辣椒炒肉，不用生粉肉一樣嫩的小技巧

辣椒炒肉是一道再簡單不過的家常菜，但很多人炒出來的肉又老又難吃。其實只需要一個小技巧，肉炒出來特別鮮嫩。

【做法】

1、將瘦肉，肥肉分開切，肥肉切薄片；

2、將青辣椒切小段，切2個大蒜子備用，準備3湯匙的冷水；

3、鍋中放點油，然後將肥肉下鍋爆油，肥肉微卷即可；

4、放入瘦肉，再將準備好的冷水加入，快速翻炒；

5、看不見血絲後，加入青辣椒和大蒜子一起炒；

6、加鹽、雞精、生抽(可放點醬油調色，不可過多)調味即可。

這樣炒出來的肉特別鮮嫩，注意肉不需要先醃製。

湖南小炒肉做法

備料，杭椒，五花肉

調料，生抽，老抽，蠔油，十三香，雞精，味精，白糖，胡椒粉

熱鍋冷油放入五花肉片煸出油汁，放入蔥薑蒜爆出香味倒入適量老抽調底色，倒入杭椒炒出香味，加少生抽，老抽，蠔油，十三香少許，雞精，味精，白糖，胡椒粉炒制香味即可

辣椒炒肉，主材料是青辣椒和肉，我今天用的肉就是五花肉。

1.首先將五花肉切成薄片，放入碗裡，加入適量的生抽醬油和老抽醬油，生粉，胡椒粉，料酒，攪拌均勻，醃製五分鐘後備用

2.將青辣椒、生薑、老蒜清洗乾淨，辣椒切成小塊，生薑，老蒜切成末備用

3.在鍋里加油燒熱，倒入五花肉，翻炒均勻，炒至變色盛出碗裡，然後倒入生薑末，蒜末爆出香味，倒入青辣椒，翻炒均勻，炒至青辣椒六成熟，倒入五花肉繼續翻炒，放入適量的鹽和生抽，撒入適量的胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。

說說我對辣椒炒肉的做法，首先選食材，肉我都是選的上好五花肉，層層分明的，中間沒有網狀的肥肉。辣椒選擇微辣的，這根據個人喜好，現在這時候的辣椒沒有辣味，非常嫩。對於醬油，飯店的醬油都是再加工的，做沾料好吃一些。但是炒菜我覺得就普通的就好。我選用的是蘭花一品鮮，個人喜歡這款醬油。炒菜放醬油的手法也是很最重要，要沿著鍋邊淋入，炒肉的時候，肉微黃，就放醬油進去，能讓醬油在油裡面炸一下就會特別香。

辣椒炒肉，放個醬油簡單一點多好，醬油為什麼要調？醬油就是上色作用的，你調了，會不會沒有什麼用？如果是拌菜的話醬油倒是可以調一下。接下來教你做辣椒炒肉吧！

這個菜是一道簡單而古老的菜，這個菜從小到大都在吃，而且非常愛吃，比較下飯，主要是我愛吃肉。準備煮五花肉或者豬坐墩肉，然後切成片，準備辣椒切成塊兒，生薑，大蒜。鍋裡燒油把切好的肉放進去炒，炒到肉微微卷起兩面金黃的時候，我們加入生薑大蒜，幹辣椒，花椒，炒香，加入辣椒進去炒。加入醬油，蠔油，鹽，白糖，炒到辣椒斷生後，我們加入蒜苗進去炒幾下起鍋。

這個是我們家的做法，在四川那邊炒這個辣椒炒肉喜歡放豆瓣醬，湖南那邊喜歡放小米辣椒。不過都很好吃。好了就說這麼多。

辣椒炒肉是湘菜故里家家戶戶都會做地一道經典家常菜，而且每家都有自己的做法和絕招。這道菜做法非常簡單，幾乎不需要用啥特殊的調料，只有辣椒和豬肉，味道卻出奇的好。用醬油將五花肉醃製一下，配上辣椒一起炒，一道簡單好吃地辣椒炒肉就出鍋了。”

用料主料五花肉250克輔料油一勺辣椒200克鹽一撮辣椒炒肉的做法1.

所有的食材準備好

2.

豬肉洗乾淨，切片，用生抽將肉醃製一會兒，辣椒切片

3.

起鍋，燒熱食用油，下五花肉片煸炒至出油，盛出待用。

4.

鍋留底油，下入辣椒片，撒入食鹽

5.

煸炒至辣椒開始爆皮

6.

下入肉片，炒勻

7.

出鍋