個人推薦自己動手做的海鮮鍋貼最好吃，現桿製作出的餃子皮Q彈又吃得到麥香，利用蝦仁的鮮甜加上墨魚的口感，新增韭黃的香氣而製作出的水餃內餡，包好的餃子用油煎的方式做成鍋貼，焦黃酥脆的外皮加上內餡美味多汁，真的非常美味！

烹飪步驟 共20步

1

準備水餃內餡:將青蔥切成蔥花，胡蘿蔔磨成細絲，嫩姜磨成泥

2

蝦仁去腸泥切塊狀，墨魚去除內臟及外皮，清洗後切小塊，韭黃切碎

3

先進行絞肉"打水"，放入海鹽用筷子同一方向攪拌，過程中加入一些水，每次絞肉吸收了水後，再繼續加入一些水，直到絞肉產生黏性，顏色變淺。水量視絞肉的吸水性而定。經過冷藏的絞肉吸水性較高。

4

依序加入蔥末及姜泥繼續攪拌，再加入醬油及白胡椒粉攪拌均勻

5

加入蝦仁及墨魚攪拌一下，最後加入胡蘿蔔絲及韭黃拌勻，完成前加入芝麻香油拌勻即可。放冰箱冷藏一小時入味(餡料可在前一晚先製作，隔天再包水餃，內餡的味道會更入味，經過冷藏定型餡料也更好包)。芝麻香油最後再加入，才不會造成餡料出水。

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製作水餃皮:(亦可購買市售水餃皮)將水加入海鹽溶化備用。再準備一個調理碗放入中筋麵粉慢慢加入鹽水

7

利用擀麵棍或橡皮刮刀將所有材料攪拌至水份消失，成團後用手在調理碗內稍微搓揉麵團

8

麵糰移至撒上面粉的桌面上，繼續用雙手揉至光滑狀，將麵糰放在室溫下鬆弛約10-15分鐘(蓋上保鮮膜或溼布)

9

用刮板將麵糰切割成兩大塊，用雙手將麵糰搓揉成長型狀，不要撒麵粉才容易搓揉成長條狀，再分割成10g的小麵糰

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小麵糰稍微壓成扁平狀

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左手拇指及食指捏住麵糰邊緣轉圈(每個動作都必須撒粉，以免麵糰沾黏)，同時右手用桿面棍同時不停的桿麵皮(一邊轉麵皮，一邊桿面)，直徑約8cm中間厚邊緣薄的水餃皮。ps:如果做出的水餃皮不圓，可用圓型模具壓出圓形亦可。如圖示

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再將餡料包成喜歡的形狀即可

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也可將麵皮擀成橢圓形

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做成鍋貼

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準備一個平底鍋(亦可用煎日式蛋卷鍋)，使用水煎法煎成鍋貼。或用油煎。鍋子放入油加熱後，放入餃子排列好，用中小火將餃子底部煎成焦香，再用50cc及1小匙的麵粉調和均勻，倒入鍋裡蓋上鍋蓋，煮至水份收幹即可。

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餃子皮Q彈，煎成焦香的鍋貼酥脆

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酥脆外皮是鍋貼好吃的口感

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淋上面粉水煎出的鍋貼，非常酥脆

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內餡有著海鮮及韭黃美味多汁的香氣，搭配酥脆的外皮真的非常好吃喔!

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鍋貼有著水餃的Q彈外皮，也有焦酥的口感。

海鮮鍋貼是這樣做的：

準備食材：麵粉800克、魷魚200克、海參200克、蝦仁200克、豬肉餡300克、韭菜100克、大蔥末20克、薑末10克、鹽10克、味精10克、香油100克、豬油70克、醬油40克。

製作步驟：

1、用開水把麵粉稍微燙一下拌勻，和麵揉成麵糰，揉勻，醒10分。

2、開始調海鮮肉餡，將豬肉末加入調味料混合均勻，加入海鮮料調成海鮮肉餡料。

3、醒好的面，搓成長條，切成小塊，擀成麵皮，包上海鮮肉餡料，做成鍋貼生坯。

4、準備熟豬油塗抹將平底鍋上面燒熱後放入鍋貼生坯，倒入澱粉涼水，蓋上鍋蓋，悶10分鐘後，雙手晃鍋，見鍋貼出現金黃色，裝盤即可！

海鮮鍋貼製作完成，色澤金黃，口感酥脆，餡料飽滿，汁液香甜！