紫菜，生長在淺海岩礁上，是海中互生藻類的統稱。種類不同，形狀不同，顏色也有紅紫、綠紫、黑紫的區別，不過乾燥後都是紫色的，所以才叫紫菜。

幹紫菜營養價值很高，每100g含有26.7g左右的蛋白質，脂肪含量1.1g，膳食纖維含量有21.6g，是典型的高蛋白、高纖維、低脂肪的食物，飽腹感強，又可以緩解便秘，適合減肥期間來吃。紫菜的鉀含量也很高，還能幫助消除水腫。紫菜還可以入藥，製成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。

紫菜中有很多天然色素，像花青素，胡蘿蔔素，葉黃素，葉綠素，藻紅蛋白、藻藍蛋白等等。每種紫菜所含的天然色素含量比例不同，顏色自然也就不同了。當然，紫菜的顏色與收割季節也有關係，立春後的紫菜顏色會綠一點，開春之前的會偏紫一些。

紫菜與韭菜有一點點像，就是長成後可以反覆的收割。第一次收割的韭菜是“頭茬”韭菜，第一次收割的紫菜叫“頭水”紫菜，第二次收割的紫菜就叫“二水”紫菜，以此類推，會有三水、四水甚至七水八水。相對來說，頭水紫菜的營養價值更高一些，口感也更好，但並不是說三水、四水的紫菜就沒營養了。

挑選紫菜的時候，可以先看紫菜的光澤度，色澤光亮、紋路細膩的紫菜略好一些，表面粗糙的，就稍差一點；也可以掰著試試，容易掉渣的質量也稍差。紫菜屬於水產乾製品，儲存也非常重要，要注意防潮、防高溫、防蟲，一旦吸潮、發黴、變質就不能吃啦！

作者簡介：秋秋

國家註冊營養師

國家三級公共營養師

高階育嬰師

中國營養學會會員

衡膳學院第五期學員

紫菜看似黑色，其實單片泡起來是深綠色的這樣的紫菜才比較好，頭水紫菜一般來說更加的細膩爽脆，口感爽滑！比較差的紫菜都比較暗淡，放久的紫菜由於氧化一般都泛紅！

首先告訴大家一個冷知識——紫菜不是菜！紫菜是一種藻類而非白菜蘿蔔一樣是植物。不用因為紫菜可以進行光合作，還有泛綠色的體表，所以很多人都認為紫菜是植物（其實我也一直以為紫菜是植物來的）。

紫菜確實分很多種顏色，因為不同品種不同海域等因素，造成紫菜所含的胡蘿蔔素，葉綠素，葉黃素，藻紅蛋白和藻藍蛋白的含量會有所差異，因此紫菜會呈現紫紅色、棕紅色、棕綠色和藍綠色，但是以紫色最多，所以叫做紫菜。而紫菜發藍多是海水汙染造成的，即使煮熟也沒辦法講解掉裡面的毒素，所以藍色的紫菜一定不要食用。

不同種類的紫菜在化學成分上也確實有不小的分別，比如條斑紫菜、壇紫菜和甘紫菜的主要化學成分就有分成大的偏差。不過對於紫菜來說，食用方法的差異才是對人體影響最大的。

【蝦皮+紫菜】

紫菜可以補碘和補鈣，而想實現這兩個效果就要把蝦皮和紫菜搭配燉湯。

【香油+紫菜】

紫菜通便排毒的功能則需要藉助和香油的配合，就可以達到促進腸道蠕動，緩解便秘的效果。

【瘦肉+紫菜】

紫菜也對老人非常好，但是需要和瘦肉同煮，才能使其營養成分被充分吸收。

【豆腐+紫菜】

紫菜降血脂的功能需要和豆腐一起才能實現，做成湯羹更容易吸收。

【蜂蜜+紫菜】

紫菜研磨成末，每次用蜂蜜水送服，又能夠治療咳嗽和咳臭痰。

中國自古就講究食補，食補優於藥補。而食補也應該配合鍛鍊，調節情緒等多種方式。

要注意幾點：紫菜一般需要乾燥儲存，同時要注意紫菜性寒涼，消化不良和脾虛者不宜多食。

吃要吃好，還要吃得巧，更要吃得對。