1：紅燒牛仔骨

準備食材如下：牛仔骨750克，冰糖20克，姜1塊，八角1顆，桂皮1塊，老抽1茶匙，小蔥1根，香葉3片

具體做法如下：將新鮮牛仔骨清洗乾淨，放清水內浸泡半小時，瀝水，取一口鍋，加入適量的水，大火煮開，放入牛仔骨，焯水後，洗乾淨，備用，熱鍋，倒入適量油，放入姜塊，燒至8成熱後倒入牛仔骨，翻炒1分鐘左右，烹入料酒，撒少許冰糖，翻炒後再加入適量老抽和生抽，使牛仔骨上色，將香料放入無紡布袋中，加入熱開水，沒過牛仔骨，大火燒開後開小火慢燉1個半小時，至肉酥爛，收汁後，撒少許雞精及適量蔥花拌勻，即可出鍋！

材料：牛仔骨4根、洋蔥半個、黃色甜椒半個、青椒1個、蒜 4瓣、紅色朝天椒6只、食用油 2匙、鹽 適量、現磨黑胡椒 5克、糖 1匙、蠔油 2匙、料酒 1匙、香油 數滴、幹澱粉 1匙

做法：

1、牛仔骨切小塊，用少量鹽和現磨黑胡椒略醃製20分鐘。

2、蒜切末，朝天椒切小圈，洋蔥一半切絲或末，一半切大塊，青椒、甜椒分別切均勻大塊待用。

3、炒鍋放入1匙油，下蒜末、洋蔥末爆香，放入剩餘的4克左右現磨黑胡椒，糖、蠔油、料酒，加半碗水，煮開後，轉小火再煮5-6分鐘，收濃湯汁，即是黑椒汁。

4、趁黑椒汁收濃的空檔，取不沾煎鍋加半匙油，中火燒熱後，排入醃好的牛仔骨，煎到一面出血水後，翻面再煎2分鐘，牛仔骨7分熟時即可出鍋待用。

煎鍋中留底油，加入剩下半匙油，下洋蔥、甜椒、青椒塊翻炒均勻，下少許鹽調味。

5、待蔬菜塊變軟後，放入煎好的牛仔骨，再加入紅椒圈，將收濃的黑椒汁倒入鍋中，混合均勻，翻炒2分鐘。

6、若湯汁還多，用幹澱粉加2匙水調成溼澱粉倒入鍋中勾芡即可出鍋。如果感覺湯汁夠濃，則勾芡過程可以省略。