盤醬的製作步驟：
一、烀醬（做醬引子）
1、選豆：醬豆需要籽粒飽滿的大豆，其中不能有破半豆子，磨石豆子（不成熟的大豆）。
2、洗豆：用清水淘洗三遍，達到醬豆中無雜質，洗豆水清亮程度。
3、烀醬豆子：根據醬豆的多少選擇鐵鍋的的大小，一般烀20斤大豆用12個印大鍋。把大豆放到刷淨的鍋裡，填上水，蓋上鍋蓋（最好是木頭鍋蓋）點火開始烀豆。烀豆的環節非常重要，鍋要刷淨，鍋中油汙太多要用鹼水刷。烀豆水要高出豆子二十五公分以上，寧多勿少，以免糊鍋。火候要掌握好，先要大火燒開，然後用小火烀。這個時候千萬注意不要讓湯溢位來，（滿族人叫撲出來）因為豆的香氣和營養都在湯裡面，這湯要透過烀，烀到醬豆裡去。火不能急，要翻動幾次，烀到豆子漲到不能再漲，豆子用手一捏差不多捏斷的的程度翻一下鍋（把上邊的豆子翻到下邊去）然後停火。再蓋上鍋蓋，鍋蓋上蓋上麻袋,麻袋上再蓋上十公分左右的谷格囊（或豆格囊）保溫。灶膛裡填滿潮溼的格囊，然後用土坯把灶坑門兒被上（堵上）用泥遛上縫，使灶膛內不進風，能讓格囊緩慢燃燒。用極小的火給鍋加熱，當耳朵接近鍋蓋時能聽到鍋內咕嚕嚕響則說明火力適宜。這樣悶上半天一宿（大約十五小時），開啟鍋蓋，翻一下鍋，看看鍋內湯剩多少，如果湯剩的少，就燒點兒開水到鍋裡。如果湯剩的多就加大火力燒一會兒，然後再蓋上鍋蓋，蒙上麻袋格格囊，灶內塞滿格囊，被上灶坑門兒，繼續悶上二十小時。開啟鍋後，發現豆子變成了褐紅色，這說明豆子烀好了。整個烀豆子過程大約需要三天三夜，這樣烀出的豆子，顏色很深，味道醇正。（一天也能烀紅，但是色淺味兒差）
4、做醬塊子：待烀好的醬豆子稍微涼了些（不燙手），用特製的醬杵子揣醬（把醬豆子杵成泥狀）。醬豆子揣好後，分成若干等份，（雙數）然後摔成約25釐米高的底大頂小的四稜形狀的醬塊兒。醬塊子不要過大發酵不透，太小醬塊會變幹，不隔（醬塊內部不能變成油汪汪的粘稠狀）。
5、貯藏發酵：醬塊做好後，放兩三天，然後用幹馬蓮綁好，兩塊拴在一起，掛在搖車杆子上（屋棚下面直徑約7、8粗的橫杆兒。）或者把做好的醬塊放在櫃頂上.(底下墊秫秸，塊與塊之間要有間隔。
烀醬時間一般是在農曆的冬月末臘月初進行。
二、下醬
1、晾曬醬引子，透過晾曬使覆蓋在醬引子上的綠毛乾枯，曬死部分細菌，醬快表面變幹。
2、刷洗醬引子，首先把醬引子放入較大的容器中浸泡三個多小時，然後用乾淨刷子把醬引子刷乾淨，晾乾。
3、入缸，把醬引子切成大約一公分厚的醬塊兒，倒入缸中，然後按2斤大豆一斤鹽的比例放鹽，最後加入適量的清水，完成下醬全部過程。
下醬後的管理：1、堅持每天打耙，撇衣（輕輕舀去漂在醬湯表面的綠毛，下醬後需一星期撇完）。2、堅持曬醬，晴天必須每天開啟醬缸蓋，以免捂缸。3、防雨，陰天要蓋好醬缸，防止雨水進入將缸中。4、防蠅，保持醬缸布完好無損以免蒼蠅進入將缸中產卵，生蛆。5、不要用帶油的勺子舀醬，以免醬長白毛。
農曆四月初八是滿族人傳統下醬日子。
三、接醬
接醬是滿族盤醬與大醬的的製作方法最大的不同點 ，隨著下醬時間的變長和氣溫的升高，大醬冒起了泡泡，這說明醬發了，到接醬的時候了。接醬的步驟很簡單：
1、將選好的大豆放入鐵鍋中用文火炒熟，並帶有糊色。
2、把炒好的大豆用粉碎機粉碎，粉細，再用開水把豆麵子沏一下變成糊狀放入將缸中。也可以將炒熟的大豆用開水泡透，再用磨磨成糊狀放入醬缸中。
3、仍然以二斤醬豆一斤鹽的比例放鹽。
接醬要掌握好時機，大醬沒發透接醬，醬不愛發。 接醬後的管理與下醬後的管理基本相同
盤醬的製作步驟：
一、烀醬（做醬引子）
1、選豆：醬豆需要籽粒飽滿的大豆，其中不能有破半豆子，磨石豆子（不成熟的大豆）。
2、洗豆：用清水淘洗三遍，達到醬豆中無雜質，洗豆水清亮程度。
3、烀醬豆子：根據醬豆的多少選擇鐵鍋的的大小，一般烀20斤大豆用12個印大鍋。把大豆放到刷淨的鍋裡，填上水，蓋上鍋蓋（最好是木頭鍋蓋）點火開始烀豆。烀豆的環節非常重要，鍋要刷淨，鍋中油汙太多要用鹼水刷。烀豆水要高出豆子二十五公分以上，寧多勿少，以免糊鍋。火候要掌握好，先要大火燒開，然後用小火烀。這個時候千萬注意不要讓湯溢位來，（滿族人叫撲出來）因為豆的香氣和營養都在湯裡面，這湯要透過烀，烀到醬豆裡去。火不能急，要翻動幾次，烀到豆子漲到不能再漲，豆子用手一捏差不多捏斷的的程度翻一下鍋（把上邊的豆子翻到下邊去）然後停火。再蓋上鍋蓋，鍋蓋上蓋上麻袋,麻袋上再蓋上十公分左右的谷格囊（或豆格囊）保溫。灶膛裡填滿潮溼的格囊，然後用土坯把灶坑門兒被上（堵上）用泥遛上縫，使灶膛內不進風，能讓格囊緩慢燃燒。用極小的火給鍋加熱，當耳朵接近鍋蓋時能聽到鍋內咕嚕嚕響則說明火力適宜。這樣悶上半天一宿（大約十五小時），開啟鍋蓋，翻一下鍋，看看鍋內湯剩多少，如果湯剩的少，就燒點兒開水到鍋裡。如果湯剩的多就加大火力燒一會兒，然後再蓋上鍋蓋，蒙上麻袋格格囊，灶內塞滿格囊，被上灶坑門兒，繼續悶上二十小時。開啟鍋後，發現豆子變成了褐紅色，這說明豆子烀好了。整個烀豆子過程大約需要三天三夜，這樣烀出的豆子，顏色很深，味道醇正。（一天也能烀紅，但是色淺味兒差）
4、做醬塊子：待烀好的醬豆子稍微涼了些（不燙手），用特製的醬杵子揣醬（把醬豆子杵成泥狀）。醬豆子揣好後，分成若干等份，（雙數）然後摔成約25釐米高的底大頂小的四稜形狀的醬塊兒。醬塊子不要過大發酵不透，太小醬塊會變幹，不隔（醬塊內部不能變成油汪汪的粘稠狀）。
5、貯藏發酵：醬塊做好後，放兩三天，然後用幹馬蓮綁好，兩塊拴在一起，掛在搖車杆子上（屋棚下面直徑約7、8粗的橫杆兒。）或者把做好的醬塊放在櫃頂上.(底下墊秫秸，塊與塊之間要有間隔。
烀醬時間一般是在農曆的冬月末臘月初進行。
二、下醬
1、晾曬醬引子，透過晾曬使覆蓋在醬引子上的綠毛乾枯，曬死部分細菌，醬快表面變幹。
2、刷洗醬引子，首先把醬引子放入較大的容器中浸泡三個多小時，然後用乾淨刷子把醬引子刷乾淨，晾乾。
3、入缸，把醬引子切成大約一公分厚的醬塊兒，倒入缸中，然後按2斤大豆一斤鹽的比例放鹽，最後加入適量的清水，完成下醬全部過程。
下醬後的管理：1、堅持每天打耙，撇衣（輕輕舀去漂在醬湯表面的綠毛，下醬後需一星期撇完）。2、堅持曬醬，晴天必須每天開啟醬缸蓋，以免捂缸。3、防雨，陰天要蓋好醬缸，防止雨水進入將缸中。4、防蠅，保持醬缸布完好無損以免蒼蠅進入將缸中產卵，生蛆。5、不要用帶油的勺子舀醬，以免醬長白毛。
農曆四月初八是滿族人傳統下醬日子。
三、接醬
接醬是滿族盤醬與大醬的的製作方法最大的不同點 ，隨著下醬時間的變長和氣溫的升高，大醬冒起了泡泡，這說明醬發了，到接醬的時候了。接醬的步驟很簡單：
1、將選好的大豆放入鐵鍋中用文火炒熟，並帶有糊色。
2、把炒好的大豆用粉碎機粉碎，粉細，再用開水把豆麵子沏一下變成糊狀放入將缸中。也可以將炒熟的大豆用開水泡透，再用磨磨成糊狀放入醬缸中。
3、仍然以二斤醬豆一斤鹽的比例放鹽。
接醬要掌握好時機，大醬沒發透接醬，醬不愛發。 接醬後的管理與下醬後的管理基本相同