背肉最厚的地方下刀，每刀大約間隔一釐米，切到魚骨。

3

往鱸魚身上撒一些乾麵粉，給魚身拍粉，有助於固定魚的形態。

4

開火，往熱鍋加入一勺油，油溫燒至七成熱下入鱸魚煎制，煎魚過程中輕輕晃動鍋身，保證油和魚接觸均勻。

5

煎至魚身定型金黃之後可開始煎制另一面，煎好後盛出備用。

6

鍋中留一點油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7

然後放入兩個八角，幾粒乾花椒，當肉逐漸變干時，下入蒜瓣，薑片和蔥段，炒香之後，再放入冬筍和香菇一起煸炒。

8

翻炒幾下之後，放入煎好的鱸魚，倒入醬油一勺，順著鍋邊烹入，然後放入兩勺料酒，半勺米醋，加入開水至魚身的一半，在加半勺鹽，白糖兩勺，最後加入半勺老抽調色，開鍋後蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘，也可以更長。

9

時間到了之後，開蓋轉大火收汁，加三勺水澱粉勾芡，一點花椒粉，可以出鍋了，裝盤後撒些香菜末。

1、首先我們要購買一條新鮮的鱸魚，在對魚進行購買時，鱸魚是最適合用來製作清蒸魚的，因為鱸魚的魚刺非常少，而且肉特別鮮，用來製作成清蒸的話，是最為合適的，做出來的魚肉口感比其他魚要香很多。

準備好的鱸魚需要將其宰殺好以後，把鱸魚的內臟全部摳掉，然後把鱸魚的兩背面劃上花刀，這樣能讓鱸魚在大火蒸制的過程當中，能讓其更快的蒸制入味。

2、準備一個小碗，往小碗中加入一小把薑片，再加入幾顆小蔥，以及三大勺的料酒，對其進行揉搓，將其製作成蔥姜水備用。

製作好以後的蔥、姜水，我們需要用手將其均勻的塗抹到鱸魚的身上，在對鱸魚進行塗抹時，鱸魚的內部一定要多塗抹上一些，因為鱸魚肚中的腥味是比較重的，多塗抹上一些的話，就能起到很好的去腥作用。

3、準備一個盤子，盤子上墊上兩根筷子，再把準備好的鱸魚放入到筷子之上，這樣能有效提高鱸魚成熟的時間，然後準備蒸鍋，往蒸鍋中加入半鍋清水，大火將水燒開以後，把準備好的鱸魚放入到蒸鍋當中，大火對其進行蒸制。

鱸魚大火蒸8分鐘以後，即可將其從蒸鍋當中取出，蒸鱸魚時所流出的汁水，要將其倒掉。然後我們需要往鱸魚身上淋上蒸魚豉油、生抽，再往魚身上加入準備好的蔥、姜以及小米辣絲，並淋入熱油將香味激發出以後，一道美味的清蒸魚就做好了