湘菜是普遍都很辣。湘菜（英語：Hunan Cuisine），亦稱湖南菜，是所有具有鮮明湖南地方特色菜餚的統稱。湘菜以辣味豐富適當、製作嚴謹、突出菜餚本味而著名。湘菜調味重香辣，因為地理位置的關係，湖南地區氣候溫暖而溼氣大，故人們為了提神去溼，多喜食辣椒。湘菜製作很精細，用料也比較豐富，口味複雜，品種繁多；重油重色，講究實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的味道有基本味與複合味的區別。基本味就是酸甜苦辣鹹等單一味，而複合味就是有基本味組成的味覺體驗更復雜的味道。味型有利於在創造新菜餚時確定基本味道，並節省調味料。湘菜熱菜的基本味型有三十三種，主要包括：酸辣、鹹酸、辣鹹、臘香、豉香、醬辣、鹹鮮、臭香、湘滷、黴香等。擴充套件資料：迄今為止在湖南省境內，已發現30000處新石器時代遺址，尤其以洞庭湖平原地區和湘江河谷地帶的分佈最廣。在出土的文物中又以飲食器皿最為多見，由此可知湖南飲食文化有著悠久的歷史。由於氣候和地理環境的影響，當時的飲食已形成了與中原地區不同的很多特點，一直沿襲到兩漢。自成體系的湖南菜簡稱湘菜，從它形成以來，就以豐富的內涵和濃郁的地方特色而聲播海內外，成為中國烹飪中充滿勃勃生氣的組成部分，凝鑄華夏飲食文化的精華。從《楚辭·招魂》中可以看到，當時在湖南一帶，食物的主要來源有大米、小米、黃梁，以及野鴨、野生的大雁、天鵝和甲魚、烏龜等，烹調技藝有燒、烤、煎、蒸、燉、煮、醋烹、滷、醬10種之多，形成酸、苦、鹹、甜諸味，更以酸、苦味成為其獨具的地方特色。《楚辭釋》中雲：“大苦，豉也”，就是指兩千年來湖南民間的調味品豆豉，瀏陽出產的豆豉至今仍然聞名全國。到了漢代以後，湘菜的地方風格更加突出。在長沙馬王堆西漢墓出土的《竹簡·食單》中，對當時的飲食有著更為詳細的記載。其中的精美菜餚有近100種，僅“內羹”一項，就有5大類24種之多，另還有72種食物，比如魚膚、牛腰、鹿駢、濯雞等。而這時湘菜的烹調方法，也發展到16種之多，增加了羹、炙、熬、熘、胎、脯、臘、炮、醢等。還記錄了佐料，主要有鹽、醬、糖、豉、曲、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。而獨具特色的酸味菜也增加了很多，在《食單》中記錄的酢萊和酸羹就多達10種。到了唐宋時期，中國社會已經步入了穩定的成熟期，飲食文化在形式上更加刻意求新，湘菜文化也不例外，確立了濃、香、淡的風格。形式上以完整儲存原料的自然形態為風尚，還賦予各種內涵說道。比如以雞代“鳳”、以鹿寓“祿”、以羊為“祥”，龜鶴則象徵著長壽。一條魚象徵著連年有“餘”，若用桂花魚，還含有“富貴”的意思。那時湘菜的選單就已經開始按照生日、婚喪、升遷等進行不同的分類，一直沿用至今。湖南地處亞熱帶，溼潤多雨。自從明朝末年，辣椒由南美移植到中國後，湖商人嗜辣也漸漸出名。湖南的土壤非常適宜辣椒的生長，而且辣椒具有驅寒、祛風溼的功效，還能促進唾液分泌，增進人的食慾，所以在湖南喜食辣味食品的人逐漸增多，辣味菜也就成為湘菜中富有地方特色的主要部分。湘菜中的辣味是有很多講究的，可以分為香辣、酸辣、麻辣、煳辣、油辣、脆辣、鮮辣、苦辣，與川菜的不同之處在於，湘萊的辣味萊是不放糖的。在湘菜的樣式上，辣椒還可以作為點綴的材料，比如名菜“麻辣仔雞”中，就用尖紅椒與青蒜作裝飾，使人見而思食。儘管湖南家常菜是以辣為主，但是湘菜宴席通常只有兩道辣味菜。而近現代湘菜的發展已有很大的規模，成為國內外頗有影響的一個菜系，在晚清至民國初年，長沙一帶有49家湘萊館，比如瀟湘、曲園、玉樓東、奇珍閣、挹爽樓、李合盛等，當時名廚輩出，像蕭榮華、柳叄和、末善齋、畢河清等，如今湘菜的著名廚師，基本上都是他們的傳人。由於受湖南地區的物產、民風、習俗和自然條件等因素的影響，湖南菜也形成了多元結構，其以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為基調，每個區域的地方風味菜各具特色，同時相互依存、彼此交流，構成了湘菜多姿多彩的格局。
湘菜是普遍都很辣。湘菜（英語：Hunan Cuisine），亦稱湖南菜，是所有具有鮮明湖南地方特色菜餚的統稱。湘菜以辣味豐富適當、製作嚴謹、突出菜餚本味而著名。湘菜調味重香辣，因為地理位置的關係，湖南地區氣候溫暖而溼氣大，故人們為了提神去溼，多喜食辣椒。湘菜製作很精細，用料也比較豐富，口味複雜，品種繁多；重油重色，講究實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的味道有基本味與複合味的區別。基本味就是酸甜苦辣鹹等單一味，而複合味就是有基本味組成的味覺體驗更復雜的味道。味型有利於在創造新菜餚時確定基本味道，並節省調味料。湘菜熱菜的基本味型有三十三種，主要包括：酸辣、鹹酸、辣鹹、臘香、豉香、醬辣、鹹鮮、臭香、湘滷、黴香等。擴充套件資料：迄今為止在湖南省境內，已發現30000處新石器時代遺址，尤其以洞庭湖平原地區和湘江河谷地帶的分佈最廣。在出土的文物中又以飲食器皿最為多見，由此可知湖南飲食文化有著悠久的歷史。由於氣候和地理環境的影響，當時的飲食已形成了與中原地區不同的很多特點，一直沿襲到兩漢。自成體系的湖南菜簡稱湘菜，從它形成以來，就以豐富的內涵和濃郁的地方特色而聲播海內外，成為中國烹飪中充滿勃勃生氣的組成部分，凝鑄華夏飲食文化的精華。從《楚辭·招魂》中可以看到，當時在湖南一帶，食物的主要來源有大米、小米、黃梁，以及野鴨、野生的大雁、天鵝和甲魚、烏龜等，烹調技藝有燒、烤、煎、蒸、燉、煮、醋烹、滷、醬10種之多，形成酸、苦、鹹、甜諸味，更以酸、苦味成為其獨具的地方特色。《楚辭釋》中雲：“大苦，豉也”，就是指兩千年來湖南民間的調味品豆豉，瀏陽出產的豆豉至今仍然聞名全國。到了漢代以後，湘菜的地方風格更加突出。在長沙馬王堆西漢墓出土的《竹簡·食單》中，對當時的飲食有著更為詳細的記載。其中的精美菜餚有近100種，僅“內羹”一項，就有5大類24種之多，另還有72種食物，比如魚膚、牛腰、鹿駢、濯雞等。而這時湘菜的烹調方法，也發展到16種之多，增加了羹、炙、熬、熘、胎、脯、臘、炮、醢等。還記錄了佐料，主要有鹽、醬、糖、豉、曲、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。而獨具特色的酸味菜也增加了很多，在《食單》中記錄的酢萊和酸羹就多達10種。到了唐宋時期，中國社會已經步入了穩定的成熟期，飲食文化在形式上更加刻意求新，湘菜文化也不例外，確立了濃、香、淡的風格。形式上以完整儲存原料的自然形態為風尚，還賦予各種內涵說道。比如以雞代“鳳”、以鹿寓“祿”、以羊為“祥”，龜鶴則象徵著長壽。一條魚象徵著連年有“餘”，若用桂花魚，還含有“富貴”的意思。那時湘菜的選單就已經開始按照生日、婚喪、升遷等進行不同的分類，一直沿用至今。湖南地處亞熱帶，溼潤多雨。自從明朝末年，辣椒由南美移植到中國後，湖商人嗜辣也漸漸出名。湖南的土壤非常適宜辣椒的生長，而且辣椒具有驅寒、祛風溼的功效，還能促進唾液分泌，增進人的食慾，所以在湖南喜食辣味食品的人逐漸增多，辣味菜也就成為湘菜中富有地方特色的主要部分。湘菜中的辣味是有很多講究的，可以分為香辣、酸辣、麻辣、煳辣、油辣、脆辣、鮮辣、苦辣，與川菜的不同之處在於，湘萊的辣味萊是不放糖的。在湘菜的樣式上，辣椒還可以作為點綴的材料，比如名菜“麻辣仔雞”中，就用尖紅椒與青蒜作裝飾，使人見而思食。儘管湖南家常菜是以辣為主，但是湘菜宴席通常只有兩道辣味菜。而近現代湘菜的發展已有很大的規模，成為國內外頗有影響的一個菜系，在晚清至民國初年，長沙一帶有49家湘萊館，比如瀟湘、曲園、玉樓東、奇珍閣、挹爽樓、李合盛等，當時名廚輩出，像蕭榮華、柳叄和、末善齋、畢河清等，如今湘菜的著名廚師，基本上都是他們的傳人。由於受湖南地區的物產、民風、習俗和自然條件等因素的影響，湖南菜也形成了多元結構，其以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為基調，每個區域的地方風味菜各具特色，同時相互依存、彼此交流，構成了湘菜多姿多彩的格局。