豆麵類

　　　　該縣出產之扁豆特好。用淘淨、蒸過的扁豆三分之二，莜麵三分之一，混合磨成的面，叫做莜豆麵，為該縣之特產遠近聞名。其食用方法主要有四種：

　　　　1、"抿面"：用冷水將豆麵攪和成軟糕狀的面絲，分成適當的塊兒，放在"抿面床子上"(用銅或鐵製成的床底，佈滿小孔的工具)，將"面絲"抿於湯鍋中成短粉絲狀的一種麵食。將其帶適量湯撈於碗內，調以醋、醬、蔥、鹹菜等食之，香、軟、滑、細，人曰"一軲轆而下"，為該縣一般居民日常待客之傳統茶飯。亦為豆麵之代表飯，通常人們所說的吃"豆麵"即指"吃抿面"。

　　　　2、"長豆麵及豆麵個塔"：將豆麵加少許蒿籽(面)，用冷水揉和成硬，筋的面塊，然後擀，切成長麵條或斜方個塔、"柳葉兒"短條，煮熟帶湯調食，光筋可口，味香有咬頭。

　　　　3、豆麵餄餎：把和硬再"扎"軟，揉光的有蒿籽豆麵，分成適量的長條面劑子，放入餄餎床子眼內，壓入湯鍋中，成粉絲狀，熟後撈出，澆上"稍子"或用醬、醋等調食之，它是人們辦喜事"鋪床日"、過壽日、過會待客等的慣用飯食。

　　　　4、"撥姑子"：將軟面絲用竹筷撥成小魚條狀，直接入鍋，熟後撈出，調食子。此飯多在人少、時間倉促或食"抿面"後，刮下"抿面床子"，摻軟面絲，就"煉湯"(化人面粉較多的湯)最後吃一點帶湯的"撥姑子"為宜。